Właściwości antyoksydacyjne naparów i ekstraktów z owoców, ogonków oraz liści czereśni (Prunus avium)

• Autorzy: Dziadek K. , Kukiełka E. , Kopeć A.

Identyfikatory

DOI

10.16926/cebj.2018.21.01

Warianty tytułu

EN

Antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium) fruits, petioles and leaves and extracts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było oznaczenie zawartości składników bioaktywnych oraz aktywności antyoksydacyjnej w naparach i ekstraktach z owoców, ogonków i liści czereśni. Zgodnie z naszą wiedzą w literaturze nie ma badań mających na celu porównanie aktywności antyoksydacyjnej w tych częściach czereśni. Materiałem badawczym były odmiany czereśni: Burlat, Kordia oraz Regina. W przygotowanych naparach i ekstraktach oznaczono zawartość polifenoli ogółem (z wykorzystaniem odczynnika Folina-Ciocalteu),antocyjanów (metodą różnicową), oraz aktywność antyoksydacyjną (metodą ABTS^•+, DPPH^•, FRAP). Istotnie najwyższą zawartością składników bioaktywnych oraz aktywnością antyoksydacyjną charakteryzowały się napary i ekstrakty z ogonków, a najniższą z owoców czereśni. Wśród naparów i ekstraktów przygotowanych z ogonków i liści najwyższą zdolnością przeciwutleniającą charakteryzowała się odmiana Regina, natomiast wśród przygotowanych z owoców odmiana Kordia. Wyniki badań wskazują na bardzo wysoką zależność między zawartością związków polifenolowych, a aktywnością antyoksydacyjną. Napary i ekstrakty z owoców, ogonków i liści czereśni stanowią wartościowe źródło składników bioaktywnych.Te części roślin wymagają jednak dalszych badań, w celu określenia możliwościach zastosowania do produkcji żywności funkcjonalnej.

EN

The aim of study was to determine the content of bioactive compounds and antioxidant activity in infusions and extracts prepared from sweet cherry fruits, petioles and leaves. To best of our knowledge there are no reports on the antioxidant activity of sweet cherry petioles and leaves.The experimental material consisted of cultivars: Burlat, Kordia and Regina. The content of total polyphenols and anthocyanins, as well as the antioxidant activity (ABTS^•+, DPPH^•, FRAP methods) were assessed in the infusions and extracts. The highest content of bioactive compounds and antioxidant activity were characterized by the infusions and extracts from petioles, however the lowest from the fruits of sweet cherry. Among the infusions and extracts prepared from petioles and leaves, the highest antioxidant potential was characterized by cultivar Regina, however among fruits - cultivar Kordia. The obtained results indicated that there was a strong correlation between the content of polyphenols and antioxidant activity. The sweet cherry fruits, petioles and leaves infusions and extracts were a rich source of bioactive compounds. There is a need for further research of these parts of plant to explore the possibility of using them for the production of functional foods.

Słowa kluczowe

PL

polifenole; czereśnie; ogonki; liście; napary; zdolność antyoksydacyjna

EN

polyphenols; sweet cherry; petioles; leaves; infusions; antioxidant activity

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Humanistyczno-Przyrodniczego im. Jana Długosza w Częstochowie
• Czasopismo: Chemistry, Environment, Biotechnology
• Rocznik: 2018
• Tom: Vol. 21
• Strony: 7--10
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz., tab.

Twórcy

autor

Dziadek K.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków, Polska

autor

Kukiełka E.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków, Polska

autor

Kopeć A.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków, Polska

Bibliografia

• [1] A.A. Hayaloglu, N. Demir, J. Food Sci., 2015, 80, C564-C570. doi:10.1111/1750-3841.12781.
• [2] L. Jakobek, M. Šeruga, S. Voća, Z. Šindrak, N. Dobričević, Sci. Hortic. (Amsterdam)., 2009, 123, 23-28. doi:10.1016/j.scienta.2009.07.012.
• [3] G. Ferretti, T. Bacchetti, A. Belleggia, D. Neri, Molecules, 2010, 15, 6993-7005. doi:10.3390/molecules15106993.
• [4] A.T. Serra, R.O. Duarte, M.R. Bronze, C.M.M. Duarte, Food Chem., 2011, 125, 318-325. doi:10.1016/j.foodchem.2010.07.088.
• [5] E. Vinitha, H.J.C. Singh, R.M. Kakalij, R.P. Kshirsagar, B.H. Kumar, P.V. Diwan, Biomed. Prev. Nutr., 2014,4, 519-525. doi:10.1016/j.bionut.2014.08.004.
• [6] M.J. Giménez, J.M. Valverde, D. Valero, P.J. Zapata, S. Castillo, M. Serrano, Postharvest Biol. Technol., 2016, 117, 102-109. doi:10.1016/j.postharvbio.2016.02.006.
• [7] M.A. Schmitz-Eiberger, M.M. Blanke, LWT - Food Sci. Technol., 2012, 46, 388-392. doi:10.1016/j.lwt.2011.12.015.
• [8] M. Esti, L. Cinquanta, F. Sinesio, E. Moneta, M. Di Matteo, Food Chem., 2002, 76, 399-405. doi:10.1016/S0308-8146(01)00231-X.
• [9] Y. Liu, X. Liu, F. Zhong, R. Tian, K. Zhang, X. Zhang, T. Li, J. Food Sci., 2011, 76, C633-C638. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02150.x.
• [10] B. Mozetič, P. Trebše, J. Hribar, Food Technol. Biotechnol., 2002, 40(3), 207-212.
• [11] L.G. Korkina, Cell. Mol. Biol., 2007, 53, 15-25. doi:10.1170/T772
• [12] B.P. Klein, A.C. Kurilich, Hort Science, 2000, 35, 580-584.
• [13] M. Kampa, A.-P. Nifli, G. Notas, E. Castanas, Rev. Physiol. Biochem. Pharmacol., 2007, 159, 79-113. doi: 10.1007/112_2006_0702
• [14] K.W. Lee, H.J. Lee, Biofactors, 2006, 26, 105-21.
• [15] K. Skupień, D. Kostrzewa-Nowak, J. Oszmiański, J. Tarasiuk, Phyther. Res., 2008, 22, 689-694. doi:10.1002/ptr.2411.
• [16] F. Ortega-García, S. Blanco, M.A. Peinado, J. Peragón, Tree Physiol., 2008, 28, 45-54.
• [17] J.C. Rios, F. Robledo, L. Schreiber, V. Zeisler, E. Lang, B. Carrasco, H. Silva, Sci. Hortic. (Amsterdam)., 2015, 197, 57-65. doi:10.1016/j.scienta.2015.10.037.
• [18] E. Vangdal, R. Slimestad, J. Fruit Ornam. Plant Res., 2006, 14, 1-9.
• [19] M.J. Serradilla, M. Lozano, M.J. Bernalte, M.C. Ayuso, M. López-Corrales, D. González-Gómez, LWT - Food Sci. Technol., 2011, 44, 199-205. doi:10.1016/j.lwt.2010.05.036.
• [20] G. Ballistreri, A. Continella, A. Gentile, M. Amenta, S. Fabroni, P. Rapisarda, Food Chem., 2013, 140, 630-638. doi:10.1016/j.foodchem.2012.11.024.
• [21] D. Faniadis, P.D. Drogoudi, M. Vasilakakis, Sci. Hortic. (Amsterdam)., 2010, 125, 301-304. doi:10.1016/j.scienta.2010.04.013.
• [22] V.R. De Souza, P.A.P. Pereira, T.L.T. Da Silva, L.C. De Oliveira Lima, R. Pio, F. Queiroz, Food Chem., 2014, 156, 362-368. doi:10.1016/j.foodchem.2014.01.125.
• [23] M. Bernalte, E. Sabio, M.. Hernández, C. Gervasini, Postharvest Biol. Technol., 2003, 28, 303-312. doi:10.1016/S0925-5214(02)00194-1.
• [24] R. Di Cagno, R.F. Surico, G. Minervini, C.G. Rizzello, R. Lovino, M. Servili, A. Taticchi, S. Urbani, M. Gobbetti, Food Microbiol., 2011, 28, 900-909. doi:10.1016/j.fm.2010.12.008.
• [25] D. Prvulović, M. Popović, Đ. Malenčić, M. Ljubojević, V. Ognjanov, 2011, 43, 198-202.
• [26] B. Gonçalves, C.M. Correia, A.P. Silva, E.A. Bacelar, A. Santos, J.M. Moutinho-Pereira, Sci. Hortic. (Amsterdam)., 2008, 116, 381-387. doi:10.1016/j.scienta.2008.02.013.
• [27] D. González-Gómez, M. Lozano, M.F. Fernández-León, M.J. Bernalte, M.C. Ayuso, A.B. Rodríguez, J. Food Compos. Anal., 2010, 23, 533-539. doi:10.1016/j.jfca.2009.02.008.
• [28] E. Piątkowska, R. Witkowicz, Z. Janeczko, A. Kopeć, T. Leszczyńska, E. Pisulewska, S.Suchecki, Fragm. Agron., 2015, 32, 92-100.
• [29] P. Jimenez, P. Cabrero, J.E. Basterrechea, J. Tejero, D. Cordoba-Diaz, M. Cordoba-Diaz, T. Girbes, Plant Foods Hum. Nutr., 2014, 69, 168-174. doi:10.1007/s11130-014-0417-x.
• [30] D.B.S. Benvenuti, F. Pellati, M. MelegarI, Food Chem. Toxicol., 2004, 69, 164-169.
• [31] T. Swain, W.E. Hillis, J. Sci. Food Agric., 1959, 10, 63-68. doi:10.1002/jsfa.2740100110.
• [32] R. Re, N. Pellegrini, A. Proteggente, A. Pannala, M. Yang, C. Rice-Evans, Free Radic. Biol. Med., 1999, 26, 1231-1237. doi:10.1016/S0891-5849(98)00315-3.
• [33] G. Miliauskas, P.R. Venskutonis, T.A. Van Beek, Food Chem., 2004, 85, 231-237. doi:10.1016/j.foodchem.2003.05.007.
• [34] I. Benzie, J. Strain, Anal. Biochem., 1996, 239, 70-76. doi:10.1006/abio.1996.0292.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).