Wpływ parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek

• Autorzy: Kaleta A. , Górnicki K. , Choińska A. , Winiczenko R.

Warianty tytułu

EN

Impact of drying parameters on the loss of dry substance mass during rehydration of dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza wpływu parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji suszonych jabłek odmiany Ligol podczas ich rehydratacji. Jabłka krojone w plastry o grubości 3 i 10 mm i kostki o boku 10 mm suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60ºC), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70ºC oraz 0,5, 2 m·s-1), suszenie fluidalne (60ºC). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej o temperaturze 20ºC. Badania wykazały statystycznie istotny wpływ rozdrobnienia suszonych cząstek na ubytek ich masy suchej substancji podczas rehydratacji. Badania nie wykazały natomiast statystycznego istotnego wpływu temperatury suszenia na ubytek masy suchej substancji oraz wpływ zastosowanych metody suszenia na końcową wartość ubytku masy suchej substancji suszonych jabłek w wyniku ich rehydratacji.

EN

The objective of the paper was to analyse the impact of drying parameters on the loss of dry substance mass of dried apples of Ligol cultivar during their rehydration. Apples cut into 3 and 10 mm slices and 10 mm cubes were dried with the following methods: natural convection (temperature of drying°C), forced convection (a tunnel drier, parameters of drying air: 50, 60, 70°C and 0,5, 2 m·s-1), fluid drying (60°C). Dried fruit were rehydrated in the distilled water of 20°C temperature. Research proved statistically significant impact of fragmentation of dried fractions on the loss of their dry substance mass during rehydration. Whereas research did not prove statistically significant impact of drying temperature on the loss of dry substance mass and impact of the applied methods of drying on the final value of loss of dry substance mass of dried apples as a result of rehydration.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; rehydratacja; sucha substancja; jabłko

EN

drying; rehydration; dry substance; apple

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 17, nr 4, t. 1
• Strony: 111--120
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kaleta A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 194, 02-787 Warszawa

autor

Górnicki K.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 194, 02-787 Warszawa

autor

Choińska A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 194, 02-787 Warszawa

autor

Winiczenko R.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 194, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Bilbao-Sáinz, C.; Andrés, A.; Fito, P. (2005). Hydration kinetics of dried aplle as affected by drying conditions. Journal of Food Engineering, 68, 369-376.
• Ciurzyńska, A.; Piotrowski, D.; Janowicz, M.; Sitkiewicz, I.; Lenart, A. (2011). Wpływ temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na właściwości rehydracyjne suszonych truskawek. Acta Agrophysica, 17(2), 289-300.
• Figiel, A. (2007). Dehydration of apples by a combination of convective and vacuum-microwave drying. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57(4(A)), 131-135.
• Górnicki, K. (2011). Modelowanie procesu rehydratacji wybranych warzyw i owoców. Warszawa, Wydawnictwo SGGW, ISBN 978-83-7583-325-6.
• Lucas, T.; Le Ray, D.; Mariette, F. (2007). Kinetics of water absorption and solute leaching during soaking of breakfast cereals. Journal of Food Engineering, 80, 377-384.
• Łapczyńska-Kordon, B.; Roczkowska-Chmaj, S. (2009). Matematyczny model kinetyki rehydratacji suszu warzywnego. Inżynieria Rolnicza, 9(118), 131-137.
• Markowski, M.; Zielińska, M. (2011). Kinetics of water absorption and soluble-solid loss of hot-air-dried carrots during rehydration. International Journal of Food Science and Technology, 46, 1122-1128.
• Nayak, C.A.; Suguna, K.; Rastogi, N.K. (2006). Combined effect of gamma-irradiation and osmotic treatment on mass transfer during rehydration of carrots. Journal of Food Engineering, 74, 134-142.
• Rastogi, N.K.; Nayak, C.A; Raghavarao, K.S.M.S. (2004). Influence of osmotic pre-treatments on rehydration characteristics of carrots. Journal of Food Engineering, 65, 287-292.
• Rejman, A. (red.). (1994). Pomologia. Odmianoznawstwo roślin sadowniczych. Warszawa, PWRiL. ISBN 83-09-01612-3.
• Rząca, M. (2009). Studia nad wykorzystaniem promieniowania podczerwonego i mikrofalowego do suszenia jabłek. Praca doktorska. Warszawa, SGGW w Warszawie.
• Stępień, B. (2007). Wpływ metody suszenia na rehydrację selera. Inżynieria Rolnicza, 8(96), 255-263.
• Stępień, B. (2008). Rehydration of carrot dried using various methods. Acta Agrophysica, 11(1), 239-251.
• Stępień, B.; Pasławska, M.; Jaźwiec, B. (2011). Wpływ metody suszenia na zdolność do rehydracji suszonej pietruszki. Inżynieria Rolnicza, 4(129), 251-256.
• Vega-Gálvez, A.; Lemus-Mondaca, R.; Bilbao-Sáinz, C.; Fito, P.; Andrés, A. (2008). Effect of air drying temperature on the quality of rehydrated dried red bell pepper (var. Lamuyo). Journal of Food Engineering, 85, 42-50.
• Wieczorek-Chełmińska, Z. (2000). Nowoczesna dietetyczna książka kucharska. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, ISBN 83-200-2483-8.
• Willis, C.A.; Teixeira, A.A. (1988). Controlled reduction of water activity in celery: Effect of membrane integrity and biophisical properties. Journal of Food Science, 53, 111-116.
• Witrowa-Rajchert, D. (2003). Matematyczne modelowanie procesu rehydracji suszonej tkanki jabłka. Acta Agrophysica, 82, 193-204.