Zastosowanie luminometrii do wykrywania biofilmów w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Kręgiel D. , Antolak H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W celu zapewnienia wysokich standardów higienicznych wykrycie mikroorganizmów, które mogą stanowić późniejsze zanieczyszczenie produktu, powinno mieć miejsce jak najwcześniej. Jednak produkcja żywności odbywa się coraz częściej w zamkniętych systemach, gdzie muszą być stosowane procedury mycia w systemie CIP (ang. cleaning in place), czyli czyszczenia w miejscu, bez konieczności demontażu poszczególnych elementów instalacji. Dla tych systemów bardzo charakterystyczne są długie procesy technologiczne między kolejnymi procesami mycia i dezynfekcji. Taki model produkcji stwarza korzystne warunki do adhezji mikroorganizmów na wewnętrznych powierzchniach materiałów instalacyjnych oraz ich wzrost w postaci biofilmów.

EN

In order to ensure high standards of hygiene, the detection of microorganisms, which may be subsequent contamination of the product must take place as before. However, food production takes place more often in closed systems where the CIP (Cleaning In Place) must be used. The procedure involves cleaning the site without necessity of removing the individual components. These systems are characterized by long technological (production) processes between successive processes of cleaning and disinfection. Such a production model creates favorable conditions for adhesion of microorganisms on the inner surfaces of the installation materials and their growth in the form of biofilms.

Słowa kluczowe

PL

luminometria; biofilm; przemysł spożywczy

EN

luminometry; biofilms; food industry

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 11-12
• Strony: 51--54
• Opis fizyczny: rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kręgiel D.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

autor

Antolak H.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka