Kierunki zmian w gastronomii w pandemii

• Autorzy: Gramza-Michałowska Anna , Kulczyński Bartosz

Warianty tytułu

EN

Directions of changes in gastronomy in the pandemic

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ostatnie kilkanaście miesięcy zdominowała pandemia wirusa Sars-CoV-2, która wpłynęła na zmiany w gastronomii i żywieniu zbiorowym na kolejne lata. Wpływ pandemii na gastronomię na całym świecie był niespotykanie szybki i dramatyczny. Gastronomia jest jednym z kluczowych elementów przemysłu spożywczego, w których wpływ kryzysu związanego z pandemią był i jest niejednokrotnie czynnikiem powodującym uniemożliwienie funkcjonowania, a co za tym idzie likwidację wielu restauracji, barów czy hoteli oraz ogromne straty dla współpracujących firm zewnętrznych. W.świetle sytuacji zagrożenia epidemicznego gastronomia stanęła przed pytaniem jakie działania należy podjąć, aby przyczynić się do zmiany sposobu funkcjonowania gastronomii oraz, co jest dzisiaj jej głównym walorem i wyzwaniem na przyszłość.

EN

Recent months have been dominated by the Sars-CoV-2 virus pandemic, which has changed gastronomy and mass nutrition for many years to come. Its impact on the food system around the world has been unprecedentedly rapid and dramatic. Gastronomy is one of the key elements of the food industry, where the impact of the pandemic crisis has been and is often a factor causing the impossibility of functioning, and thus the liquidation of many restaurants, bars or hotels, and huge losses for cooperating companies . In the event of an epidemic threat, gastronomy was faced with the question of what actions should be taken to contribute to changing the way gastronomy functions and what are its main advantages and challenges.

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; żywienie zbiorowe; pandemia; konsument

EN

gastronomy; catering; pandemic; consumer

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2021
• Tom: T. 75, nr 9
• Strony: 10--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Gramza-Michałowska Anna

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy, Poznań

• https://orcid.org/0000-0002-0744-9033

autor

Kulczyński Bartosz

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy, Poznań

• https://orcid.org/0000-0002-9620-7852

Bibliografia

• [1] Ahmed M.Z., O. Ahmed, Z. Aibao, S. Hanbin, L. Siyu, A. Ahmad. 2020. „Epidemic of COVID-19 in China and associated psychological problems”. Asian Journal of Psychiatry 51 : 102092. DOI: 10.1016/j. ajp.2020.102092.
• [2] Arlindo M., T. Palrao, A.S. Mendes. 2021. „The Impact of Pandemic Crisis on the Restaurant Business”. Sustainability 13 (1) : 40. DOI: 10.3390/su13010040.
• [3] CWFS. 2020. „Impacts of COVID-19 on food security and nutrition: developing effective policy responses to address the hunger and malnutrition pandemic”. Committee on World Food Security, High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition, Rome, September 2020: https://knowledge4policy.ec.europa. eu/publication/impacts-covid-19-food-security-nutrition-developing-effective-policy-responses-0_en [dostęp 29.07.2021]. DOI: 10.4060/cb1000en.
• [4] Garcia-Madurga M.-A., M-A. Esteban-Navarro, T. Morte-Nadal. 2021. „CoVid Key Figures and New Challenges in the HoReCa Sector: The Way towards a New Supply-Chain”. Sustainability 13 (12) : 6884. DOI: 10.3390/su13126884.
• [5] Gavilan D., A. Balderas-Cejudo, S. Fernandez-Lores, G. Martinez-Navarro. 2021. „Innovation in online food delivery: Learnings from COVID-19”. International Journal of Gastronomy and Food Science 24 : 100330. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100330.
• [6] Guine R.P.F., S.G. Florenca, M. Joao Barroca, O. Anjos. 2021. „The duality of innovation and food development versus purely traditional foods”. Trends in Food Science & Technology 109 : 16-24. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.01.010.
• [7] Horvat A., B. Behdani, V. Fogliano, P.A. Luning. 2019. „A systems approach to dynamic performance assessment in new food product development”. Trends in Food Science & Technology 91 : 330-338. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.07.036.
• [8] Janssen M., B.P.I. Chang, H. Hristov, I. Pravst, A. Profeta, J. Millard. 2021. „Changes in Food Consumption During the COVID-19 Pandemic: Analysis of Consumer Survey Data From the First Lockdown Period in Denmark, Germany, and Slovenia”. Frontiers in Nutrition 8 : 635859. DOI: 10.3389/fnut.2021.635859.
• [9] Linkowska A. 2021. „Syndrom gotującej się żaby, czyli o polskiej gastronomii w czasach koronawirusa”. Zeszyty Naukowe ZPSB Firma i Rynek 1 (59) : 52-55.
• [10] Rizou M., I.M. Galanakis, T.M.S. Aldawoud, C.M. Galanakis. 2020. „Safety of foods, food supply chain and environment within the COVID-19 pandemic”. Trends in Food Science & Technology 102 : 293-299. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.06.008.
• [11] Suhartanto D., M. Helmi Ali, K.H. Tan, F. Sjahroeddin, L. Kusdibyo. 2019. „Loyalty toward online food delivery service: the role of e-service quality and food quality”. Journal of Foodservice Business Research 22 (1) : 81-97. DOI: 10.1080/15378020.2018.1546076.
• [12] Zwanka R.J., C. Buff. 2021. „COVID-19 generation: a conceptual framework of the consumer behavioral shifts to be caused by the COVID-19 pandemic”. Journal of International Consumer Marketing 33 (1) : 58-67. DOI: 10.1080/08961530.2020.1771646.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).