Stabilizacja barwy mięsa bydlęcego w atmosferze tlenku węgla(II)

• Autorzy: Semeriak K. , Jarmoluk A. , Ambrozik J. , Zimoch A.

Warianty tytułu

EN

Colour stability of beef saturated with carbon monoxide atmosphere

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

saturacja; barwa; mięso wołowe; tlenek węgla

EN

saturation; colour; beef; carbon monoxide

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 90, nr 5
• Strony: 1001--1005
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Semeriak K.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Jarmoluk A.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Ambrozik J.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Zimoch A.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• 1. Z. Pietrasik, Z. Duda, A. Jarmoluk, Tech. Alim. 2003, 2, 143.
• 2. C. Carpenter, D. Cornforth, D. Whittier, Meat Sci. 2001, 57, 359.
• 3. R. Mancini, M. Hunt, Meat Sci. 2005, 71, 100.
• 4. L. Stryer, Biochemia, PWN, Warszawa 2004 r.
• 5. M. Luńo, J. Beltrán, P. Roncalés, Meat Sci. 1998, 48, 75.
• 6. K. Yam, P. Takhistov, J. Miltz, J. Food Sci. 2005, 70, R1.
• 7. M. Renerre, J. Labadie, Mat. 39. Intern. Conf. “Fresh red meat packaging and meat quality”, Calgary, Canada, 1–6 sierpnia 1993 r., 361.
• 8. K. McMillin, Meat Sci. 2008, 80, 43.
• 9. O. Sorheim, T. Aune, T. Nesbakken, Trends Food Sci. Technol. 1997, 8, 307.
• 10. J. Sebranek, M. Hunt, P. Cornforth, Food Technol., 2006, 60, 184.
• 11. T. Krause, J. Sebranek, R. Rust, Food Sci. 2003, 68, 2596.
• 12. B. Willkinson, J. Janz, P. Morel, Meat Sci. 2006, 73, 605.
• 13. Commission Internationale de l’eclariage CIE, Paryż 1978 r.
• 14. J. Pikul, Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, Wyd. ARP, Poznań 1993 r.
• 15. J. Tang, C. Faustman, Food Chem. Toxicol. 2004, 69, 717.
• 16. K. Krzywicki, Meat Sci. 1978, 3, 2.
• 17. K. Krzywicki, Meat Sci. 1982, 7, 29.
• 18. G. Smulevich, Food Chem. 2007, 101, 1071.
• 19. AMSA, Mat. 44. Recipr. Meat Conf. “Guidelines for meat color measurement”, Chicago, National Live Stock and Meat Board, USA, 9–12 czerwca 1991 r., 1.
• 20. J. Jeong, J. Claus, Meat Sci. 2010, 85, 525.
• 21. F. de Santos, M. Rojas, G. Lockhorn, Meat Sci. 2007, 77, 520.
• 22. O. Sorheim, T. Erlandsen, H. Nissen, Meat Sci. 1997, 47, 147.
• 23. O. Sorheim, H. Nissen, T. Nesbakken, Meat Sci. 1999, 52, 157.
• 24. P. Jayasingh, D. Cornforth, C. Carpenter, Meat Sci. 2001, 59, 317.
• 25. M. Luno, P. Roncales, D. Djenane, Meat Sci. 2000, 55, 413.
• 26. O. Sorheim, P. Lea, H. Nissen, Mat. 47 Intern. Congress Meat Sci. Technol. “Effects of a high CO2/low CO atmosphere on color and yield of cooked ground beef patties”, Kraków, 26–31 sierpnia 2001 r., 74.
• 27. C. Chow, Y. Chu, Food Biochem. 2004, 28, 476.

Uwagi

PL

Praca wykonana w ramach projektu badawczego własnego Nr N N312 214536 pt. "Wykorzystanie tlenku węgla i antyoksydantów do stabilizacji barwy chłodniczo przechowywanego mięsa", finansowanego przez MNiSW.