Bakteryjne preparaty enzymatyczne w technologii żywności. Cz. 1. Otrzymywanie enzymów

• Autorzy: Stasiak-Różańska L. , Błażejak S. , Gientka I. , Dmowska A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.2.2

Warianty tytułu

EN

Bacterial enzyme preparations used in food technology. Part 1. Obtaining of enzymes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wytwarzanie przez bakterie enzymów wewnątrz- oraz zewnątrzkomórkowych. Przedstawiono metody otrzymywania bakteryjnych preparatów enzymatycznych. Opisano powierzchniową oraz wgłębną metodę prowadzenia hodowli bakteryjnych, a także sposoby oddzielania biomasy od płynów pohodowlanych. Scharakteryzowano etapy wyodrębniania, oczyszczania oraz utrwalania bakteryjnych preparatów enzymatycznych, które stosowane są w przemyśle spożywczym.

EN

In the paper, the production of bacterial enzymes (intra- and extracellular) was discussed. The methods of obtaining bacterial enzyme preparations, the submersion method of culturing bacteria and separating the biomass from the liquid culture filtrates were described. The stages of isolation, purification and preservation of bacterial enzyme preparations that are employed in the food industry were characterized.

Słowa kluczowe

PL

bakterie; enzymy; bakteryjne preparaty enzymatyczne

EN

bacteria; enzymes; bacterial enzyme preparations

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 2
• Strony: 10--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz.

Twórcy

autor

Stasiak-Różańska L.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Błażejak S.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Gientka I.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Dmowska A.

• Gminne Przedsiębiorstwo Komunalne EKO-Raszyn Sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Bednarski W., Fiedurek J.: 2007. Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa, 393-405.
• [2] Bednarski W., Reps A.: 2003. Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa, 298-315.
• [3] Bełtowska-Brzezińska M.: 2009. Podstawy kinetyki chemicznej. Wyd. Uniwersytetu Adama Mickiewicza w Poznaniu, Poznań, 61-67.
• [4] Burns R.G., Dick R.P.: 2005. Enzymes in the environment, aktivity, ecology and applications. Tayler&Francis e-Library, New York, 50-53.
• [5] Bzducha-Wróbel A.: 2013. Biosynteza enzymów amylolitycznych i cytolitycznych. W: Zastosowanie wybranych drobnoustrojów w biotechnologii żywności (red. Gniewosz M. i Lipińska E.). Wyd. SGGW, Warszawa, 90-92.
• [6] Cyperowicz A.S.: 1974. Enzymy – podstawy chemii i technologii. WNT, Warszawa, 118-120.
• [7] Dembczyński R., Białas W., Jankowski T.: 2009. Wykorzystanie dwufazowej ekstrakcji wodnej do separacji lizozymu z białka jaja kurzego. Żywność-Nauka, Technologia, Jakość, 5 (66), 5-17.
• [8] Dembczyński R., Jankowski T.: 2004. Unieruchamianie komórek drobnoustrojów metodą kapsułkowania. Stan obecny i możliwości rozwoju tej metody. Żywn. Nauk. Technol. Jakość, 4, 5-17.
• [9] Fernandes P.: 2010. Enzymes in food processing – A condensed overview on strategies for better biocatalysts. Enzyme Research, 1-12.
• [10] Gupta P. K.: 2008. Molecular biology and genetic engineering. Rakesh kumar Rastogi for Rastogi Publications, India, 217-219, 539-540.
• [11] Gupta R., Gupta N., Rathi P.: 2004. Bacterial lipases: an overview of production, purification and biochemical properties. Appl. Microbiol. Biot., vol. 64, no. 6, 763-781.
• [12] Hunkeler D., Prokop A., Powers A., Haralson M., Di Mari S., Wang T. A.: 1997. Screening of polymers as biomaterials for cell encapsulation. Polym. News., 22, 232-240.
• [13] Jack T. R., Zajic J. E.: 2006. The immobilization of whole cells. Adv. Biochem. Eng. Biotechnol., 5, 125-145.
• [14] Li S., Yang X., Yang S., Zhu M., Wang X.: 2012. Technology Prospecting on Enzymes: Application, Marketing and Engineering. Comp. Structl. Biotechnol. J., vol. 2 (3), 1-11.
• [15] Navrátil M., Sturdik E.: 1999. Bioactive components in productions using immobilized biosystems. Biolog., 54, 635-648.
• [16] Olempska-Beer Z.S., Merker R.I., Ditto M.D., DiNovi M.J.: 2006. Food-processing enzymes from recombinant microorganisms – a review. Regul. Toxicol Pharm, 45, 144-158.
• [17] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: 2004. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa, 279-285; 365-372.
• [18] Rastall R.A.: 2007. Novel enzyme technology for food applications. Woodhead Publishing, Cambridge, 43-77.
• [19] Reed G.: 1975. Enzymes in Food Processing. Academic Press, San Francisco, 10-28; 140-156.
• [20] Seyhan Tükel S., Alagöz D.: 2008. Catalytic efficiency of immobilized glucose isomerase in isomerization of glucose to fructose. Food Chem., 658-662.
• [21] Synowiecki J.: 2010. Technologia preparatów enzymatycznych pochodzenia mikrobiologicznego. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, 13-22; 30-49; 54-61.
• [22] Treichel H., Oliveira D., Mazutti M.A., Luccio M. and Oliveira J.V.: 2010. A review on microbial lipases production. Food Bioprocess Tech. (3), 182-196.
• [23] Walkowiak B., Kochmańska V.: 2002. Opracowanie zbiorowe: Elektroforeza – przykłady zastosowań. Warszawa, Amersham Biosciences, 6-18.
• [24] Wiseman A.: 1975. Handbook of Enzyme Biotechnology. Wiley and Sons Ltd, 58-62; 111-152.