Wpływ rodzaju użytego mieszadła na zapotrzebowanie mocy mieszania oraz zmiany lepkości pozornej roztworów mączki chleba świętojańskiego

• Autorzy: Kabziński M. , Ptaszek P. , Ptaszek A. , Grzesik M.

Warianty tytułu

EN

The impact of stirrer type on mixing power consumption and apparent viscosity changes of locust bean gum solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wpływ rodzaju zastosowanego mieszadła, czasu mieszania oraz prędkości obrotowej mieszadła na zapotrzebowanie mocy oraz zmiany lepkości pozornej płynu podczas mieszania. W charakterze płynu modelowego użyto 1% roztworu mączki chleba świętojańskiego z dodatkiem 0,25% CMC. Badania przeprowadzono przy użyciu stanowiska badawczego, wyposażonego w mieszadła: kotwicowe, ramowe i wstęgowe. Rezultaty eksperymentów wykazały znaczące zmiany zapotrzebowania mocy oraz zmiany charakteru reologicznego płynu, zależne od rodzaju użytego mieszadła.

EN

The paper presents impact of type of using stirrer, mixing time and rotational speed for power consumption and changes of apparent viscosity values of fluid during mixing. As a model food fluid solution of 1% locust bean gum with 0,25% CMC was used. Experiments were performed in a research stand, equipped with anchor, frame and helical ribbon stirrer. The results shown explicit changes of power consumption and rheological character of fluid, dependent on stirrer type.

Słowa kluczowe

PL

mieszanie długotrwałe; mączka chleba świętojańskiego; lepkość pozorna

EN

long-term mixing; locust bean gum; apparent viscosity

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 44--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kabziński M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego Wydział Technologii Żywności Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Ptaszek P.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego Wydział Technologii Żywności Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Ptaszek A.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego Wydział Technologii Żywności Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Grzesik M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego Wydział Technologii Żywności Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] BARAK S., MUGDIL D. 2014. Locust bean gum: Processing, properties and food applications – A review. International Journal of Biological Macromolecules, nr 66, 74-80.
• [2] BEMILLER J. N. 2011. Pasting, paste, and gel properties of starch-hydrocolloid combinations. Carbohydrate Polymers, nr 86, 386-423.
• [3] CASAS J. A., GARCIA-OCHOA F. 1999. Viscosity of solutions of xanthan/locust bean gum mixtures. Journal of Science of Food and Agriculture, nr 79, 25-31.
• [4] CULLEN P. J. 2009. Food Mixing: Principles and Applications. Wiley-Blackwell, Oxford, 1-110.
• [5] KABZIŃSKI M., GRZESIK M. 2014. Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2, 34-36.
• [6] KOCH R., NOWORYTA A. 1995. Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. Wydawnictwo Naukowo- Techniczne, Warszawa, 306.
• [7] KUNCEWICZ Cz. 2012. Mieszanie cieczy wysokolepkich. Podstawy procesowe. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 28-215.
• [8] MARTINEZ-PADILLA L. P., CORNEJO-ROMERO L., CRUZ-CRUZ C. M., JAQUEZ-HUACUJA C. C. 1998. Rheological characterization of a model food suspension containing disc using three different geometries. Journal of Food Process Engineering, nr 22, 55-79.
• [9] METZNER A. B., OTTO R. E. 1957. Agitation of Non-Newtonian fluids. AIChE Journal, nr 3, 3-10.
• [10] POLLARD M. A., FISCHER P. 2006. Partial aqueous solubility of low-galactosecontent galactomannans – what is the quantitative basis? Current Opinion in Colloid & Interface Science, nr 11, 184–190.
• [11] SANCHEZ PEREZ J. A., RODRIGUEZ PORCEL E. M., CASAS LOPEZ J. L., FERNANDEZ SEVILLA J. M., CHISTI Y. 2006. Shear rate in stirred tank and bubble column bioreactors. Chemical Engineering Journal, vol. 124, 1-5.
• [12] STRĘK F. 1971. Mieszanie i mieszalniki. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 17-119.
• [13] SHEHZAD A., CHIRON H., DELLA V ALLE G., LAMRINI B., LOURDIN D. 2012. Energetical and rheological approaches of wheat dough mixing with a spiral mixer. Journal of Food Engineering, nr 110, 60- 70.