Aktywność przeciwdrobnoustrojowa soku ziemniaczanego

• Autorzy: Kowalczewski P. , Sip A. , Lewandowicz G.

Warianty tytułu

EN

Antimicrobial activity of potato juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Doniesienia literaturowe wskazują, że sok z ziemniaków może być cennym źródłem związków bioaktywnych korzystnie oddziałujących na organizm człowieka. Jak dotąd nie scharakteryzowano jednak w pełni aktywności przeciwdrobnoustrojowej tego produktu. Dlatego też, w niniejszej pracy oceniono aktywność przeciwdrobnoustrojową suszu soku ziemniaczanego powstałego w procesie suszenia rozpyłowego oraz sublimacyjnego, jego hydrolizatu oraz frakcji odbiałczonej. W testach bioaktywności zastosowano szczepy bakterii z rodzajów: Bacteroides, Listeria, Salmonella, Clostridium, Escherichia, Enterococcus, Lactobacillus,, Staphylococcus, Yersinia oraz drożdże Candida i Saccharomyces. Aktywność przeciwdrobnoustrojową oznaczano metodą punktowo-dyfuzyjną. Dodatkowo zbadano zawartość glikoalkaloidów, mikro- i makroelementów, witamin z grupy B oraz witaminy C w soku z ziemniaków, a także podjęto pró- bę określenia ich wpływu na bioaktywność. Przeprowadzone badania wykazały, że żaden z zastosowanych preparatów niezależnie od składu chemicznego i sposobu wytworzenia nie wykazywał aktywności antagonistycznej w stosunku do mikroorganizmów patogennych, probiotycznych i komensalych.

EN

There are information in the literature that potato juice could be a valuable source of bioactive compounds revealing beneficial effect on the human health. However, the antimicrobial activity on this product has not been fully established so far. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial activity of dried potato juice obtained by spray or sublimation drying, as well as products of its enzymatic hydrolysis and deproteinization. The bacteria of the genera Bacteroides Listeria, Salmonella, Clostridium, Escherichia, Enterococcus, Lactobacillus, Staphylococcus, Yersinia as well as yeasts: Candida and Saccharomyces were used in the study. Antimicrobial activity was determined using the spot-diffusion method. Additionally, characterization of the juice in terms the content of glycoalkaloids, vitamins C and the B group, as well as micro-and macroelements was made. The study showed that none of the investigated species had activity against all pathogenic, commensal and probiotic microflora.

Słowa kluczowe

PL

aktywność przeciwdrobnoustrojowa; hydrolizat soku ziemniaczanego; frakcja niskocząsteczkowa; sok ziemniaczany; bioaktywność

EN

antimicrobial activity; potato juice; bioactivity; deproteinization of patato juice

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 56--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., tab.

Twórcy

autor

Kowalczewski P.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Sip A.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Lewandowicz G.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Almaas H., Holm H., Langsrud T., Flengsrud R., Vegarud G. 2006. In vitro studies of the digestion of caprine whey proteins by human gastric and duodenal juice and the effects on selected microorganisms. British Journal of Nutrition, 96, 562-569.
• [2] Arora D., Kaur J. 1999. Antimicrobial activity of spices. International Journal of Antimicrobial Agents, 12 (3), 257-262.
• [3] Bennett H., Roberts I. S. 2008. Treatment of gastrointestinal diseases. Pat. WO 2008053224.
• [4] Bontempo P., Carafa V., Grassi R., Basile A., Tenore G., Formisano C., Rigano D., Altucci L. 2013. Antioxidant, antimicrobial and anti-proliferative activities of Solanum tuberosum L. var. Violotte. Food and Chemical Toxicology, 55, 304-312.
• [5] Burlingame B., B Mouille B., Charrondiere R. 2009. Nutrients, bioactive non-nutrients and anti-nutrients in potatoes. Critical Review. Journal of Food Composition and Analysis, 22, 494-502.
• [6] Cheng X., Tang X., Wang Q., Mao X.Y. 2013. Antibacterial effect and hydrophobicity of yak k-casein hydrolysate and its fractions. International Dairy Journal, 31, 111-116.
• [7] Chrubasik S., Chrubasik C., Torda T., Madish A. 2006. Efficacy and tolerability of potato juice in dyspeptic patients: A pilot study. Phytomedicine 13, 11-15.
• [8] Fewell A. M., Roddick J. G. 1993. Interactive antifungal activity of the glycoalkaloids α-solanine and α-chaconinie. Phytochemistry 33, 323-328.
• [9] Fewell A. M., Roddick J. G. 1997. Potato glycoalcaloid impairment of fungal development. Mycological research 101, 597-603.
• [10] Hammer K., Carson C., Riley T. 1999. Antimicrobial activity of essential oils and other plant extracts. Journal of Applied Microbiology 86, 985-990.
• [11] JECFA 2003. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Sixty-first meeting Rome, 10-19 June 2003. Toxicological recommendations and information on specifications.
• [12] Ji Y. B., Gao S. Y., Ji C. F., Zou X. 2008. Induction of apoptosis in HepG2 cells by solanine and Bcl-2 protein. Journal of Ethnopharmacology, 115, 194-202.
• [13] Jin Z., Yang Y. X., Choi J. Y., Shinde P. L., Yoon S. Y., Hahn T.-W., Lim H. T., Park Y., Hahm K.-S., Joo J. W., Chae B. J. 2008. Potato (Solanum tuberosum L. cv. Gogu valley) protein as a novel antimicrobial agent in weanling pigs. Journal of Animal Science, 86, 1562-1572.
• [14] Jin -Young K., Seong -Cheol P., Mi-Hyun K., Hak -Tae L., Yoonkyung P., Kyung -Soo H. 2005. Antimicrobial activity studies on a trypsin–chymotrypsin protease inhibitor obtained from potato. Biochemical and Biophysical Research Communications, 330 (3), 921-927.
• [15] Korpan Y. I. Nazarenko E. A. Skryshevskaya , Martelet C., Jaffrezic –Renault N., El’skaya A. V. 2004. Potato glycoalkaloids: true safety or false sense of security. Trends In Biotechnology, 22, 147-151.
• [16] Kowalczewski P., Celka K., Białas W., Lewandowicz G. 2012. Antioxidant activity of potato juice. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria, 11(2), 175-181.
• [17] Lee, H. S. 2005. Clinical effects of intake of Juice valley and Gogu valley towards fecal microflora of healthyhuman volunteers. Food Science and Biotechnology, 14, 540-542.
• [18] Lewandowicz G., Kowalczewski P., Białas W., Olejnik A., Rychlik J. 2012. Rozdział frakcji soku ziemniaczanego różniących się masą cząsteczkową i charakterystyka ich aktywności biologicznej. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 266, 331-344.
• [19] Lewandowicz G., Kowalczewski P., Olejnik A., Jodynis -Liebert J., Kujawska M., Lesiecki M. 2014. Sposób otrzymywania preparatu z soku ziemniaka oraz jego zastosowanie. Zgłoszenie Patentowe PL nr P.406918 z dnia 24.01.2014.
• [20] Mahasneh A., El-Oqlah A. 1999. Antimicrobial activity of extracts of herbal plants used in the traditional medicine of Jordan. Journal od Ethnopharmacology, 64, 271-276.
• [21] Mar četić M., Petrović S., Milenković M., Niketić M. 2014. Composition, antimicrobial and antioxidant activity of the extracts of Eryngium palmatum Pančić and Vis. (Apiaceae). Central European Journal of Biology, 9(2), 149-155.
• [22] Milner S., Brunton N., Jones P., O’Brien N., Collins S., Maguire A. 2011. Bioactivities of glycoalkaloids and their aglycones from Solanum species. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, 3454-3484.
• [23] Olejnik A, Białas W., Tomczyk J., Lewandowicz G. 2011. Cytotoksyczność i genotoksyczność soku z ziemniaka. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, 205, 118-125.
• [24] Pastuszewska B., Taciak M., Tuśnio A. 2007. Koncentrat białka ziemniaczanego w żywieniu zwierząt monogastrycznych. Postępy Nauk Rolniczych 5, 91-106.
• [25] Pęksa A., Gołubowska G., Aniołowski K., Lisińska G., Rytel E. 2006. Changes of glycoalkaloids and nitrate contents in potatoes during chip processing. Food Chemistry, 97, 151-156.
• [26] Pouvreau L., Gruppen H., Piersma S. R., van den Broek A. M., van Koningsveld G. A., Voragen A. G. J. 2001. Relative Abundance and Inhibitory Distribution of Protease Inhibitors in Potato Juice from cv. Elkana. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49, 2864-2874.
• [27] Ruseler -van Embden J. G. H., van Lieshout L. M. C., Laman J. D. 2004. Methods and means for preventing or treating inflammation or pruritis, Patent USA 6,723,354.
• [28] Rytel E. 2010. Wybrane substancje odżywcze i antyżywieniowe ziemniaka i zmiany ich zawartości podczas przetwarzania na produkty spożywcze. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 557, 43-61.
• [29] Saleem T. S. M., Chetty C. M., Ramkanth S., Alagusundaram M., Gnanaprakash K., Rajan V. S. T., Angalaparameswari S. 2009. Solanum nigrum Linn. – A review. Pharmacognosy Reviews, 3 (6), 342-345.
• [30] Stobiecki M., Matysiak -Kata I., Frasiński R., Skała J., Szopa J. 2003. Monitoring changes in anthocyanin and steroid alkaloid glycoside content in lines of transgenic potato plants using liquid chromatography/mass spectrometry. Phytochemistry, 62, 959-969.
• [31] Tuśnio A. Pastuszewska B. Swiech E. Taciak M. 2011. Response of young pigs to feeding potato protein and potato fibre – nutritional, physiological and biochemical parameters. Journal of Animal and Feed Science, 20 (3) 361-378.
• [32] Vlachojannis , J. E., Cameron M., Chrubasik S. 2010. Medicinal use of potato-derived products, A systematic review. Phytotherapy Research, 24, 159-162.
• [33] Zgórska K., Czerko Z., Grudzińska M. 2006. Wpływ wybranych czynników na zawartość glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(46) Supl., 229-234.