Wpływ czynników technologiczno-technicznych na jakość mięsa odzyskiwanego z odpadów poprodukcyjnych z karpi (Cyprinus carpio)

• Autorzy: Janiszewska D. , Pawlikowski B.

Warianty tytułu

EN

The effects of technological and technical factors for quality separates meat from carp (Cyprinus carpio) wastes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowanej w artykule zbadano wpływ metod separacji na wielkość odzysku mięsa odizolowanego z krę- gosłupów po filetowaniu karpi. Odzysk mięsa z kręgosłupów prowadzono metodą separacji ręcznej i mechanicznej (separator bębnowy typu B-603 firmy „Baader” oraz separator ślimakowy model Super 19 firmy „Paoli”). Oznaczono podstawowy skład chemiczny odzyskanego mięsa w tym zawartość suchej masy, tłuszczu, białka i popiołu oraz określono skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu surowego mięsa. Dokonano oceny jakości sensorycznej odseparowanego mięsa za pomocą opracowanej skali ocen.

EN

In this study the effect of separation method for the volume of meat recovered from backbones after filleting carp was analyzed. Meat isolated from backbones was separated manually and mechanically (type B-603, Baader drum separator and model Super 19, Paoli, cochlear separator). In the recovered meat the chemical composition including the content of dry matter, fat, protein, ash and determined the composition of fatty acids in the fat of raw meat was analyzed. Sensory quality from backbones separated meat was performed.

Słowa kluczowe

PL

mięso odseparowane mechanicznie; jakość sensoryczna; metody separacji

EN

mechanically separated meat; sensory quality; method of separation

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 24--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys.

Twórcy

autor

Janiszewska D.

• Zakład Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy w Gdyni

autor

Pawlikowski B.

• Zakład Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy w Gdyni

Bibliografia

• [1] BARYŁKO-PIKIELNA N., MATUSZEWSKA I.2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy. Metody. Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• [2] GURGUL E., KIELESIŃSKA A. 2001. Technologia i organizacja przemysłu spożywczego. Częstochowa, 215.
• [3] KOŁAKOWSKI E. 1984. Technologia mrożonych przetworów rybnych. Wydawnictwo Morskie Gdańsk.
• [4] KOŁAKOWSKI E. 1986. Technologia farszów rybnych. PWN. Warszawa.
• [5] KOŁAKOWSKI E., WIANECKI M., MILEWSKA I. 2008. Temperatura cieplnej koagulacji białek mięśniowych ryb i zwierząt rzeźnych wybranych gatunków. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (61), 95-104.
• [6] PIJANOWSKI E., DŁUŻEWSKI M. 2004. Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• [7] POMYKAŁA R., MICHALSKI M. 2008. Jakość mikrobiologiczna mięsa drobiowego oddzielanego mechanicznie. Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria, 7(4), 43-49.
• [8] PUCHAŁA R., PILARCZYK M. 2007. Wpływ żywienia na skład chemiczny mięsa karpia. Inżynieria Rolnicza, 5(93), 363-368.
• [9] ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• [10] STANGIERSKI J., KIJOWSKI J., KONIECZNY P. 2011. Jakość i wykorzystanie mięsa drobiowego oddzielonego mechanicznie. Zeszyty Naukowe Nr 205. Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, 202-210.
• [11] TOKARCZYK G. 2007. Technologia konserw z farszów rybnych [Praca zbiorowa], Postępy w technologii konserw rybnych. Akademia Rolnicza w Szczecinie, 19-30.
• [12] WEBB N. B., HARDY E. R., GIDDINGS G. G., HOWELL J. 1976. Influence of mechanical separation upon proximate composition, functional properties and textural characteristics of frozen atlantic croaker muscle tissue. Journal of Food Science. 41, 6, 1277–1281.®