The nutritional and health value of fruit, vegetable and fruit-vegetable juices®

• Autorzy: Frąckiewicz Joanna

Warianty tytułu

PL

Wartość odżywcza i zdrowotna soków owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Juices are obtained from the edible part of one or more types of fruit, which may be fresh or chilled. They are characterized by the color, aroma and taste typical of a given fruit. The main ingredient of juices is water, which is essential for the proper functioning of the body. Fruit juices, as well as vegetable and fruit-vegetable juices are characterized by relatively high nutritional value and concentration of pro-health compounds, the so-called phytochemicals. These are, for example, carotenoids (α- and β - carotene, lycopene, lutein), vitamins A, C, E and B vitamins, as well as polyphenols that have antioxidant properties and reduce the effects of oxidative stress, thus limiting the development of diseases such as cancer, ischemic heart disease or neurological diseases.

PL

Soki pozyskiwane są z części jadalnej jednego lub kilku gatunków owoców, które są w stanie świeżym lub schłodzonym. Charakteryzują się typową dla danego owocu barwą, aromatem i smakiem. Głównym składnikiem soków jest woda, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Soki owocowe, jak również warzywne i owocowo-warzywne charakteryzują się stosunkowo dużą wartością odżywczą oraz koncentracją związków o charakterze prozdrowotnym, tzw. fitozwiązków. Są to na przykład karotenoidy (α– i β – karoten, likopen, luteina), witaminy A, C, E i witaminy z grupy B, a także polifenole mające działanie przeciwutleniające oraz zmniejszające skutki stresu oksydacyjnego, przez co ograniczają one rozwój schorzeń, takich jak nowotwory, choroba niedokrwienna serca, czy schorzenia neurologiczne.

Słowa kluczowe

EN

fruit juices; vegetable juices; fruit-vegetable juices

PL

soki owocowe; soki warzywne; soki owocowo-warzywne

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 1
• Strony: 112--119
• Opis fizyczny: Bibliogr. 36 poz., tab.

Twórcy

autor

Frąckiewicz Joanna

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

• https://orcid.org/0000-0002-0843-6015+

Bibliografia

• [1] ALISSA E.M., G.A. FERNS. 2017. “Dietary fruits and vegetables and cardiovascular diseases risk”.Crit Rev Food Sci Nutr. 57(9): 1950–1962.
• [2] AUNE D., E. GIOVANNUCCI, P. BOFFETTA,L.T. FADNES, N. KEUM, T. NORAT, D.C. GREENWOOD,E. RIBOLI, L.J. VATTEN, S. TONSTAD.2017. “Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality-a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies”. Int J Epidemiol.Jun. 46(3): 1029–1056.
• [3] AVIRAM M., L. DORNFELD, M. ROSENBLAT.2000. “Pomegranate juice consumption reduces oxidative stress, aterogenic modifications to LDL, and platelet aggregation: studies in humans and in atherosclerotic apolipoprotein E-deficient mice”. The American Journal of Clinical Nutrition 71: 1062–1076.
• [4] BAKER S.S., W.J. COCHRAN, F.R. GREER,M.B. HEYMAN, M.S. JACOBSON, T. JAKSIC,N.F. KREBS. 2001. “The use and misuse of fruit juice in pediatrics”. Pediatrics 107, 5: 1210–1213.
• [5] BALIT T., M.A. ABDEL-WAHHAB, N. RADENAHMAD.2019. “Young Coconu Juice Reduces Some Histopathological Changes Associated with Alzheimer’s Disease through the Modulation of Estrogen Receptors in Orchidectomized Rat Brains”.J Aging Res. 7416419.
• [6] BASILE L.G., C.G. LIMA, T.B. CЀSAR. 2010.“Daily intake of Pasteurized orange juice decreases serum cholesterol, fasting glucose and diastolic blood pressure in adults”. Proceedings of the Florida StateHorticultural Society 123: 228–233.
• [7] BOREL P., C. DESMARCHELIER. 2017. “Genetic variations associated with vitamin a status and vitamin a bioavailability”. Nutrients 9(3): 246.
• [8] CZŁAPKA-MATYASIK M., M. FEJFER, A.GRAMZA-MICHAŁOWSKA, A. KOSTRZEWA-TARNOWSKA, J. JESZKA. 2011. „Właściwości antyrodnikowe wybranych soków owocowych dostępnych na rynku polskim”. Problemy Higieny i Epidemiologii 92, 4: 991–993.
• [9] DYMARSKA E., A. GROCHOWALSKA, H.KRAUSS. 2013. „Wpływ sposobu odżywiania na układ odpornościowy. Immunomodulacyjne działanie kwasów tłuszczowych, witamin i składników mineralnych oraz przeciwutleniaczy”. Nowiny Lekarskie 82, 3: 222–231.
• [10] Główny Urząd Statystyczny. 2015. Budżet Gospodarstw Domowych w 2014 r. Warszawa.
• [11] GOCA M. 2016. „Pasteryzacja soków”. Przemysł Spożywczy 70(7): 28–31.
• [12] GWÓŹDŹ E., P. GĘBCZYŃSKI. 2015. „Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów”.Postępy Fitoterapii 4, 16, 268–271.
• [13] HOFFMAN M. 2010. „Charakterystyka, podział oraz ocena towaroznawcza przetworów owocowych i warzywnych” [w:]: Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. (red.): Towaroznawstwo Żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 336–373.
• [14] HOFFMANN M., M. ŻEBROWSKA-KRASUSKA.2012. „Prozdrowotne soki i napoje – nowe trendy”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2. Warszawa: Wydawnictwo Wyższej Szkoły Menedżerskiej.
• [15] JAROSZ M., E. RYCHLIK, K. STOŚ, J. CHARZEWSKA(red). 2020. „Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie”. Wydawnictwo PZH.
• [16] KELLY J.T., S.C. PALMER, S.N. WAI, M. RUOSPO,J.J. CARRERO, K.L. CAMPBELL, G.F.STRIPPOLI. 2017. “Healthy dietary patterns an drisk of mortality and ESRD in CKD: A meta-analysis of cohort studies”. Clin J Am Soc Nephrol. 12(2):272–279.
• [17] KUNACHOWICZ H., B. PRZYGODA, I. NADOLANA,K. IWANOW. 2017. „Tabele składu i wartości odżywczej żywności”. Wydawnictwo PZWL.
• [18] MAĆKOWIAK K., L. TORLIŃSKI. 2007.„Współczesne poglądy na rolę witaminy C w fizjologii i patofizjologii człowieka”. Nowiny Lekarskie 76,4: 349–356.
• [19] MICHALAK-MAJEWSKA M., W. ŻUKIEWICZ-SOBCZAK, J. KALBARCZYK. 2009. „Ocena składu i właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów”. Bromatologia i chemia toksykologiczna 42, 3: 836–841.
• [20] MIRMIRAN P., B. BAKHSHI, S. HOSSEINPOUR-NIAZI, N. SARBAZI, J. HEJAZI, F. AZIZI.2020. “Does the association between patterns of fruit and vegetables and metabolic syndrome incidence vary according to lifestyle factors and socioeconomic status?” Nutr Metab Cardiovasc Dis. 30(8):1322–1336.
• [21] NEUHOFF-MURAWSKA J., P. SOCHA, J. SOCHA.2007. „Soki: zalety i zagrożenia w żywieniu dzieci i młodzieży”. Standardy Medyczne Pediatria 4,1: 91–99.
• [22] OLCZAK-KOWALCZYK D., T. JACKOWSKA,M. CZERWIONKA-SZAFLARSKA, J. KSIĄŻYK,D. SZOSTAK-WĘGIEREK, U. KACZMAREK.2015. „Stanowisko polskich ekspertów dotyczące zasad żywienia dzieci i młodzieży w aspekcie zapobiegania chorobie próchnicowej”. Nowa Stomatologia 20, 2: 81–91.
• [23] OLIVIERO F., A. SCANU, Y. ZAMUDIO-CUEVAS,L. PUNZI, P. SPINELLA. 2018. “Antiinflammatory effects of polyphenols in arthritis”. J Sci Food Agric. 98(5): 1653–1659.
• [24] O’BYRNE D.J., S.D. DEVAREJ, S.M. GRUNDY.2002. “Comparsion of the antiondant effects of Concordgrape juice flavonoids and a-tocopherol on markersof oxidative stress in healthy adults”. The American Journal of Clinical Nutrition 76: 1367–1374.
• [25] O’NEIL C.E., T.A. NICKLAS, M. ZANOVEC,R.E. KLEINMAN, V.L. FULGONI. 2012. “Fruit juice consumption is associated with improved nutrient adequacy in children and adolescents: the National Health and Nutrition Examination Survey(NHANES) 2003–2006”. Public Health Nutrition 15,10: 1871–1878.
• [26] PŁOCHARSKI W., B. GROELE, J. MARKOWSKI.2013b. „Owoce, warzywa, soki – ich kaloryczność i wartość odżywcza na tle zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze. Cz. 4”. Konsumpcja sokówi nektarów i perspektywy jej rozwoju. Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny 3: 13–19.
• [27] RAMPERSAUD G.C., M.F. VALIM. 2017.“100% citrus juice: Nutritional contribution, dietary benefits, and association with anthropometric measures”.Crit Rev Food Sci Nutr. 57(1):129–140.
• [28] ROMÁN G.C., R.E. JACKSON, R. GADHIA,A.N. ROMÁN, J. REIS. 2019. “Mediterranean diet:The role of long-chain omega-3 fatty acids in fish;polyphenols in fruits, vegetables, cereals, coffee, tea,cacao and wine; probiotics and vitamins in prevention of stroke, age-related cognitive decline, and Alzheimer disease”. Rev Neurol (Paris). 175(10): 724–741.
• [29] SHARMA K.D., S. KARKI, N.S. THAKUR, S. ATTRI.2012. “Chemical composition, functional properties and processing of carrot-a review”. Journal of Food Science and Technology 49, 1: 22–32.
• [30] SOLIMAN G.A. 2019. Dietary Fiber, Atherosclerosis,and Cardiovascular Disease. Nutrients 23;11(5):1155.
• [31] TERESZCZUK M. 2018. „Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce”. Przemysł Spożywczy 72, 8:12–15.
• [32] VERONESE N., M. SOLMI, M.G. CARUSO, G.GIANNELLI, A.R. OSELLA, E. EVANGELOU,S. MAGGI, L. FONTANA, B. STUBBS, I. TZOULAKI.2018. “Dietary fiber and health outcomes:an umbrella review of systematic reviews and metaanalyses”.Am J Clin Nutr. 107(3): 436–444.
• [33] WALCZAK Z., S. KALISZ. 2019. „Soki owocowe jako źródło składników bioaktywnych”. Przemysł Spożywczy 73 (12): 34–39.
• [34] WASEK M., I. WAWER, H. KUNACHOWICZ,A. IZDEBSKA. 2001. „Antyoksydacyjny potencjał soków owocowych – badania metodą spektroskopii elektronowego rezonansu paramagnetycznego” Żywienie człowieka i metabolizm 28, 2: 99–106.
• [35] ZHOU Y., J. ZHENG, Y. LI, D.P. XU, S. LI, Y.M.CHEN, H.B. LI. 2016. “Natural Polyphenols for Prevention and Treatment of Cancer”. Nutrients 8(8):515.
• [36] ŻUKIEWICZ-SOBCZAK W., M. MICHALAKMAJEWSKA,J. KALBARCZYK. 2009. „Pojemność antyoksydacyjna wybranych napojów owocowych”.Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 42,3: 910–915.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).