Skład chemiczny sproszkowanego miąższu dyni i jego wykorzystanie do celów spożywczych

• Autorzy: Panasiewicz M. K. , Mazur J. , Sobczak P. , Zawiślak K. , Kraśnicka K. , Kupryaniuk K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.5.21

Warianty tytułu

EN

The chemical composition of powdered pumpkin pulp and its application for food purposes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczących składu chemicznego sproszkowanego miąższu dyni odmiany Bambino. Odwadnianie miąższu przeprowadzono, wykorzystując suszenie konwekcyjne i sublimacyjne. Wysuszony miąższ rozdrobniono do postaci proszku, a następnie określono jego podstawowy skład chemiczny. Wyniki badań porównano do danych z doświadczeń innych badaczy w tym zakresie. Uzyskane wyniki badań i ich analiza wskazują, że miąższ dyni charakteryzuje się różnorodnym składem i zawiera wiele cennych składników, zwłaszcza witamin i składników mineralnych. Jest bogaty w witaminę C oraz składniki mineralne, takie jak magnez, potas, żelazo, wapń, fosfor. Jest on doskonałym źródłem białka i błonnika.

EN

Bambino type pumpkin pulp was shredded to pieces about 10 mm and dried by air convection down to humidity 12% and then by freeze-drying to down to 5%. The product was powdered by using a lab. disc crusher and then studied for chem. compn. in accordance with the relevant stds. A 100 g sample of powdered pulp contained approx. 11 mg of vitamin C, 25 mg of carotenes, as well as K, P, Ca, and Mg, in amts. of approx. 200 mg, 31 mg, 14 mg, and 7.7 mg, resp.

Słowa kluczowe

PL

dynia; odmiana Bambino; miąższ dyni; odwadnianie miąższu; sproszkowany miąższ dyni; analiza składu chemicznego

EN

pumpkin pulp; Bambino type; powdered pumpkin pulp; pulp dehydration; analysis of chemical composition

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 5
• Strony: 758--761
• Opis fizyczny: Bibliogr. 44 poz., il., tab.

Twórcy

autor

Panasiewicz M. K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Mazur J.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin

autor

Sobczak P.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Zawiślak K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kraśnicka K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kupryaniuk K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] H. Danilčenko, E. Jariene, A. Paulauskiene, J. Kulajtiene, P. Viskelis Annales UMCS 2004, sectio E, 59, nr 4, 1949.
• [2] S.W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut, Food composition and nutrition tables, Medpharm Scientific Publishers, Stuttgart 2000.
• [3] A. Oniszczuk, A. Wójtowicz, T. Oniszczuk, M. Olech, R. Nowak, K. Wojtunik, M. Klimek, W. Krawczyk, M. Hajnos, Open Chemistry 2015, 13, nr 1, 1209.
• [4] A. Oniszczuk, T. Oniszczuk, A. Wójtowicz, K. Wojtunik, A. Kwaśniewska, M. Waksmundzka-Hajnos, Open Chemistry 2015, 13, nr 1, 1101.
• [5] Z. Kawecki, W. Kryński, Sadownictwo i warzywnictwo, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1994.
• [6] K. Dhiman Anju, S. Muzaffer, S. Attri, J. Food Sci. Technol. 2009, 46, nr 5, 411.
• [7] J.A. Abbott, Postharvest Biol. Technol. 1999, 15, nr 3, 207.
• [8] M. Gajewski, Folia Horticulturae 2002, 14, nr 1, 119.
• [9] M. Gajewski, Folia Horticulturae 2002, 14, nr 2, 77.
• [10] J. Niewczas, M. Mitek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2010, 5, nr 72, 77.
• [11] C.E. Tamer, B. İncedayi, S. Parseker Yönel, S. Yonak, Ö.U. Çopur, Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca 2010, 38, nr 1, 76.
• [12] S. Obidziński, Pol. J. Environ. Stud. 2014, 23, nr 4, 1391.
• [13] A.B. Woolf, J. Am. Soc. Horticultural Sci. 2000, 125, nr 3, 370.
• [14] A. Korzeniewska, M. Witek, T. Gałecka, K. Niemirowicz-Szczytt, Pol. J. Agronomy 2013, 12, 32.
• [15] J. Niewczas, M. Mitek, A. Korzeniewska, K. Niemirowicz-Szczytt, Pol. J. Food Nutrition Sci. 2014, 64, nr 2, 101.
• [16] T. Wojdyła, D. Wichrowska, R. Rolbiecki, S. Rolbiecki, B. Weltrowska- -Medzieńska, Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, 3, nr 52, 82.
• [17] PN-A-79011-3:1998, Koncentraty spożywcze. Metody badań. Oznaczanie zawartości wody.
• [18] PN-90/A-75101/02: 1990, Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• [19] PN-A-79011-15:1998, Koncentraty spożywcze. Metody badań. Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego.
• [20] PN-A-04019:1998, Produkty spożywcze. Oznaczenie zawartości witaminy C.
• [21] PN-A-75101-12:1990, Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości sumy karotenoidów i beta-karotenu.
• [22] PN-EN12630:2002, Soki owocowe i warzywne. Oznaczenie zawartości glukozy, fruktozy, sorbitolu i sacharozy. Metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej.
• [23] PN-EN 15505:2009, Artykuły żywnościowe. Oznaczenie pierwiastków śladowych. Oznaczenie zawartości sodu i magnezu metodą płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej (AAS) po mineralizacji mikrofalowej.
• [24] PN-EN 14084:2004, Artykuły żywnościowe. Oznaczanie pierwiastków śladowych. Oznaczanie zawartości ołowiu, kadmu, cynku, miedzi i żelaza metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (AAS) po mineralizacji mikrofalowej.
• [25] J. Sztangret, A. Korzeniewska, K. Niemrowicz-Szczytt, Folia Horticulturae 2001, 13/1A, supl., 437.
• [26] A. Paulauskiene, H. Danilcenko, E. Jariene, M. Gajewski, A. Seroczyńska, P. Szymczak, A. Korzeniewska, Vegetables Crops Res. Bull. 2006, 65, 134.
• [27] A. Seroczyńska, A. Kosicka, A. Korzeniewska, K. Niemirowicz-Szczytt, Zeszyt Probl. Post. Nauk Roln. 2007, 517, nr 2, 661.
• [28] A. Nawirska, A. Sokół-Łętowska, A.Z. Kucharska, A. Biesiada, M. Bednarek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2008, 1, nr 56, 65.
• [29] D. Konopacka, A. Seroczyńska, A. Korzeniewska, K. Jesionkowska, K. Niemirowicz-Szczytt, W. Płocharski, LWT-Food Sci. Technol. 2010, 43, nr 2, 302.
• [30] K. Niemirowicz-Szczytt, A. Korzeniewska, T. Gałecka, Mat. VI Ogólnopolskiego Zjazdu Hodowców Roślin Ogrodniczych "Hodowla roślin o podwyższonej jakości", Kraków, 15-16 lutego 1996 r., 148.
• [31] H. Danilchenko, Rocz. AR Pozn. CCCXXIII, Ogrodn. 2000, 31, 245.
• [32] A. Nawirska-Olszańska, A. Biesiada, A. Sokół-Łętowska, A.Z. Kucharska, Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2011, 10, nr 1, 51.
• [33] R.M. Esteban, E.M. Mollá, L.M. Robredo, F.J. López-Andréu, J. Agric. Food Chem. 1992, 40, nr 6, 998.
• [34] V.K. Corrigan, D.E. Irving, J.F. Potter, Food Quality Preference 2000, 11, nr 4, 313.
• [35] J. Niewczas, D. Szweda, M. Mitek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2005, 2, nr 43, supl., 147.
• [36] R.M. Arvayo-Ortiz, S. Garza-Ortega, E.M. Yahia, HortTechnology 1994, 4, nr 3, 253.
• [37] F. Iacuzzo, L.D. Costa, Scientia Horticulturae 2009, 120, nr 3, 330.
• [38] A. Sztaulaeman, L. Keeler, D.W. Giraud, S.L. Taylor, R.L. Wehling, J.A. Driskell, J. Food Sci. 2001, 66, nr 9, 1257.
• [39] C.H. Azevedo-Meleiro, D.B. Rodriguez-Amaya, J. Agric. Food Chem. 2007, 55, nr 10, 4027.
• [40] J.M. Barbosa-Filho, A.A. Alencar, X.P. Nunes, A.C.A. Tomaz, J.G. Sena-Filho, P.F. Athayde-Filho, M.S. Silva, M.F.V. Souza, E.V.L. Da-Cunha, Revista Brasileira de Farmocognosia Brazilian J. Pharmacognosy 2007, 18, nr 1, 135.
• [41] J.M. EL-Qudah, Am. J. Appl. Sci. 2009, 6, nr 3, 492.
• [42] C. Kurz, R. Carle, A. Schieber, Food Chem. 2008, 110, nr 2, 522.
• [43] J. Niewczas, M. Mitek, Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, 5, nr 54, 155.
• [44] H. Kunachowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, K. Iwanowa, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018)