Określenie rodzaju cech jakościowych czekolady gorzkiej z wykorzystaniem metody Kano dla celów projektowania lub doskonalenia produktu przez producenta

• Autorzy: Kleszcz Magdalena , Knop Krzysztof

Warianty tytułu

EN

Determination of the type of quality characteristics of dark chocolate using the Kano method for product design or improvement purposes by the manufacturer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wynik klasyfikacji cech jakościowych czekolady gorzkiej z wykorzystaniem modelu i kwestionariusza Kano dla celów związanych z projektowaniem lub doskonaleniem tego rodzaju produktu przez producenta. W celu oceny cech jakościowych produktu przeprowadzono ankietę wśród grupy 20 studentów Wydziału Zarządzania Politechniki Częstochowskiej. Ankieta pozwoliła poklasyfikować cechy jakościowe czekolady gorzkiej do trzech grup: obowiązkowe, zwabiacze i obojętne. Jak się okazało, żadna z cech nie została zaklasyfikowana jako jednowymiarowa, tj. typu „im więcej tym lepiej”. Aby udoskonalić produkt i zapewnić jego powodzenie na rynku producent czekolady gorzkiej musi zapewnić obecność takich cech jak: duża zawartość kakao, długi posmak w ustach po spożyciu oraz zawartość jedynie naturalnych cukrów w czekoladzie. Aby wyróżnić ten produkt na tle konkurencji producent czekolady gorzkiej powinien ją wytwarzać z wykorzystaniem certyfikowanych składników ekologicznych a sama czekolada powinna mieć zawartość różnych egzotycznych owoców.

EN

The article presents the result of the classification of quality features of dark chocolate using the Kano model and questionnaire for purposes related to the design or improvement of this type of product by the manufacturer. In order to assess the quality of the product, a survey was conducted among a group of 20 students from the Faculty of Management at the Czestochowa University of Technology. Poll allowed classify the quality characteristics of dark chocolate into three groups: mandatory, attractors and inert. As it turned out, none of the features was classified as one-dimensional of the type “the more the better”. To improve the product and ensure its success on the market, the bitter chocolate manufacturer must ensure the presence of such features as a high cocoa content, a long aftertaste in the mouth after ingestion and the content of only natural sugars in chocolate. To make this product stand out from the competition, a bitter chocolate producer should produce it using certified organic ingredients and the chocolate itself should have a content of various exotic fruits.

Słowa kluczowe

PL

cechy jakości; czekolada gorzka; metoda Kano; badania ankietowe

EN

quality features; dark chocolate; Kano method; surveys

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Stowarzyszenia Menedżerów Jakości i Produkcji
• Czasopismo: Archiwum Wiedzy Inżynierskiej
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 5, Nr 1
• Strony: 14--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab.

Twórcy

autor

Kleszcz Magdalena

• student Wydziału Zarządzania, Politechnika Częstochowska, Al. Armii Krajowej 19b, 42-200 Częstochowa

autor

Knop Krzysztof

• Wydział Zarządzania, Politechnika Częstochowska, Al. Armii Krajowej 19b, 42-200 Częstochowa

Bibliografia

• [1] Dębski M., Kreowanie silnej marki. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2009.
• [2] Kall J., Sojkin B. (red.). Zarządzanie produktem-wyzwania przyszłości. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2006.
• [3] Wolniak R., Skotnicka B., Metody i narzędzia zarządzania jakością. Teoria i praktyka. Wyd. Politechniki Śląskiej, Gliwice 2008.
• [4] Kowal K., Model Kano i cechy idealnego produktu, Pobrano z: https://oditk.pl/pl/wiedza/artykul/zobacz/model-kano-i-cechy-idealnego-produktu/ (data dostępu: 26.11.2019).
• [5] Malinowska E., Wiśniewska M., Grudowski P., Pomiar jakości usług edukacyjnych z wykorzystaniem metody Kano, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Nr 354, 2014, s. 235-247.
• [6] Kreier E., Łuczak J., ISO 9000. Łatwy i skuteczny sposób uzyskania certyfikatu jakości. T. 1-2. Forum, Poznań 2002.
• [7] https://www.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/co-jesz/gorzka-czekolada-ma-najwiecej-wartosci-odzywczych-aa-uHsD-Nu9D-RpCP.html (data dostępu: 12.12.2019 r.).
• [8] Rozporządzeniu Rady (WE) nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych.
• [9] Wiśniewska M., Malinowska E,. Zarządzanie jakością żywności. Systemy. Koncepcje. Instrumenty, Difin, Warszawa 2011.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).