Właściwości fizyczne aromatu pomarańczowego uzyskanego w warunkach przemysłowych

• Autorzy: Jedlińska A. , Janiszewska E. , Śledź M. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

The physical properties of industrial orange microencapsulated aroma

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie wpływu rodzaju obróbki wstępnej roztworu kierowanego do suszarki rozpyłowej (mieszanie lub homogenizacja poprzedzona mieszaniem), pracującej w warunkach przemysłowych, na właściwości fizyczne uzyskanych proszków. Dodatkowo, porównywano właściwości proszków pobranych z odbieralnika i komory suszarki rozpyłowej. Do suszenia podawano roztwory o 50% stężeniu suchej substancji (w tym 10% aromatu oraz 40% mieszaniny maltodekstryny i gumy arabskiej w stosunku 7:1). W otrzymanych proszkach oznaczono: zawartość wody, aktywność wody, gęstość pozorną, gęstość nasypową luźną, utrzęsioną i zbitą, sypkość na podstawie współczynników Hausnera i Carra oraz barwę. Stwierdzono, że obserwowane różnice właściwości fizycznych proszków pobranych z różnych miejsc suszarki rozpyłowej w większości nie były istotne statystycznie. Proszki otrzymane z roztworów po 17 MPa homogenizacji charakteryzowały się większym współczynnikiem jasności i lepszą sypkością od pozostałych - otrzymanych z roztworów po mieszaniu i homogenizacji 25 MPa.

The aim of the study was to determine the effect of the way of obtaining solutions, which were led to the industrial spray dryer (mixing or homogenization preceded by mixing) on the physical properties of the obtained powders. The dry matte of drying solutions was 50%, aroma content 10% and addition of maltodextrin and arabie gum in ratio 1:7 was 40%. Obtained powders were examined in terms of water content, water activity, particle density, bulk, tapped and compacted density, flowability (Hausner and Carr ratios were calculated) and color. Differences between physicochemical properties of powders received from different parts of the dryer were observed, but most of them were not statistical significant. The powders obtained from the solutions after homogenization 17 MPa were characterized by higher brightness and greater flowability than the others - after mixing and homogenization 25 MPa.

Słowa kluczowe

PL

aromat spożywczy; mikrokapsułkowanie; właściwości fizyczne

EN

food aromas; microencapsulation; physical properties

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 18, nr 2
• Strony: 135--140
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Jedlińska A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

autor

Janiszewska E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

autor

Śledź M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• [1] Brud W. S., Konopacka-Brud I. K., Podstawy perfumerii, Oficyna Wydawnicza MA, Łódź 2009, 142-143.
• [2] Dorland W. E., Rogers J. A., The fragrance and flavor industry. Wayne E. Dorland Company, 1977, 112-114, 279-289.
• [3] Wright J., Flavor Creation. Allured Publishing Corporation, 2004,162-163.
• [4] Samborska K., Suszenie rozpyłowe w przemyśle spożywczym. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 18/32 (1), 2008, 63-69.
• [5] Jafari S. M., He Y., Bhandari B., Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques. J. Food Eng., 82 (4), 2007, 478-488.
• [6] Janiszewska E., Krupa K., Witrowa-Rajchert D., Wpływ sposobu homogenizacji na wybrane właściwości fizyczne otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego mikrokapsułek aromatu cytrynowego. Acta Agrophysica, 18(2), 2011, 287-296.
• [7] Flores-Martinez H., Osorio-Revilla G., Gallardo-Velazquez T., Optimal spray-drier encapsulation process of orange oil, Proceedings of the 14th International Drying Symposium, Sao-Paulo Brazil, vol. A, 2004, 621-627.
• [8] Janiszewska E., Śliwińska D., Witrowa-Rajchert D., Wpływ zawartości aromatu cytrynowego na wybrane właściwości fizyczne mikrokapsułek. Acta Agrophysica, 16(1), 2010, 59-68.
• [9] Jinapong N., Suphantharika M., Jamnong P., Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. J. Food Eng., 84, 2008,194-205.
• [10] Hausner H. H., Friction conditions in mass of metal powder. Int. J; Powder Metali., 3,1967, 7-13.
• [11] Carr R. L., Evaluating flow properties of solids. Chem. Eng., 72, 1965, 163-168.