Modelowanie zapotrzebowania na paliwo gazowe w obiektach gastronomicznych

• Autorzy: Jedlikowski Andrzej , Englart Sebastian , Skrzycki Maciej

Identyfikatory

DOI

10.36119/15.2022.10.3

Warianty tytułu

EN

Modeling of gas fuel requirements in food service facilities

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano występujące w Polsce zakłady i placówki gastronomiczne. Opisano metody obliczeniowe umożliwiające wyznaczenie zapotrzebowania na gaz dla tego typu obiektów. Zwrócono uwagę na częstotliwość wykorzystywanych urządzeń gazowych do przygotowania potraw dla konsumentów. Przedstawiono problemy wynikające z braku uwzględniania współczynników jednoczesności podczas wyznaczania projektowanego natężenia gazu. Opracowano oryginalny model matematyczny uwzględniający zużycie paliwa gazowego podczas przygotowania dań w placówce gastronomicznej. Na podstawie modelu napisano program komputerowy potrzebny do przeprowadzania symulacji numerycznych. Następnie za pomocą danych pomiarowych uzyskanych z zakładu zbiorowego żywienia dokonano walidacji modelu. Ponadto za pomocą metod obliczeniowych dostępnych w literaturze oszacowano natężenie przepływu gazu. Uzyskane wyniki symulacji porównano z rezultatami pomiarów. Wysoka zgodność modelu pozwoliła na uzyskanie wielu istotnych informacji. Brak uwzględniania współczynników jednoczesności prowadzi do otrzymywania podwyższonych wartości strumienia godzinowego przepływu gazu. Standardowa obsługa urządzeń gazowych wymusza konieczność stosowania niekiedy niższego płomienia gazowego palnika. Dzienne zużycie gazu podlega znacznym wahaniom spowodowanym zróżnicowanym czasem przygotowania potraw dla konsumentów. W analizowanym przypadku zaobserwowano konieczność uwzględnienia współczynników jednoczesności wykorzystania urządzeń gazowych z zakresu 0,4-0,6. Dokładne określenie wartości redukcji projektowego zapotrzebowania na gaz wymaga dalszych badań i symulacji numerycznych dotyczących funkcjonowania zakładów gastronomicznych.

EN

The paper characterizes the activities of food service and mass caterers in Poland. Calculation methods are described to determine the gas requirements for this type of facility. Special attention was paid to the frequency of gas appliances used to prepare food for consumers. Problems arise from the inability to include simultaneity coefficients when determining the design gas flow rate. An original mathematical model has been developed that considers the consumption of gaseous fuel during the preparation of dishes in a food service facility. Based on the model, a computer program needed for numerical simulations was written. The model was then validated using measurement data obtained from the mass catering facility. Furthermore, the gas flow rate was estimated using calculation methods available in the literature. The simulation results obtained were compared with the measurement results. The high level of compliance of the model has yielded a wealth of relevant information. Failure to include simultaneity coefficients leads to elevated values of the hourly gas flow rate. Standard operation of gas appliances sometimes forces the need to use a lower gas burner flame. Daily gas consumption is subject to significant fluctuations due to the varying cooking times of meals for consumers. In the case under review, it was observed that simultaneity coefficients for the use of gas appliances in the range of 0.4-0.6 must be considered. Accurate determination of the reduction value of the design gas demand requires further research and numerical simulations of the operation of food service facilities.

Słowa kluczowe

PL

urządzenia gazowe; model matematyczny; przepływ obliczeniowy gazu

EN

gas appliances; mathematical model; design gas flow rate

• Wydawca: Ośrodek Informacji "Technika instalacyjna w budownictwie''
• Czasopismo: Instal
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 10
• Strony: 26--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab., wzory

Twórcy

autor

Jedlikowski Andrzej

• Politechnika Wrocławska, Wydział Inżynierii Środowiska, Katedra Klimatyzacji, Ogrzewnictwa, Gazownictwa i Ochrony Powietrza, Wrocław

• https://orcid.org/0000-0002-2456-253X

autor

Englart Sebastian

• Politechnika Wrocławska, Wydział Inżynierii Środowiska, Katedra Klimatyzacji, Ogrzewnictwa, Gazownictwa i Ochrony Powietrza, Wrocław

• https://orcid.org/0000-0002-5407-4617

autor

Skrzycki Maciej

• Politechnika Wrocławska, Wydział Inżynierii Środowiska, Katedra Klimatyzacji, Ogrzewnictwa, Gazownictwa i Ochrony Powietrza, Wrocław

• https://orcid.org/0000-0002-8098-0795

Bibliografia

• [1] GUS, Pojęcia stosowane w statystyce publicznej, Placówka gastronomiczna, (dostęp 08.06.2022) https://stat.gov.pl/metainformacje/slownik-pojec/pojecia-stosowane-w-statystyce-publicznej/300,pojecie.html.
• [2] GUS, Rynek wewnętrzny w 2020 roku (Archiwum lata 2010-2020), (dostęp 08.06.2022), https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/rynek-wewnetrzny-w-2020-roku,7,27.html.
• [3] MYTUJEMY, Za co płacą restauratorzy? Co wchodzi w koszty prowadzenia restauracji? (dostęp 08.06.2022), https://mytujemy.pl/pl/za-co-placa-restauratorzy-co-wchodzi-w-koszty-prowadzenia-restauracji/
• [4] GastroWiedza, Koszty operacyjne w działalności gastronomicznej (dostęp 08.06.2022), https://gastrowiedza.pl/baza-wiedzy/zarzadzanie-lokalem/koszty-operacyjne-w-dzialalnosci-gastronomicznej.
• [5] Dziedzic T., Analiza techniczno-ekonomiczna opłacalności stosowania w gastronomii urządzeń gazowych, w stosunku do urządzeń zasilanych elektrycznie, Nafta-Gaz, R. 67, nr 11, 2011, s. 804-811.
• [6] Obwieszczenie Ministra Inwestycji i Rozwoju z dnia 8 kwietnia 2019 r., w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Infrastruktury w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz.U. 2019, poz. 1065).
• [7] Englart S., Skrzycki M., Przegląd metod obliczeniowych do wyznaczania zapotrzebowania na gaz, Gaz, Woda i Technika Sanitarna. nr 1, t. 90, 2016, s. 2-7.
• [8] Jedlikowski A., Englart S., Metody obliczania zapotrzebowania na gaz w gospodarstwach domowych wyposażonych w kotły dwufunkcyjne, Rynek Instalacyjny nr 4, 2020, s. 48-52.
• [9] Englart S., Jedlikowski A., Porównanie metod obliczeń zapotrzebowania na gaz w instalacjach gazowych z kotłami dwufunkcyjnymi, Gaz, Woda i Technika Sanitarna, nr 9, 2017, s. 350-354.
• [10] VDI 2052, Raumlufttechnische Anlagen für Küchen (Ventilation equipment for kitchens).
• [11] Szymański T., Wasiluk W., Wentylacja użytkowa. Poradnik, IPPU Masta sp. z o.o., Gdańsk, 1999.
• [12] Hendiger J., Ziętek P., Chludzińska M., Wentylacja i klimatyzacja. Materiały pomocnicze do projektowania, Venture Industries sp. z o.o., Warszawa 2013.
• [13] PGNiG, Rachunek za gaz - od czego zależy i co się na niego składa? (dostęp 09.06.2022), https://pgnig.pl/rachunek-za-gaz.
• [14] Bąkowski K., Sieci i instalacje gazowe, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2018.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023)