Modernization of fruit jam production line and the product quality

• Autorzy: Matuszek D. , Kubik O.

Warianty tytułu

PL

Modernizacja linii produkcyjnej dżemu owocowego a jakość produktu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This work presents the results of assessment of the quality of fruit jam before and after the modernization of the production line. Research was carried out at the factory of the fruits and vegetables processing. The modernization of the line included: installation of twin-screw pumps, exchange piston batcher on rotary batcher, assembly of the new stationary evaporator, inserting magnetic traps, the purchase of the new labelling machine and the automatic packaging machine. Qualitative parameters of the product, which were analysed based on organoleptic parameters (odour, colour, appearance, taste, con-sistency) and physico-chemical parameters (net weight, pH, total extract, total acidity). On the basis of gotten data from a production plant the calculations of basic statistics were performed. Than basing on comparative analysis (t-student test, sign test) an information about statistically essential diversity in the quality of the product before and after the modernization with reference to four parameters: consistency, appearance, net mass, total extract was gotten. Moreover the modernization influenced the CCP curtailment. This is very important in improving the system of the production of the safe food.

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny jakości dżemu owocowego przed i po modernizacji linii produkcyjnej. Badania przeprowadzono w zakładzie przetwórstwa owocowo-warzywnego. Modernizacja linii obejmowała: instalację pomp dwuśrubowych, wymianę dozownicy tłokowej na dozownicę karuzelową, montaż nowej stacji wyparnej, wprowadzenie pułapek magnetycznych, zakup nowej etykieciarki oraz automatu pakującego. Parametry jakościowe produktu, które przeanalizowano odnosiły się do cech sensorycznych (barwa, konsystencja, wygląd, zapach oraz smak) oraz cech fizykochemicznych (masa netto, kwasowość ogólna, pH oraz ekstrakt ogólny). Na podstawie uzyskanych danych z zakładu produkcyjnego dokonano obliczeń podstawowej statystyki i wytypowano parametry do dalszej analizy. W oparciu o analizę porównawczą (test t-studenta, test znaków) uzyskano informacje o statystycznie istotnym zróżnicowaniu jakości produktu przed i po modernizacji w odniesieniu do czterech parametrów: konsystencja, wygląd, masa netto, ekstrakt ogólny. Ponadto wprowadzona modernizacja wpłynęła na zmniejszenie liczby CCP. Ma to duże znaczenie w doskonaleniu systemu produkcji bezpiecznej żywności.

Słowa kluczowe

EN

fruit processing; technological line; product quality

PL

przetwórstwo owoców; linia technologiczna; jakość produktu

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2017
• Tom: Vol. 62, nr 1
• Strony: 127--131
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab.,wykr., zdj.

Twórcy

autor

Matuszek D.

• Politechnika Opolska, Katedra Inżynierii Biosystemów, ul. Mikołajczyka 5, 45-271 Opole, Poland

autor

Kubik O.

• Politechnika Opolska, Katedra Inżynierii Biosystemów, ul. Mikołajczyka 5, 45-271 Opole, Poland

Bibliografia

• [1] Firley K. (red.): Analiza strategiczna wybranych branż przemysłu rolno-spożywczego w Polsce. Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, 2013.
• [2] Gąsiorek E.: Projektowanie procesów technologicznych w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2011.
• [3] Kołożyn-Krajewska D.: Higiena produkcji żywności. Warszawa: SGGW, 2007.
• [4] Rynek owoców i warzyw. Biuletyn informacyjny Agencji Rynku Rolnego, nr 3/2015, dostęp http://www.arr.gov.pl/data /400/biuletyn_informacyjny_arr_3_2015.pdf.
• [5] Rynek owoców w Polsce. Agencja Rynku Rolnego 2014, dostęp http://www.arr.gov.pl/data/00321/rynek_owocow 2014_pl.pdf.
• [6] StatSoft, Inc. 2015. STATISTICA (data analysis software system), version 12. www.statsoft.com.
• [7] Strategia krajowa dla zrównoważonych programów operacyjnych organizacji producentów owoców i warzyw w Polsce na lata 2010-2016. 2013. Dz. Urz. Ministra RIRW. Załącznik do informacji Ministra RIRW z 8 listopada 2013 r.
• [8] Wierzbicka A., Biller E., Plewicki T.: Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu produktów spożywczych. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2003.

Uwagi

Opracowanie w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).