Porównanie cech jakościowych wybranych produktów poddanych obróbce termicznej tradycyjnej i z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego

• Autorzy: Radomski G. , Zawisza K.

Warianty tytułu

EN

The comparison in qualitative features selected products which were put into the thermal tradicional processing and from used convection – staem furnance

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań porównawczych chleba pszennego wypieczonego w piecu komorowym i w piecu konwekcyjno parowym oraz kotletów z karkówki pieczonych tradycyjną metodą w piekarniku elektrycznym i w piecu konwekcyjno–parowym przy określonych parametrach. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną i fizykochemiczną uzyskanych produktów. Badania potwierdziły uniwersalność pieca konwekcyjno–parowego.

EN

Paper presented results of comparative research into wheat bread baked in chamber furnance and convection–steam furnance as well as shoulder chops baked in tradicional method in electric oven and in convection–steam furnance by specific parameters. Organoleptic and physiochemical assessment got products was made. The results confirmed convection–steam furnance’s universal.

Słowa kluczowe

PL

piec komorowy; piec konwekcyjno-parowy; chleb pszenny; karkówka

EN

chamber furnance; convection–steam furnance; wheat bread; shoulder

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 8, nr 5
• Strony: 291--298
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., wykr., zdj.

Twórcy

autor

Radomski G.

• Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika Koszalińska

autor

Zawisza K.

• Gama Plawgo & Zawisza Spółka Jawna, Koszalin

Bibliografia

• Neryng A. 1999. Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Diakun J., Kopeć A., Zawisza K. 2001. Procesy obróbki termicznej żywności z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego. Inżynieria Rolnicza, 10(30), 79-87.
• Sadkiewicz K., Sadkiewicz J. 1998. Urządzenia pomiarowo-badawcze dla przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. ATR, Bydgoszcz.
• PN-92/A-74105. Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe.
• PN-83/A-82052. Mięso. Metodyka badań.