Możliwości zastosowania wybranych dodatków do makaronu

• Autorzy: Makowska A. , Obuchowski W. , Jóźwiak-Basińska I.

Warianty tytułu

EN

The possibilities to apply of some additives for pasta products

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : IV seminarium : Poznań, 25, 26 listopada 2004 r. Cz. 3
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań, dotyczących możliwości wykorzystania dodatków warzywnych i przypraw, takich jak proszek dyniowy i kurkuma, do makaronu. W pierwszym etapie pracy dokonano charakterystyki użytych w doświadczeniu surowców: semoliny i mąki krupczatki typ 500. W dalszej części, na bazie mąki krupczatki z dodatkiem proszku dyniowego i/lub kurkumy, i na podstawie badań analitycznych oraz oceny sensorycznej, określono optymalny poziom dodatku wymienionych składników. Wykazano, że najlepszymi cechami charakteryzował się makaron z dodatkiem 1%proszku dyniowego i 0,1 % kurkumy, natomiast makaron z dodatkiem kurkumy powyżej 0,2% został oceniony negatywnie.

EN

Possibilities of vegetable additives (pumpkin powder and turmeric powder) applying for pasta were research. Pasta samples made of common wheat flour with the addition of pumpkin powder, turmeric powder or combination of these two additives were prepared. The optimal level of the addition of the vegetable components was determined. The results of the research indicate that pasta sample with the addition of 1% of pumpkin powder and 0,1 % of turmeric powder was of the best quality. Negative results were obtained for pasta with over 0,2% addition of turmeric powder.

Słowa kluczowe

PL

makaron; warzywa; przyprawy

EN

pasta; vegetable; spices

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 10, nr 2
• Strony: 115--119
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Makowska A.

• Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

autor

Obuchowski W.

• Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

autor

Jóźwiak-Basińska I.

• Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

• [1] R. Jurga: Od czego zależy jakość makaronu? Przegl. Zboż-Młyn., 2001, 9, 17÷18.
• [2] R. Jurga: Makaron z dodatkami wzbogacającymi — szansą dla małych i średnich wytwórni. Przegl. Zboż-Młyn., 2001, 2, 13.
• [3] J. Kochańska: Makaron — normy i przepisy. Przegl. Zboż-Młyn., 2001, 5, 27.
• [4] W. Obuchowski: Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Skrypt AR, Poznań, 1997.
• [5] K. Zawadzki: Z rynku makaronów. Przegl. Zboż-Młyn., 2000, 7, 19.