Game meat in a well-balanced diet as an attractive alternative to livestock meat®

• Autorzy: Królikowski Tomasz , Deptuła Katarzyna

Warianty tytułu

PL

Dziczyzna w zbilansowanej diecie jako atrakcyjna alternatywa dla mięsa zwierząt hodowlanych®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study presented in the article was an analysis of whether game meat could be a part of standardised and sustainable dietary pattern. Game meat is known to have a very small amount of fat but to be rich in polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. Furthermore, the ratio of omega-3 to omega-6 fatty acids is also more beneficial in case of game meat instead of livestock. Consumption of game meat in Poland is significantly low, roughly 0.08 kg per person, therefore, it is crucial to indicate its health benefits which are adequate to the food pyramid suggestions to maintain a healthy diet.

PL

Celem pracy zaprezentowanej w artykule jest analiza możliwości zastosowania dziczyzny zgodnie z zaleceniami żywieniowymi kształtującymi prawidłowe nawyki. Mięso zwierząt łownych cechuje niska zawartość tłuszczu, duża ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin i składników mineralnych. Porównanie profilu kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6 dziczyzny i mięsa zwierząt rzeźnych również przemawia na korzyść dziczyzny. W związku z niskim spożyciem tego rodzaju mięsa w Polsce, które wynosi średnio 0,08 kg/osobę, zachodzi potrzeba wskazania możliwości wykorzystania jego walorów, adekwatnie do zaleceń określonych w piramidzie żywienia.

Słowa kluczowe

EN

game meat; balanced diet; dietary patterns

PL

dziczyzna; zbilansowana dieta; zalecenia żywieniowe

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 2
• Strony: 125--130
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., tab.

Twórcy

autor

Królikowski Tomasz

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Deptuła Katarzyna

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

Bibliografia

• [1] BIERNAT J. 2015. Dostawy na rynek krajowy oraz spożycie niektórych artykułów konsumpcyjnych na 1 mieszkańca w 2014 r. Główny Urząd Statystyczny.
• [2] BIERNAT J. 2018. Dostawy na rynek krajowy oraz spożycie niektórych artykułów konsumpcyjnych na 1 mieszkańca w 2017 r. Główny Urząd Statystyczny.
• [3] CZERWIŃSKA D. 2007. „Na dziko. Walory odżywcze i kulinarne dziczyzny”.Przegląd Gastronomiczny 3: 10–11.
• [4] DASZKIEWICZ T., K. WILGA, P. JANISZEWSKI, K ŚMIECIŃSKA., D. KUBIAK. 2013. „Porównanie jakości mięsa jeleni szlachetnych (Cervus elaphus L.) pozyskanych na terenie Polski i Węgier”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (89): 77–89.
• [5] DZIEDZIC R. 2018. Łowiecki podręcznik selekcjonera. Wydawnictwo Forest, Zarząd Główny PZŁ 5.4: 191–193.
• [6] DŁUGASZEK M., K. KOPCZYŃSKI. 2013. „Elemental Composition of Muscle Tissue of Wild Ani-mals from Central Region of Poland”. Int. J. Environ. Res. 7 (4): 973–978.
• [7] FLIS K., A. PROCNER. 1983. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem część 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne SA. Warszawa: 276.
• [8] FLIS M. 2017. Podstawowe choroby zwierząt łownych i bezpieczeństwo żywności w obrocie dziczyzną. [w:] Lechowski K. (red.): Dziczyzna. Pozyskanie, przetwórstwo, kulinaria. Oficyna Wydawcza FOREST, Józefów: 103–105.
• [9] FLOREK M., L. DROZD. 2013. „Związki bioaktywne w mięsie jeleniowatych”. Med. Weter. 69 (9): 535–539.
• [10] GRZESIŃSKA W., M. TOMASZEWSKA, B. BILSKA, W. PRZYBYLSKI. 2014. „Lokalne przetwórnie zwierząt łownych jako element konkurencyjności na rynku produktów żywnościowych”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 16 (2): 73–78.
• [11] Główny Urząd Statystyczny 2019 Rocznik Statystyczny Leśnictwa 2019https://stat.gov.pl/files/gfx/portalinformacyjny/pl/defaultaktualnosci/5515/13/2/1/rocznik_statystyczny_lesnictwa_2019.pdf [dostęp: 29.03.2020].
• [12] Instytut Żywności i Żywienia. http://www.izz.waw.pl/zasady-prawidowego-żywienia[dostęp: 29.03.2020].
• [13] KUNACHOWICZ H., B. PRZYGODA, I. NADOLNA, K. IWANOW. 2017. Tabele składu i wartości odżywczej żywności.PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa, wydanie II zmienione: 132–173.
• [14] KWIECIŃSKA K., M. KOSICKA-GĘBSKA, J. GĘBSKI. 2016b.„Wyzwania dla rozwoju rynku dziczyzny w Polsce”. Zeszyty Naukowe Szko-ły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego 16 (31), 3: 251–260.
• [15] KWIECIŃSKA K., M. KOSICKA-GĘBSKA, J. GĘBSKI. 2016c. „Zainteresowanie polskich konsumentów dziczyzną jako przeciwwaga dla mięsa pochodzącego od zwierząt z chowu przemysłowego”.Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 18 (1): 151–156.
• [16] Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa 2019 http://www.kowr.gov.pl/analiza/sytuacja-podazowo-popy-towa-i-cenowa-na-podstawowych-rynkach-rolnych [dostęp 29.03.2020].
• [17] MIECZKOWSKA A., D. KOKOSZYŃSKI, R. WASILEWSKI, Z. BERNACKI. 2015. „Skład tuszki i jakość mięsa bażantów zwyczajnych (Phaianus colchicus colchicus) w zależności od płci ptaków”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (100): 95–106.
• [18] OLSZANECKA-GLINIANOWICZ M. 2017. Otyłość a środowisko pracy. [w:] Puchalski K. (red.): Promocja zdrowia w zakładzie pracy: wsparcie dla zdrowego odżywiania się i aktywności fizycznej pracowników. Instytut Medycyny Pracy im. prof. dra Jerzego Nofera, Łódź: 58–75
• [19] PILCH W., R. JANISZEWSKA, R. MAKUCH, D. MUCHA, T. PAŁKA. 2011. „Racjonalne odżywianie i jego wpływ na zdrowie”.Hygeia Public Health 46(2): 244–248.
• [20] POLAK T., A. RAJAR, L. GASPERLIN, B. ZLENDER. 2008. „Cholesterol concentration and fatty acid profile of red deer (Cervus elaphus) meat”.Meat Sci. 80 (3): 864–869.
• [21] QUARESMA M.A.G., F.B. PIMENTEL, A.P. RI-BEIRO, J.D. FERREIRA, S.P. ALVES, I. ROCHA, R.J.B. BESSA, M.B.P.P. OLIVEIRA. 2016. „Lipid and protein quality of common pheasant (Phasianus colchicus) reared in semi-extensive conditions”. Journal of Food Composition and Analysis 46: 88–95.
• [22] SADOWSKI J., F. SOJKA, K. KOŚKA. 2014. Wybrane problemy wprowadzania do obrotu oraz zagospodarowania dziczyzny. Studia i Materiały CEPL w Rogowie, 16, 38 (1): 162–170.
• [23] SKOBRÁK E.B., K. BODNÁR, E.M. JÓNÁS, J. GUNDEL, A JÁVOR. 2011. „The Comparison Analysis of the Main Chemical Composition Param-eters of Wild Boar Meat and Pork”. Scientific Papers: Animal Science and Biotechnologies 44 (1): 105–112.
• [24] STRAZDINA V., A. JEMELJANOVS, V. STER-NA, D. IKAUNIECE. 2014. Nutritional characteristics of wild boar meat hunted in Latvia. 9th Baltic Conference on Food Science and Technology “Food for Consumer Well-Being”. Foodbalt. Conference Proceedings, Jelgava 2014: 32–36.
• [25] STRAZDINA V., A. JEMELJANOVS, V. STER-NA. 2013. Nutrition value of wild animal meat. Proc. Latvian Acad. Sci. Section B, 67: 373–377.
• [26] Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach po-chodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2019r., poz. 824).
• [27] ZIEMBIŃSKA A., G. KRASNOWSKA. 2007. „Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego w obrocie tuszami zwierząt łownych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (50): 16–25.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).