Hydrokoloidy w kształtowaniu właściwości odtwarzanych suszy owocowych na przykładzie gruszek ®

• Autorzy: Janowicz M. , Sierszak D. , Kadzińska J. , Królikowski K.

Warianty tytułu

EN

The use of hydrocolloid solutions during the rehydration of the dried fruits gives the desired degree of hydration®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykorzystanie roztworów hydrokoloidów podczas rehydracji suszy pozwala uzyskać pożądany stopień ich uwodnienia. Natomiast dobierając parametry procesu można ograniczyć ubytki cennych rozpuszczalnych składników suchej substancji do otaczającego środowiska oraz kształtować właściwości gotowego produktu poprzez zastosowanie odpowiedniego hydrokoloidu.

EN

While selecting the process parameters, it is possible to reduce the losses of valuable soluble components of dry substance into the surrounding environment and to form the properties of the finished product by using the appropriate hydrocolloid.

Słowa kluczowe

PL

hydrokoloidy; gruszki; właściwości rekonstytucyjne; liofilizacja

EN

hydrokoloids; pears; reconstructive propertie; freeze drying

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 1
• Strony: 82--88
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Janowicz M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Sierszak D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kadzińska J.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Królikowski K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Janowicz M., A. Lenart . 2015. „Selected physical properties of convection dried apples after HH P treatment”. LWT - Food Science and Technology 63: 828-836.
• [2] Kaleta A., K. Górnick i, A. Choińska , R.Winczenko . 2013. „Wpływ parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek”. Inżynieria Rolnicza 4 (174): 111- 120.
• [3] Kaleta A., K. Górnick i, A. Wierzbicka , S. Pacak -Żuk. 2008. „Badanie przebiegu procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki”. Acta Agrophysica 12 (3): 689-698.
• [4] Kornack i A., M. Wesołowska -Janczarek . 2010. „Comparing of coefficients R2 and RMS used in verifications of correctness mathematical models on basic on experimental data”. Journal of Research and Applications in Agricultiral Engineering 55 (1): 50-54.
• [5] Krokida M.K., D. Marinos -Kouris. 2003. „Rehydration kinetics of dehydrated products”. Journal of Food Engineering 57: 1–7.
• [6] Markowsk i M., Zielińska M. 2011. „Kinetics of water absorption and soluble-solid loss of hot-airdried carrots during rehydration”. International Journal of Food Science & Technology 46: 1122-1128.
• [7] Mastrocola D., M. Dalla Rosa , R. Massini. 1997. „Freeze-dried strawberries rehydrated in su gar solutions: mass transfers and characteristics of final products”. Food Research International 30 (5): 359-364.
• [8] Pałacha Z. 2008. „Aktywność wody - ważny parametr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 4: 22-26.
• [9] Pasławska M., N. Pełka . 2006. „Właściwości rekonstytucyjne i barwa suszu truskawkowego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (46): 93-99.
• [10] Rząca M., D. Witrowa-Rajchert . 2007. “Suszenie żywności w niskiej temperaturze”. Przemysł Spożywczy 4: 30-35.
• [11] Saguy I.S., A. Marabi, R. Wallach . 2005. „Liquid imbibition during rehydration of dry porous food”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 6 (1): 37-43.
• [12] Stępień B. 2007. „Wpływ metody suszenia na rehydrację selera”. Inżynieria Rolnicza 8 (96): 255-263.
• [13] Stępień B. 2008. „Rehydration of carrot dried using various methods”. Acta Agrophysica 11 (1): 239-251.
• [14] Stępień B., M. Pasławska , B. Jaźwiec . 2011. „Wpływ metody suszenia na zdolność do rehydracji suszonej pietruszki”. Inżynieria Rolnicza 4 (129): 251-256.
• [15] Surma M., S. Peroń, M. Krajewsk i 2006. „Wpływ blanszowania na rehydrację pietruszki korzeniowej suszonej sublimacyjnie”. Inżynieria Rolnicza 4: 223-228.
• [16] Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja “Rozwój SGGW”. Warszawa.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).