Zmiany przechowalnicze twarogu pakowanego w papier pergaminowy i papier pergaminowy z folią PE/PA

• Autorzy: Rydzkowski T. , Lewandowska S.

Warianty tytułu

EN

The storage changes in curd cheese packed in parchment paper and paper and composite PE/PA foil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono zmiany przechowalnicze następujące w serze twarogowym kwasowym tłustym w dwóch opakowaniach, w samym papierze pergaminowym oraz w papierze pergaminowym i dodatkowo w folii dwuwarstwowej, z polipropylenu i poliamidu, zamkniętej próżniowo. Do oceny zmian przechowalniczych wybrano niektóre cechy organoleptyczne i chemiczne. Z organoleptycznych oznaczano smak, zapach, strukturę i konsystencję, z chemicznych: kwasowość ogólną, zawartość wody, zawartość białka oraz zawartość tłuszczu. W artykule opisano zmiany, które następowały w partii twarogu tłustego przetrzymywanego w kontrolowanej temperaturze przez trzy tygodnie.

EN

The paper is presenting the comparison of impact of two varied packages on properties and quality of curd cheese. One of that packages is a parchment paper the second is paper and composite PE/PA foil. To determine the influence of packages on the cheese some organoleptic and chemical properties were chosen.

Słowa kluczowe

PL

ser twarogowy kwasowy; opakowanie; organoleptyka; zmiany przechowalnicze

EN

curd cheese; package; organoleptic; storage changes

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 8, nr 5
• Strony: 305--312
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Rydzkowski T.

• Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika Koszalińska

autor

Lewandowska S.

• Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Obrusiewicz T. 1995. Technologia mleczarstwa. Tom II, WSP, Warszawa.
• Świderski F. 1998. Towaroznawstwo produktów spożywczych. Teoria i ćwiczenia. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Ziajka S. 1997. Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Tom II, Wydawnictwo ART w Olsztynie, Olsztyn.
• PN-73/A-86232 Mleko i przetwory mleczarskie. Sery. Metody badań.
• PN-91/A-86300 Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe niedojrzewające.