Przemysł piekarski – produkcja, nowe technologie. Perspektywy rozwoju

• Autorzy: Drożdż J.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.5.2

Warianty tytułu

EN

Bakery industry – production, new technologies, development prospects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Producenci pieczywa świeżego od kilku lat funkcjonują w warunkach malejącego popytu krajowego, co jest częściowo rekompensowane przez szybko rozwijający się eksport. Duże tempo rozwoju sprzedaży na rynkach zagranicznych, z uwagi na niewielką jeszcze skalę tych obrotów, nie stwarza warunków do dynamicznego rozwoju wszystkich podmiotów branży. W szczególnie trudnej sytuacji są zakłady rzemieślnicze, które wytwarzają na rynek lokalny. Zdecydowanie lepiej radzą sobie przedsiębiorstwa przemysłowe, czego odzwierciedleniem są ich wyniki ekonomiczno-finansowe i produkcyjne. W branży piekarskiej postępuje bowiem proces uprzemysłowienia, o czym świadczy względnie stabilna przemysłowa produkcja pieczywa świeżego, przy coraz mniejszym jego zużyciu krajowym.

EN

The producers of fresh bread have operated, for several years, in the condition of declining domestic demand what is partially compensated by rapidly developing export. A high rate of sales development on foreign markets does not create the conditions for dynamic development of all industrial branches due to a small scale of the trade. The craftsmanship entities which produce for the local market are in extremely difficult situation. The industrial enterprises are in decisively better situation what is reflected in their economic-financial and production results. Progressing process of industrialization in the bakery industry is reflected by the relatively stable industrial production of fresh bread, with a decrease in its domestic consumption.

Słowa kluczowe

PL

przemysł piekarski; przemysłowe firmy piekarskie; pieczywo świeże

EN

bakery industry; industrial baker’s enterprises; fresh bread

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 5
• Strony: 7--10
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Drożdż J.

• Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – Państwowy Instytut Badawczy

Bibliografia

• [1] Drożdż J. 2016. „Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu spożywczego w latach 2010-2014”. Studia i Monografie nr 168. Warszawa: IERiGŻ-PIB : 145-155.
• [2] Szczepaniak I., J. Drożdż, M. Tereszczuk. 2016. „Zmiany struktury podmiotowej przemysłu spożywczego w Polsce”. Przemysł Spożywczy 70 (6 ) : 8-11.
• [3] Wyrzykowski P. 2015. „Produkty zbożowe”. w Świetlik K. (red.) „Konsumpcja żywności w Polsce w latach 2004-2014. Uwarunkowania i tendencje”. Studia i Monografie nr 163. Warszawa IERiGŻ-PIB : 176-199.
• [4] Wyrzykowski P. 2015. „Zmiany i zróżnicowanie spożycia produktów zbożowych w gospodarstwachdomowych w Polsce”. Przegląd Zbożowo-Młynarski (1) : 2-6.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).