Procesy fermentacyjne

• Autorzy: Dobrosz-Teperek K. , Dasiewicz B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

fermentacja; procesy fermentacyjne; fermentacja alkoholowa; fermentacja octowa; fermentacja mlekowa; fermentacja pleśniowa

EN

fermentation; fermentation processes; alcoholic fermentation; acetate fermentation; lactic fermentation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 87, nr 9
• Strony: 896--901
• Opis fizyczny: Bibliogr. 53 poz.

Twórcy

autor

Dobrosz-Teperek K.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Dasiewicz B.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. K. Dobrosz-Teperek, B. Dasiewicz, Mat. 50. Jubileuszowego Zjazdu Naukowego PTChem i SITPChem, Toruń 2007, nr S9-PS1-22, 301.
• 2. Praca zbiorowa, Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, (red. J. Gawęcki i Z. Libudzisz), Wyd. Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Poznań 2006.
• 3. Praca zbiorowa, Encyklopedia odkryć i wynalazków, WP, Warszawa 1979.
• 4. J. Paluch, Podstawy mikrobiologii przemysłowej, WNT, Warszawa 1972.
• 5. J. Pijanowski, Z. Wasilewski, Zarys technologii winiarstwa, WPLiS, Warszawa 1955.
• 6. S. Bonin, W. Wzorek, Wybrane zagadnienia z technologii winiarstwa, Wyd. SGGW, Warszawa 2005.
• 7. S. Bonin, M. Ślusarska, Żywność. Nauka. Technika. Jakość 2007, nr 4, 109.
• 8. J. Cieślak, M. Monasterski, Wódki gatunkowe, WPLiS, Warszawa 1954.
• 9. M.J. Lewis, T.W. Young, Piwowarstwo, PWN, Warszawa 2001.
• 10. Praca zbiorowa, Handbook of brewing, (red. F.G. Priest i G.G. Steward), Boca Raton Taylor a. Francis Group, 2006.
• 11. B. Waszkiewicz-Robak, W. Karwowska, F. Świderski, Żywienie Człowieka i Metabolizm 2007, R. 34, nr 3/4, 1346.
• 12. A. Wielkopolski, Technologia chemiczna organiczna, PWN, Warszawa 1959.
• 13. K. Jarosz, J. Jarociński, Technologia gorzelnictwa, WPLiS, Warszawa 1964.
• 14. A. Kupczyk, Rynki Alkoholowe 2007, nr 7, 44.
• 15. Z. Janiszyn, E. Dziuba, G. Rosiek, S. Horczak, Inżynieria i Aparatura Chemiczna 2005, nr 4, 33.
• 16. E. Elimer, E. Gajos, Mikrobiologia techniczna. Higiena żywności, Wyd. Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław 1994.
• 17. L.F. Fieser, M. Fieser, Chemia organiczna, PWN, Warszawa 1958.
• 18. M. El-Mansi, Fermentation microbiology and biotechnology, Boca Raton FL [etc.] CRC/Taylor & Francis Group, cop. 2007.
• 19. Internet: www.kurdesz.com/index.php?artId=210 - 23k.
• 20. H. Braak, S. Küster, Ocet jabłkowy, Oficyna Wydaw. Interspar, Warszawa 1998.
• 21. Polska Norma PN-EN 13188:2002, Ocet. Produkt otrzymany z surowców pochodzenia roślinnego. Definicje, wymagania, znakowanie, Wyd. Normalizacyjne ALFA-WERO, Warszawa 2002.
• 22. Praca zbiorowa, Bakterie fermentacji mlekowej, (red. Z. Libudzisz, P. Walczak i J. Bardowski), Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 2004.
• 23. Biuletyn Oddziału Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Ogrodnictwa, (red. E. Raczkowska), nr VII/IX, Warszawa 2000.
• 24. M. Trząskowska, D. Kołożyn-Krajewska, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 2008, nr 1, 19.
• 25. J. Molenda, Zarys mikrobiologii żywności, Wyd. Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław 2003.
• 26. R.W. Hutkins, Microbiology and technology of fermented foods, Ames, Iowa: Blackwell Publishing, 2006.
• 27. Praca zbiorowa, Handbook of food and beverage fermentation technology, (red. Y.H. Hui), Basel Marcel Dekker, cop., New York 2004.
• 28. M. Gaworski, Hodowca Bydła 2007, nr specjalny: Kiszonki – podstawy żywienia bydła, 10.
• 29. C. Rothe, R. Nawrotzki, Ochrona Środowiska 2007, nr 1, 41.
• 30. M. Ziarno, A. Zając, Przemysł Spożywczy 2007, nr 3, 44.
• 31. P.A. Wells, G.E. Ward, Ing. Eng. Chem. 1939, nr 31, 172.
• 32. Praca zbiorowa, Biotechnologia żywności, (red. W. Bednarski i A. Reps), WNT, Warszawa 2003.
• 33. Praca zbiorowa, Podstawy biotechnologii przemysłowej, (red. W. Bednarski), WNT, Warszawa 2007.
• 34. J.J. Pietkiewicz, Biosynteza kwasu cytrynowego przez Aspergillus niger w warunkach jedno i wielostopniowych hodowli ciągłych, Wyd. Akademii Ekonomicznej im. Oskara Lanego we Wrocławiu, Wrocław 2002.
• 35. P.F. Fox, Fundamentals of cheese science, Gaithersburg, Maryland, Aspen Publ., 2000.
• 36. W. Derengiewicz, Technologia serów miękkich, Oficyna Wydaw. „Hoża”, Warszawa 1997.
• 37. J. Żuraw, W. Chojnowski, Z. Jęsiak, Technologia serów twardych i półtwardych, Oficyna Wydaw. „Hoża”, Warszawa 1997.
• 38. Polska Norma PN-A-86946:1997, Substancje aromatyczne i aromaty spożywcze. Terminologia, klasyfikacja i metody badań, PKN, Warszawa 1997.
• 39. J.L. Garfield, Food Technol. 1988, 10, 110.
• 40. J.M. Jay, Appl. Environ. Microbiol. 1982, nr 44, 525.
• 41. H.G. Schlegel, Mikrobiologia ogólna, PWN, Warszawa 2004.
• 42. W.J.H. Unicki-Goldginger, Życie bakterii, PWN, Warszawa 2006.
• 43. E. Drewniak, T. Drewniak, Mikrobiologia żywności, WSiP, Warszawa 1998.
• 44. Internet: www.chem.univ.gda.pl/~januszm/materialy/Fermentacja.
• 45. G. Buraczewski, Fermentacja metanowa, PWN, Warszawa 1989.
• 46. Z. Sadecka, S. Myszograj, Ekotechnika, 2007, nr 3–4, 35.
• 47. A. Jędrczak, Ekotechnika 2004, nr 3, 43.
• 48. S. Rusak, A. Kowalczyk-Juśko, Czysta Energia 2007, nr 9, 22.
• 49. J. Suschka, K. Grobel, A. Machnicka, Gaz, Woda i Technika Sanitarna 2007, nr 3, 26.
• 50. Internet: www.zeneris.com/in-dex.php?option=com_content&task=view&id=40&Itemid=9
• 51. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 2004.
• 52. Praca zbiorowa, Wybrane zagadnienia z technologii żywności, (red. M. Mitek i M. Słowiński), Wyd. SGGW, Warszawa 2006.
• 53. A. Sadownik, Orbital 2007, nr 3–4, 143.