Bacterial bioaerosol in the warehousing area of food industry facility

• Autorzy: Kręcidło Ł. , Koszałkowska M. , Koj B. , Krzyśko-Łupicka Teresa

Identyfikatory

DOI

10.2429/proc.2014.8(2)048

Warianty tytułu

PL

Bioaerozol bakteryjny w strefie magazynowej zakładu przemysłu spożywczego

• Konferencja: ECOpole’14 Conference (15-17.10.2014, Jarnoltowek, Poland)
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In food industry is observed increase of attention to step related with warehousing of food product and raw materials in the food processing chain. Microbial contamination of raw materials and food products due to warehouse errors could generate economical losses for the facility. The aim of study was estimation of the bacterial contamination in the bioaerosol from warehousing area of the selected food processing plant. Research materials were microorganisms isolated from the air in the food warehousing area of the selected food processing plant. Air analysis was performed in four closed spaces: warehouse of food products (MPI and MPII), technical warehouse (MT) and the warehouse of unit packages (MPJ). Analysis was carried out three times by Koch’s sedimentation method. Petri dishes with PCA agar medium (BTL, Poland) were placed at a height of 1.3 m for 15 minutes. Samples were incubated at 30ºC for 48 hours (PN-89/Z-04111/03). Results were given in cfu·m–3. Each room was analyzed three times in May, July and October. Presence of catalase-positive and catalase-negative strains was determined by biochemical tests with use of hydrogen peroxide in concentration of 3%. Gram-negative rods were divided into two groups: oxidase-positive and oxidase negative by using the reaction of tetramethyl-1,4-phenylenediamine dihydrochloride oxidation. Analysis showed that the most polluted bioaerosol was observed in first warehouse of products (MPI), where in May and October assessed number of bacteria was 1·105 cfu·m–3. Similarly high numbers of bacteria were determined initially in a technical magazine (MT), which then has 4-fold decrease. In the second warehouse of product (MPII) and the warehouse of unit packages (MPJ) the air contamination of bacteria ranged from 3.7·104 cfu·m–3 in MPII space to 2·104 cfu·m–3 in MPJ space.

PL

Branża spożywcza zwraca coraz większą uwagę na etap magazynowania surowców i produktów gotowych. Mikrobiologiczne zanieczyszczenie surowca czy produktu gotowego w wyniku błędów przy magazynowaniu może generować straty ekonomiczne dla przedsiębiorstwa. Celem pracy była ocena stanu bioaerozolu bakteriologicznego magazynów w wybranym zakładzie przemysłu spożywczego. Materiał badawczy stanowiła mikroflora bakteryjna wyizolowana z powietrza w strefie magazynowej wybranego zakładu przemysłu spożywczego. Analizie zostały poddane cztery pomieszczenia: magazyny produktów (MPI, MPII), magazyn techniczny (MT) oraz magazyn opakowań jednostkowych (MPJ). Badania wykonano metodą sedymentacyjną Kocha w trzech powtórzeniach. Płytki Petriego z podłożem agarowym PCA (BTL, Polska) eksponowano na wysokości 1,3 m przez okres 15 minut. Następnie próby inkubowano w temperaturze 30°C przez 48 godziny (PN-89/Z-04111/03). Liczebność bakterii podano w jtk·m–3. W każdym pomieszczeniu dokonano analizy trzykrotnie w miesiącach maj, lipiec i październik. Równolegle przeprowadzono wstępne testy biochemiczne. Przy użyciu 3% nadtlenku wodoru bakterie podzielono na dwie grupy: posiadające i nieposiadające katalazy. Gram-ujemne pałeczki podzielono na oksydazo-dodatnie i oksydazo-ujemne przy zastosowaniu reakcji utleniania dichlorowodorku tetrametylo-1,4-fenylenodiaminy. Największym stopniem zanieczyszczenia charakteryzował się pierwszy magazyn produktu gotowego (MPI), gdzie w maju i październiku oznaczono liczebność bakterii na poziomie 1·105 jtk·m–3. Podobnie wysoką liczebność bakterii oznaczono początkowo w magazynie technicznym (MT), która następnie uległa 4-krotnemu obniżeniu. W drugim magazynie produktu gotowego (MPII) i magazynie opakowań jednostkowych (MPJ) zanieczyszczenie powietrza bakteriami utrzymywało się na stałym poziomie 3,7·104 jtk·m–3 w MPII i 2·104 jtk·m–3 w MPJ.

Słowa kluczowe

EN

food industry; bioaerosol; bacteria; storage area

PL

przemysł spożywczy; bioaerozol; bakterie; przestrzeń magazynowa

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Proceedings of ECOpole
• Rocznik: 2014
• Tom: Vol. 8, No. 2
• Strony: 401--408
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kręcidło Ł.

• Independent Chair of Biotechnology and Molecular Biology, University of Opole, ul. kard. B. Kominka 6a, 45-032 Opole, Poland, phone [phone]
• Scholarship holder of programme: Stypendia doktoranckie - inwestycja w kadrę naukową województwa opolskiego co-financed by European Union under European Social Fund

autor

Koszałkowska M.

• Independent Chair of Biotechnology and Molecular Biology, University of Opole, ul. kard. B. Kominka 6a, 45-032 Opole, Poland, phone [phone]
• Scholarship holder of programme: Stypendia doktoranckie - inwestycja w kadrę naukową województwa opolskiego co-financed by European Union under European Social Fund

autor

Koj B.

• Independent Chair of Biotechnology and Molecular Biology, University of Opole, ul. kard. B. Kominka 6a, 45-032 Opole, Poland, phone [phone]

autor

Krzyśko-Łupicka Teresa

• Independent Chair of Biotechnology and Molecular Biology, University of Opole, ul. kard. B. Kominka 6a, 45-032 Opole, Poland, phone [phone]

Bibliografia

• [1] Bonetta S, Bonetta S, Mosso S, Sampò S, Carraro E. Assessment of microbiological indoor air quality in an Italian office building equipped with an HVAC. Environ Monit Assess. 2010;161(1-4):473-483. DOI: 10.1007/s10661-009-0761-8.
• [2] Larsen MH, Dalmasso M, Ingmer H, Langsrud S, Malakauskas M, Mader A, et al. Persistence of foodborne pathogens and their control in primary and secondary food production chains. Food Control. 2014;44:92-109. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.03.039.
• [3] Olborska K, Lewicki PP. Organizacja procesu pakowania produktów mleczarskich i jej wpływ na stan mikrobiologiczny powietrza w hali produkcyjnej. ZNTJ 2006;2(47):246-254.
• [4] Mullane N, Healy B, Meade J, Whyte P, Wall PG, Fanning S. Dissemination of Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) in a powdered milk protein manufacturing facility. Appl Environ Microbiol. 2008;74:5913-5917. DOI: 10.1128/AEM.00745-08.
• [5] An HR, Mainelis G, Yao M. Evaluation of a high-volume portable bioaerosol sampler in laboratory and field environments. Indoor Air. 2004;14(6):385-393. DOI: 10.1111/j.1600-0668.2004.00257.x.
• [6] Guan T, Yao M. Use of carbon nanotube filter in removing bioaerosols. J Aerosol Sci. 2010;41(6):611-620. DOI: 10.1016/j.jaerosci.2010.03.002.
• [7] Rajasekar A, Balasubramanian R. Assessment of airborne bacteria and fungi in food courts. Build Environ .2011;46(10):2081-2087. DOI: 10.1016/j.buildenv.2011.04.021.
• [8] Menetrez, MY, Foarde KK, Dean TR, Betancourt DA, Moore SA. An evaluation of the protein mass of particulate matter. Atmos Environ. 2007;41(37):8264-8274. DOI: 10.1016/j.atmosenv.2007.06.021.
• [9] Lelieveld HLM. Hygiene in Food Processing. Cambridge, Boca Raton: Woodhead Pub, CRC Press; 2003.
• [10] Faille C, Bénézech T, Midelet-Bourdin G, Lequette Y, Clarisse M, Ronse G, et al. Sporulation of Bacillus spp. within biofilms: A potential source of contamination in food processing environments. Food Microbiol. 2014;40:64-74. DOI: 10.1016/j.fm.2013.12.004.
• [11] Górny RL. Biologiczne czynniki szkodliwe: normy, zalecenia i propozycje wartości dopuszczalnych. PiMOSP. 2004;3(41):17-39.
• [12] Polska Norma PN-89/Z-04111/03: Ochrona czystości powietrza. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie liczby grzybów mikroskopowych w powietrzu atmosferycznym (imisja) przy pobieraniu próbek metodą aspiracyjną i sedymentacyjną.
• [13] Gerhardt P. Manual of Methods for General Bacteriology. Washington, D.C.: American Society for Microbiology; 1981.
• [14] Goldman ELH. Green Practical handbook of microbiology, 2nd ed. Boca Raton: CRC Press; 2009.
• [15] Karbowska-Berent J, Górny RL, Strzelczyk AB, Wlazło A. Airborne and dust borne microorganisms in selected Polish libraries and archives. Build Environ. 2011;46(10):1872-1879. DOI: 10.1016/j.buildenv.2011.03.007.
• [16] Gołofit-Szymczak M, Ławniczek-Wałczyk A, Górny RL. Ilościowa i jakościowa kontrola szkodliwych czynników biologicznych w środowisku pracy. PiMOSP. 2013;2(76):5-17.
• [17] Valerio F, Di Biase M, Caputo L, Creanza TM, Ancona N, Visconti A, et al. Effect of Lactobacillus brevis-based bioingredient and bran on microbiological, physico-chemical and textural quality of yeast-leavened bread during storage. Innov Food Sci Emerging Technol. 2014;25:2-8. DOI: 10.1016/j.ifset.2013.09.003.
• [18] Di Ciccio P, Vergara A, Festino AR, Paludi D, Zanardi E, Ghidini S, et al. Biofilm formation by Staphylococcus aureus on food contact surfaces: Relationship with temperature and cell surface hydrophobicity. Food Control. 2014;50:930-936. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.10.048.
• [19] Muthaiyan A, Ricke SC, Gustafson JE. Staphylococcus aureus and understanding the factors that impact enterotoxin production in foods: A review. Food Control. 2014. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.10.016.
• [20] Robine E, Derangere D, Robin D. Survival of a Pseudomonas fluorescens and Enterococcus faecalis aerosol on inert surfaces. Int J Food Microbiol. 2000;55:229-234.
• [21] Carrasco E, Morales-Rueda A, García-Gimeno RM. Cross-contamination and recontamination by Salmonella in foods: A review. Food Res Inter. 2012;45:545-556. DOI: 10.1016/j.foodres.2011.11.004.
• [22] Røssvoll E, Rønning HT, Granum PE, Møretrø T, Hjerpekjøn MR., Langsrud S. Toxin production and growth of pathogens subjected to temperature fluctuations simulating consumer handling of cold cuts. Inter J Food Microbiol. 2014;185:82-92. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.05.020.
• [23] Pearce RA, Sheridan JJ, Bolton DJ. Distribution of airborne microorganisms in commercial pork slaughter processes. Inter J Food Microbiol. 2006;107:186-191. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2005.08.029