Assessment of particular qualities of carrot availalbe in selected retailers in Krakow

• Autorzy: Wrona P. , Pogoń K. , Dróżdż M.

Identyfikatory

DOI

10.1515/agriceng-2017-0040

Warianty tytułu

PL

Ocena wybranych cech jakościowych marchwi dostępnych w wybranych sklepach na terenie miasta Krakowa

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the paper was assessment of the selected qualities of carrot from retailer's shops, organic and traditional food shops in Krakow. The following quality parameters of the fruit pulp were investigated: content of extract, sugars, polyphenols, nitrite, flavonoids, beta-carotene, colour, and antioxidant activity. The investigation shows that the content of nitrogen (V) in the samples of carrot from traditional cultivations was higher than in case of carrot from organic crops, and in case of a sample from traditional cultivation it exceeds the admissible norms. However, the research which was carried out provides no justification for the statement that the content of nitrate (III) depends on the production system of carrot. The research on the content of polyphenols, flavonoids and antioxidant activity of juice proved the increased antioxidant ability of carrot that was traditionally cultivated with reference to carrot cultivated organically. However, the differences were not statistically confirmed. Betacarotene content in all samples was comparable regardless the cultivation system. Content of extracts, total carbohydrates and sucrose was significantly higher for carrot from traditional crops than for ecocarrot.

PL

Celem pracy była ocena wybranych cech jakościowych marchwi pochodzącej ze sklepów, z żywnością ekologiczną i konwencjonalną, na terenie miasta Krakowa. W przeprowadzonym doświadczeniu oceniano następujące parametry jakościowe soku przecierowego: zawartość ekstraktu, cukrów, polifenoli, azotynów i azotanów, flawonoidów, β-karotenu oraz oceniano barwę i aktywność przeciwutleniającą. Z przeprowadzonych badań wynika, że zawartość azotanów (V) w próbkach marchwi z upraw konwencjonalnych była wyższa niż w marchwi z upraw ekologicznych, a w jednej z próbek z upraw konwencjonalnych przekracza dopuszczalne normy. Jednak przeprowadzone badania nie dają podstaw do twierdzenia, że zawartość azotanów (III) uzależniona jest od systemu produkcji marchwi. Badanie zawartości polifenoli, flawonoidów oraz aktywności przeciwutleniającej soków wykazały zwiększoną zdolność antyoksydacyjną marchwi z uprawy konwencjonalnej w odniesieniu do marchwi uprawianej systemem ekologicznym, jednak różnice te nie zostały potwierdzone statystycznie. Zawartość β-karotenu we wszystkich próbkach była porównywalna niezależnie od systemu upraw. Zawartość ekstraktu, węglowodanów ogółem oraz sacharozy była istotnie większa dla marchwi z upraw konwencjonalnych niż dla eko marchwi.

Słowa kluczowe

EN

carrot; quality; cultivation; nitrites; antioxidant activity

PL

marchew; jakość; uprawa; azotany; aktywność przeciwutleniająca

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 2017
• Tom: Vol. 21, No. 4
• Strony: 93--102
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Wrona P.

• Institute of Machinery Exploitation, Ergonomics and Production Processes, University of Agriculture in Krakow

autor

Pogoń K.

• Department of Raw Materials, Fruit and Vegetable Processing, University of Agriculture in Krakow

autor

Dróżdż M.

• Post-diploma student of Nutrition Science in Wrocław

Bibliografia

• Ardestani, A., Yazdanparast, R. (2007). Antioxidant and free radical scavenging potential of Achillea santolina extracts. Food Chemistry, 104, 21-29.
• Benzie, I., Strain, J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "antioxidant power": the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76.
• Boskovic-Rakocevic, L., Pavlovic, R., Zdravkovic, J., Zdravkocic, M., Pavlovic, N., Djuric, M. (2012). Effect of nitrogen fertilization on carrot quality. African Journal of Agricultural Research, 7(18), 2884-2900.
• Brandt, K., Mølgaard, J. P. (2001). Organic agriculture: does it enhance or reduce the nutritional value of plant foods? Journal of the Science of Food and Agriculture, 81, 924-931.
• Capuano, E., Boerrigter-Eenling, R., van der Veer, G., van Ruth, S. (2012). Analytical authentication of organic products: an overview of markers. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93, 12-28.
• Domaradzki, P., Malik, A., Zdyb, J. (2013). Zawartość związków polifenolowych i aktywnosć przeciwutleniająca soków marchwiowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVI(1), 40-47.
• Dz.U. 2003 nr 37 poz. 326. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13. stycznia 2003r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności , składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
• Gastoł, M., Domagała-Świątkiewicz, I. (2012). Comparative study on mineral content of organic and conventional apple, pear and black currant juices. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 11, 3, 3-14.
• Lima, GPP., Rocha, SA Da., Takaki, M., Ramos, PRR., Ono, EO. (2008). Comparison of polyamine, phenol and flavonoid contents in plants grown under conventional and organic methods. International journal of food science & technology, 43(10), 1838-1843.
• Mäder, P., Pfiffner, L., Niggli, U., Balzer, U., Balzer, F., Plochberger, K., Velimirov, A., Besson, JM. (1993). Efect of three farming systems (bio-dynamic, bio-organic, conventional) on yield and quality of beetroot (Beta vulgaris L. var. esculenta L.) in a seven year crop rotation. Acta Horticulturar, 339, 10-31.
• Malik, A., Krukowska, A. (2009). Ocena preferencji smakowych soków marchwiowych na tle wybranych parametrów jakościowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII (3), 965-968.
• Motyka, T. (2009). Rolnictwo ekologiczne programu rolnośrodowiskowego. Biblioteczka Programu Rolnośrodowiskowego 2007-2013, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa.
• Paoletti, F., Raffo, A., Kristensen, H., Thorup-Kristensen, K., Sejåsen, R., Torfinn, T., Busscher, N., Ploeger A., Kahle, J. (2012). Multi-method comparison of carrot quality from a conventional and three organic cropping systems with increasing levels of nutrient recycling. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92, 2855-2869.
• Plochberger, K., Velimirov, A. (1992). Are food preferences tests with laboratory rats a proper method for evaluating nutritional quality? Biol Agric Hortic, 8, 221-233.
• PN-90/A-75101.02. Przetwory owocowe i warzywne - Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• PN-90/A-75101.12. Przetwory owocowe i warzywne - Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie zawartości sumy karotenoidów i beta-karotenu.
• PN-92/A-75112. Owoce, warzywa i ich przetwory - Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów.
• Puchalski, C., Zaguła, G., Gorzelany, J., Oszmiański, J., Cebulak, T., Kapusta, I. (2013). Ocena jako- ści wybranych gatunków warzyw jako ważnych elementów żywności funkcjonalnej. Sprawozdanie.
• Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M. C. (1999). Rice-EvansAntioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay Free Radical Biology and Medicine, 26, 1231-1237.
• Rembiałkowska, E. (2007). Quality of plant products from organic agriculture. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87, 2757-2762.
• Singleton, V., Orthofer, R., Lamuela-Raventos, R. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Methods in Enzymology, 299, 152-178.
• Woese, K., Lange, D., Boess, Ch., & Bögl, K. W. (1997). A comparison of organically and conventionally grown foods - results of a review of the relevant literature. Journal of the Science of Food and Agriculture, 74, 281-293.
• Wrona, P. (2012). Zmiany jakościowe marchwi zachodzące podczas przechowywania. Inżynieria Rolnicza, 137, T. 2, 337-345.

Uwagi

Opracowanie w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).