Nadzór nad aparaturą pomiarową w zakładach mleczarskich w procesie zarządzania jakością

• Autorzy: Zander Z. , Warechowski J. , Wasilewski R.

Warianty tytułu

Measuring equipment supervision in daires in the quality management process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Postępująca koncentracja produkcji mleczarskiej i związany z tym wzrost wydajności produkcji mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla utrzymania standardowych cech jakościowych produktu. Niebezpieczeństwo to może być spowodowane np. nieprawidłowym działaniem aparatury kontrolno-pomiarowej (AKP) zainstalowanej na liniach technologicznych, prowadzącym do wytworzenia produktów nie spełniających wymagań jakościowych, a nawet mogących stanowić zagrożenie. Zagrożenia tego nie da się uniknąć ani ograniczyć stosując klasyczne, znane od dziesięcioleci, systemy kontroli jakości, gdyż w chwili wykrycia wady (zakażenia) wyrobu, wycofanie całej partii produkcyjnej z rynku może być już niewykonalne. Na podstawie doświadczeń zdobytych podczas wdrażania systemu HACCP w zakresie nadzoru nad AKP, zdefiniowano sposoby nadzoru przez podział na grupy, określono strategie nadzoru i wymagania jakie muszą spełniać poszczególne przyrządy pomiarowe. W zakładach mleczarskich, które w pełni wdrożyły system zarządzania jakością i związany z tym nadzór nad AKP odnotowano radykalne obniżenie awaryjności AKP.

EN

The growing concentration of dairy production along with the increasing manufacturing output can be a threat to maintain standard quality characteristics of the product. This threat can be caused e.g. by abnormal operation of the monitoring system (AKP) installed on the process line, leading to manufacturing the products not satisfying the quality requirements, and even be a health hazard. However, this threat could not be avoided or limited using the classical, known for many years, systems of quality control because at the moment of the failure detection (infection of the product) it is sometime unfeasible to withdraw the whole lot of product from the market. From the experience acquired during the implementation of the HACCP system while supervising the AKP, the monitoring methods were defined by division into groups, the strategies of monitoring and the requirements, which should be satisfied by individual measuring instruments, were determined. In the diaries, which had totally implemented the system of the quality management along with the relevant monitoring the AKP, the failure frequency of the AKP was dramatically reduced.

Słowa kluczowe

PL

zarządzanie jakością; HACCP; aparatura kontrolno-pomiarowa; AKP; nadzór

EN

quality management; HACCP; monitoring system; AKP

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 397--403
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys.

Twórcy

autor

Zander Z.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej

autor

Warechowski J.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej

autor

Wasilewski R.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej

Bibliografia

• Georgieva P., R. Oliveira, S Feyo de Azevedo. 2002. Process control. Encyclopedia of dairy sciences, H. Roginski (Ed.), 1401-1410.
• Giera K., Werpachowski W. 1995. Księga jakości. Instytut Technologii Eksploatacji. Radom.
• PN-71/N-02050 Metrologia. Nazwy i określenia.
• PN-EN 1672-2:1999 Maszyny dla przemysłu spożywczego. Pojęcia podstawowe. Wymagania z zakresu higieny.
• PN-EN 472:1998 Ciśnieniomierze. Terminologia.
• Turlejska H. 1996. Znaczenie systemu HACCP w produkcji, przetwórstwie i obrocie mleka. Przegld mleczarski, 8, 227-229.
• Wiśniewska M. 1999: Problemy jakoci higienicznej mleka. Problemy Jakości, 2, 15-21.
• Warechowski J. 2003. Nadzór nad aparatur kontrolno-pomiarów; wzorcowanie i kalibracja. Kurs dla pracowników WIS, Olsztyn 16-23 listopada 2003, Materiały niepublikowane.
• Zander Z. 2002. Wymagania związane z wyposażeniem do kontroli, pomiarów i badań w sferze produkcji i laboratorium z uwzględnieniem aspektów prawnych. Materiały ze szkolenia Zasady i wdrażanie HACCP w przemyśle mleczarskim. UWM w Olsztynie.
• Ziajka S., W. Dzwolak 1998. PN EN 29002 (PN ISO 9002) - narzędzie zapewnienia jakości w produkcji. Przegląd Mleczarski, 1, 2-7.