Zastosowanie mikrofal w przemyśle spożywczym utrwalanie i jakość żywności

• Autorzy: Polak Natalia
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mikrofale można zastosować do obróbki czy utrwalenia żywności, przykładowo w procesach sterylizacji czy suszenia.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; trwałość żywności; mikrofale; pasteryzacja; konserwacja żywności; jakość żywności

EN

food industry; food preservatives; microwaves; pasteurization; food quality

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: Nr 1
• Strony: 79--82
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Polak Natalia

• Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• 1. Barba. F.J., Sant’Ana, A.S., Oriel, V., Koubaa, M. (2017). Innovative technologies for food preservation. Innovation of Spoilage and PAthogenic Microorganism. 37-38, 124-125.
• 2. Czarniecka-Skubina, E., Trafiałek, J., Kocon, D., Pielak, M. (2016). Wykorzystanie kuchenek mikrofalowych do przygotowania potraw w polskich gospodarstwach domowych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (109),140-151. DOI: 10.15193/zntj/2016/109/168.
• 3. Korzeniowska-Ginter, R., Tkacz, K. (2015). Wykorzystanie kuchni mikrofalowych w gospodarstwach domowych. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 54 (5), 257-258.
• 4. Kruszewski, B. (2018). Akceptacja konsumencka żywności utrwalanej innowacyjnymi metodami. Przemysł Spożywczy, 72(4), 36-38.
• 5. Marszałek, K. (2013). Praca doktorska: Zastosowanie niekonwencjonalnych metod utrwalania żywności (UHP i ogrzewania mikrofalowego) do produktów owocowych. Warszawa, SGGW.
• 6. Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2015). Effect of continuous flow microwave and conventional heating on the bioactive compounds, colour, enzymes activity, microbial and sensory quality of strawberry puree. Food and Bioprocess Technology, 8(9), 1864-1876. DOI: 10.1007/s11947-015-1543-7.
• 7. Martins, C.P.C., Cavalcanti, R.N., Cardozo, T.S.F., Couto, S.M., Guimaraes, J.T., Balthazar, C.F., Rocha, R.S., Pimentel, T.C., Freitas, M.Q., Raices, R.S.L., Silva, M.C., Esmerino, E.A., Granato, D., Cruz, A.G. (2021). Effects of microwave heating on the chemical composition and bioactivity of orange juice-milk beverages. Food Chemistry, 345, 128746. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128746.
• 8. Mitrus, M. (2000). Zastosowanie mikrofal w technologii żywności. Postępy Nauk Rolniczych, 27(4), 99-114.
• 9. Perek, A., Dolata, W. (2009). Zastosowanie mikrofal do obróbki cieplnej żywności. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 103-108.
• 10. Ptak, S., Żarski, A., Kapuśniak, J. (2020). Aspekty technologiczne, ekonomiczne i zdrowotne zastosowania promieniowania mikrofalowego w obróbce żywności. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 1(122), 47-62. DOI: 10.15193/zntj/2020/122/321.
• 11. Ptak, S., Żarski, A., Kapuśniak, J. (2020). Aspekty technologiczne, ekonomiczne i zdrowotne zastosowania promieniowania mikrofalowego w obróbce żywności. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 1(122), 47-62.
• 12. Rząca, M. (2009). Praca doktorska: Studia nad wykorzystaniem promieniowania podczerwonego i mikrofalowego do suszenia jabłek. Warszawa, SGGW.
• 13. Surówka, K. (1994). Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywności. Żywność Technologia Jakość, 1, 13-21.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).