Small - Angle X-Ray Scattering (SAXS) Studies of the Structure of Starch and Starch Products

• Autorzy: Pikus S.

Warianty tytułu

PL

Badanie metodą małokątowego rozpraszania promieni rentgenowskich (SAXS) struktury skrobi i produktów skrobiowych

• Konferencja: International Conference on X-ray Investigations of Polymer Structures (6 ; 2004 ; Bielsko-Biała, Poland)
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In this short review, the possibilities of using the small-angle X-ray scattering (SAXS) method in studies of native starch and starch products are presented. The paper presents two approaches, which can be used to analyse the SAXS data for native starch as well as for example interpretations of SAXS results. We describe two models of changes in starch structure, which take place during deep freezing and gelatinisation. The possibilities of using the SAXS method for studying starch products structure are also presented. A more detailed analysis of the SAXS method possibilities for examining bread and extrudates was made.

PL

W publikacji przedstawiono krótki przegląd możliwości stosowania metody małokątowego rozpraszania promieni rentgenowskich (SAKS) w badaniach skrobi natywnej i produktów skrobiowych. W pracy zaprezentowano dwa podejścia, które mogą być stosowane w analizie danych SAXS dla skrobi natywnej oraz przytoczono przykłady interpretacji wyników SAXS. Szczegółowo opisano dwa modele zmian zachodzących w strukturze skrobi podczas głębokiego zamrażania. Przedstawiono również możliwości metody SAXS w badaniach struktury produktów skrobiowych. Bardziej szczegółową analizę możliwości metody SAXS wykonano dla chleba i ekstrudatów.

Słowa kluczowe

EN

starch; SAXS; starch products; review

PL

skrobia; SAXS; produkty skrobiowe; recenzja

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Łódzki Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Fibres & Textiles in Eastern Europe
• Rocznik: 2005
• Tom: Vol. 13, no. 5 (53)
• Strony: 82--86
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys.

Twórcy

autor

Pikus S.

• Department of Crystallography, Faculty of Chemistry, Maria Curie-Skłodowska University, sq. Marii Curie Skłodowskiej 3,20-031 Lublin, POLAND

Bibliografia

• 1. O. Glatter O. Kratky, Small Angle X-ray Scattering, Ed.: O. Kratky, O. Glatter, London, Academic Press, 1982.
• 2. L.J. Gibson, M.F, Ashby, Cellular Solids-Structure and Properties, 2nd. Cambridge University Press, Cambridge, 1988.
• 3. A. Buleon, P. Colonna, V. Planchot S. Ball, Int. J. Biol. Macromol., 23, 85-112, 1998.
• 4. D.B. Thompson, Carbohydrate Polymers, 43,223239, 2000.
• 5. R. Parker, S.G. Ring, J Cereal Science, 34,1-17,2001.
• 6. J.M.V. Blanshard, D.R. Bates, A.H. Muhr, D.L. Worcester, J.S. Higgins, Carbohyd. Polym., 4, 427442, 1984.
• 7. P.J. Jenkins, A.M. Donald, Carbohydrate Research, 308, 133-147, 1998.
• 8. P.J. Jenkins, A.M. Donald, Polymer, 37, 55595568, 1996.
• 9. P. J. Jenkins, R.E. Cameron, A.M. Donald, Starch-Starke, 45, 417-420, 1993.
• 10. R.E. Cameron, A.M. Donald, Polymer, 33, 26282636, 1992.
• 11. S. Pikus, J. Jamroz, E. Olszewska, M. Włodarczyk, Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Series Food Science and Technology in press.
• 12. PA. Perry, A. M. Donald, Polymer, 41,6361-6373,2000.
• 13. lA. Waigh, M.J. Gidley B. U. Komanshek, A.M. Donald, Carbohydrate Research, 328,165-176, 2000.
• 14. S. Pikus, J. Jamroz, X-ray Investigations of Polymer Structures, Ed.: Andrzej Wtochowicz , SPIE 3095, 167-173, 1997.
• 15. J. Jamroz, S. Pikus, Italian Journal Food Science, 9(3), 205-214, 1997.
• 16. S. Pikus, E. Olszewska, M. Bęcal, "The invesfigafions of bread staling process by means of small angle X-ray scattering (SAXS) method"", to be published.
• 17. Schiraldi A., Fessas D., in Bread Staling Chapter 1, Chinachoti P., Vodovotz Y. (eds). CRC Press LLC: London, 2001.
• 18. P. W. Schmidt, J. Appl. Crystal., 24,414-435,1991.
• 19. S. Pikus, E. Kobylas, J. Mazurkiewicz, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 7/48, 511-518,1998.