Wytłoki owocowe – charakterystyka i możliwości zagospodarowania®

• Autorzy: Kawecka Ludwika , Galus Sabina

Warianty tytułu

EN

Fruit pomace – characteristics and possibilities of recycling®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnim czasie obserwuje się wzrost spożycia owoców i warzyw, jak również soków, przecierów, smoothie, których produkcja związana jest z powstawaniem wytłoków. Zagospodarowanie tych produktów odpadowych stanowi istotny problem w przetwórstwie spożywczym. Liczne badania dowodzą, iż wytłoki owocowe stanowią cenne źródło wielu wartościowych substancji odżywczych. Ze względu na swoje właściwości rośnie popularność ich zastosowania w wielu gałęziach przemysłu, m.in. w produkcji pasz, herbat owocowych, wyrobów piekarniczych i wielu innych. W artykule omówiono owoce i ich przetwory, nowoczesne metody technologiczne w przetwarzaniu owoców, powstawanie wytłoków owocowych oraz możliwości ich zagospodarowania.

EN

Recently, there has been an increase in the consumption of fruit and vegetables, as well as juices, purees, and smoothies, the production of which is associated with the formation of pomace. The recycling of these waste products is a significant problem in food processing. Numerous studies prove that fruit pomace is a valuable source of many nutrients. Due to their beneficial properties, the popularity of their use in many industries is growing, including in the production of fodder, fruit teas, bakery products, and many more. The article discusses fruit and their products, innovative methods of fruit processing, the formation of fruit pomace, and the possibilities of their management.

Słowa kluczowe

PL

owoce; przetwarzanie owoców; wytłoki owocowe; zagospodarowanie

EN

fruits; fruit processing; fruit pomace; recycling

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 1
• Strony: 156--167
• Opis fizyczny: Bibliogr. 58 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kawecka Ludwika

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Galus Sabina

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

• https://orcid.org/0000-0002-2352-5307

Bibliografia

• [1] BARANOWSKI., K., E. BACA, A. SALAMON,D. MICHAŁOWSKA, D. MELLER, M. KARAŚ.2009. „Możliwości odzyskiwania i praktycznego wykorzystania związków fenolowych z produktów odpadowych:Z wytłoków z czarnej porzeczki i aronii oraz z chmielin”. Żywność Nauka Technologia Jakość4(65): 100–109.
• [2] BARRIERA, J.C.M., A.A. ARRAIBI, I.C.F.R.FERREIRA. 2019. “Bioactive and functional compounds in apple pomace from juice and cider manufacturing:Potential use in dermal formulations”.Trends in Food Science & Technology 90: 76–87.
• [3] BARROS, P.Z.M., E.V., DA SILVA JUNIOR,L.L. DE MELO, R.A.B. DE MEDEIROS, P.M.AZOUBEL. 2018. “Influence of ultrasound and vacuum assisted drying on papaya quality parameters”.LWT – Food Science and Technology 97: 317–322.
• [4] BEN-OHMAN, S., I. JÕUDU, R. BHAT. 2020.“Bioactives from Agri-Food Wates: Present Insights and Future Challenges”. Molecules 25: 510.
• [5] BHARGAVA, A., S. SRIVASTAVA. 2019. “Fruits.Participatory Plant Breeding: Concept and Applications”Springer, Singapore: 193–207.
• [6] BOBER, I., J. OSZMIAŃSKI. 2004. „Wykorzystanie wytłoków aronii do naparów herbat owocowych”.Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria 3(1): 63–72.
• [7] BOZKIR, H., A.R. ERGÜN, E. SERDAR, G. METIN,T. BAYSAL. 2019. “Influence of ultrasound and dehydration pretreatments on drying and quality properties of persimmon fruit”. Ultrasonic Sonochemistry 54: 135–141.
• [8] CYBULSKA, J., A. ZDUNEK, S. SITKIEWICZ,S. GALUS, E. JANISZEWSKA, S. ŁABA,M. NOWACKA. 2013. „Możliwości zagospodarowania wytłoków i innych odpadów przemysłu owocowo-warzywnego”. Przemysł Fermentacyjnyi Owocowo-Warzywny 9: 27–29.
• [9] DUDCZAK, J., T. KALAK, R. CIERPISZEWSKI.2016. Usuwanie jonów CU(II) z roztworów wodnych przy pomocy wytłoków z agrestu i papryki.W: Zagospodarowanie ubocznych produktów przemysłu spożywczego, red. D. Górecka, E. Pospiecha.Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wyd. PTTŻ Oddział Wielkopolski: 56–64.
• [10] DUSZA, M., P. HARA. 2018. „Ocena wybranych cech jakości suszonych owoców kiwi wstępnie odwadnianych osmotycznie”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 3/4(27): 20–26.
• [11] DYAKONOVA, A., V. STEPANOVA. 2016. “Usage of the nut raw materials and chia seeds to improvefatty acid composition of the smoothies”. Ukrainian Food Journal 5(4): 713-723.
• [12] ESPARZA, I., N. JIMÈNEZ-MORENO, F. BIMBELA,C. ANCÍN-AZPILICUETA, L.M. GANDÍA.2020. “Fruit and vegetable waste management:Conventional and emerging approaches”. Journal of Environmental Management 265, 110510.
• [13] GALUS, S., S. KALISZ, J. KADZIŃSKA, A. JASICZEK,D. NIEMCZUK. 2014. „Dżemy warzywno-owocowe jako nowa oferta dla konsumentów”.Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 58(5): 33–36.
• [14] GRASSO, S. 2020. “Extruded snacks from industrialby-products: A review”. Trends in Food Science &Technology 99: 284–294.
• [15] GWÓŹDŹ, E., P. GĄBCZYŃSKI. 2015. „Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów”.Postępy Fitoterapii 16(4): 268–271.
• [16] HABANOVA, M., A. JORGE, J.A. SARAIVA,M. HOLOVICOVA, S.A. MOREIRA, L.G. FIDALGO,M. HABAN, J. GAZO, M. SCHWARZOVA,P. CHLEBO, M. BRONKOWSKA. 2019.“Effect of berries/apple mixed juice consumption on the positive modulation of human lipid profile”. Journalof Functional Foods 60, 103417.
• [17] HALLMANN, E. 2014. „Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej”.Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego2: 95–100.
• [18] Internet 1: https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/en/index2.html, dostęp w dniu 29.04.2020.
• [19] Internet 2: https://bio2materials.com/, dostęp w dniu29.04.2020.
• [20] JAŁOSZYŃSKI, K., M. PASŁAWSKA, M. SURMA,B. STĘPIEŃ, R. SERAFIN. 2017. Wpływ mocy mikrofal i ciśnienia w czasie suszenia mikrofalowo-próżniowego na jakość końcową suszu z owoców pigwy. W: Innowacje w zarządzaniu i inżynierii produkcji, red. R. Knosal T. Politechnika Opolska.Wyd. II. Oficyna Wydawnicza Polskiego Towarzystwa Zarządzania Produkcją: 314–323.
• [21] KALINOWSKA, N., I. NOWAK, A. ZIELIŃSKA.2017. „Właściwości oleju z pestek malin wykorzystywane w kosmetyce”. Kosmetologia Estetyczna 6(2):121–123.
• [22] KIDOŃ, M., J. FOGIEL, D. WALKOWIAKTOMCZAK,E. RADZIEJEWSKA-KUBZDELA,R. BIEGAŃSKA-MARECIK, K. MŁYNARCZYK.2016. Zastosowanie suszonych wytłoków jabłkowych jako dodatku do produkcji wafli. W: Zagospodarowanie ubocznych produktów przemysłu spożywczego, red. D. Górecka, E. Pospiecha. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wyd. PTTŻ Oddział Wielkopolski: 47–55.
• [23] KORZENIOWSKA, E., I. GAŁĄZKA-CZARNECKA,A. CZARNECKI, A. PIEKARSKA, A.KRAWCZYK. 2018. „Wpływ Impulsowego Pola Elektrycznego na zawartość antocyjanów w winie”.Przegląd Elektrotechniczny 1(1): 59–62.
• [24] KOWALSKA, H., E. MASIARZ, P. CHMURZYŃ-SKI. 2019. „Możliwości wykorzystania skórek z owoców w technologii przekąsek pigwowca”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 72–79.
• [25] KRINGEL, D.H., A.G.D. DIAS, E.D.R. ZAVAREZE,E.A. GANDRA. 2020. “Fruit wastes as promising sources of starch: extraction, properties and applications”.Starch-Stärke 72, 1900200.
• [26] KRÓL, S., A. NAWIRSKA. 2003. „Usuwanie jonów metali ciężkich na wytłokach owocowych w układach dynamicznych”. Technologia Alimentaria 2(1):21–29.
• [27] LI, X., M. LI, P. JIN, J. ZHANG, Y. ZHENG,X. ZHANG, F. LI. 2019. “Cold plasma treatment induces phenolic accumulation and enhances activity infresh-cut pitaya (Hylocereus undatus) fruit”. LTW –Food Science and Technology 115: 108447.
• [28] ŁAPCZYŃSKA-KORDON, B., S. LIS, M. TOMASIK.2019. „Sterowanie procesem mikrofalowego suszenia wybranych owoców i warzyw”. Przegląd Elektrotechniczny 95(3): 74–77.
• [29] MANER, S., A.K. SHARMA, K. BANERJEE.2017. “Wheat flour replacement by wine grape pomace powder positively affects physical, functional andsensory properties of cookies”. Proceedings of the National Academy of Sciences, India, Section B: Biological Sciences 87: 109–113.
• [30] MARSZAŁEK, K., Ł. WOŹNIAK, S. SKĄPSKA.2014. „Wysokie ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym”.Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 58(11–12): 12–15.
• [31] MARTINSEN, K., K. AABY, G. SKREDE. 2020.“Effect of temperature on stability of anthocyanins,ascorbic acid and color in strawberry and raspberryjams”. Food Chemistry 126297.
• [32] MIHALEV, K., R. DINKOVA, V. SHIKOV,P. MOLLOV. 2018. Classification of Fruit Juices. W:Fruit Juices: Extraction, Composition, Quality andAnalysis, red: G. Rajauria, B. Tiwari. Wyd. Academic Press, Plodiv: 33–44.
• [33] MIROŃCZUK-CHODAKOWSKA, I., M.E. ZUJKO,A. WITKOWSKA. 2011. „Zawartość polifenoli oraz aktywność antyoksydacyjna niektórych przetworów owocowych o znacznym stopniu przetworzenia”.Bromatologia i Chemia Toksykolgiczna3: 905–910.
• [34] MOHSIN, A., J. SUN, I.M. KHAN, H. HANG,M. TARIQ, X. TIAN, M. GUO. 2019. “Sustainable biosynthesis of curdlan from orange waste by using Alcaligenes faecalis: a systematically modeled approach”.Carbohydrate Polymers 205: 626–635.
• [35] NABRDALIK, N., P. ŚWISŁOWSKI. 2017. „Ocena mikrobiologiczna niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych”. Processing of ECOpole11(2): 541–551.
• [36] NAWIRSKA, A., M. KWAŚNIEWSKA. 2004.„Frakcje błonnika w wytłokach owocowych”. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria 3(1): 13–20.
• [37] NINGRUM, A., SUPRIYADI, S. ANGGRAHINI,L. DYAH KUSUMANINGRUM, M. WIDHIHAPSARI, M. SCHREINER. 2018. “Valorization of food by product from selected tropical fruits pomace”.IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 205, 012034.
• [38] OZIEMBŁOWSKI, M., D. MAKSIMOWSKI,A. MIERNIK, S. TABOR, A. NAWIRSKA-OLSZAŃSKA,M. TRENKA. 2020. „Wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) na parametry ultra słabej luminescencji oraz redukcję liczby komórek wybranych drobnoustrojów w ekstraktach kawy typu cold brew”. Przegląd Elektrotechniczny 96(1):158–161.
• [39] PAWLAK, S., M. SIELICKA. 2016. Wpływ rozpuszczalnika zastosowanego do ekstrakcji na oznaczoną zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniającą wytłoków z aronii. W: Zagospodarowanie ubocznych produktów przemysłu spożywczego,red. D. Górecka, E. Pospiecha E. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wyd. PTTŻ Oddział Wielkopolski:25–35.
• [40] PIWOWAREK, K., E. LIPIŃSKA, E. HAĆ-SZYMAŃCZUK.2016. “Possibility of using apple pomacesin the process of propionic-acetic fermentation”.Electronic Journal of Biotechnology 23: 1–6.
• [41] PŁOCHARSKI, W., M. MIESZCZAKOWSKA-FRĄC, K. RUTKOWSKI, D. KONOPACKA.2019. Tradycyjne i innowacyjne kierunki zagospodarowania jabłek w Polsce. Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice.
• [42] POBEREŻNY, J., E. WSZELACZYŃSKA. 2013.„Wpływ metod konserwacji na wybrane cechy jakościowe owoców i warzyw znajdujących się w handlu detalicznym”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 52(2): 92–94.
• [43] QUILES, A., G.M. CAMPBELL, S. STRUCK,H. ROHM, I. HERNANDO. 2016. “Fiber from fruit pomace: A review of applications in cereal-based products”. Food Reviews International 34(2): 162–181.
• [44] RAGHUBEER, E.V., B.N PHAN, E. OHUOHA,S. DIGGINS, V. AGUILAR, S. SWANSON,A. LEE. 2020. “The use of High-Pressure Processing (HPP) to improve the safety and quality of raw coconut( Cocos nucifera L) water”. International Journal
• [45] ROJAS, M.L., P.E.D. AUGUSTO, J.A. CÁRCEL.2020. “Ethanol pre-treatment to ultra sound-assisted convective drying of apple”. Innovative Food Scienceand Emerging Technologies 61: 102328.
• [46] SALEHIA, F., S. AGHAJANZADEH. 2020. “Effectof dried fruits and vegetables powder on cakes quality: A review”. Trends in Food Science & Technology 95: 162–172.
• [47] SIEMIANOWSKA, E., A. WESOŁOWSKI,A. BARSZCZ, M. RADZYMIŃSKA, M. ALJEWICZ,J. TYBURSKI. 2016. „Wytłoki owocowe jako dodatek do kruchych ciastek”. Przemysł Spożywczy 70(10): 41–45.
• [48] SKRZYPLONEK, K. 2016. “Zimna plazma jako niekonwencjonalna metoda utrwalania żywności”.Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 4/4(20):28–33.
• [49] SZWEDZIAK, K., E. POLAŃCZYK, M. DĄ-BROWSKA-MOLENDA, A. KAMIŃSKA. 2017.„Technologia i tłoczenie soków owocowych w kontekście oceny jakości”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 71–76.
• [50] TARKO, T., A. DUDA-CHODAK, A. BEBAK.2012. „Aktywność biologiczna wybranych wytłoków owocowych oraz warzywnych”. Żywność Nauka Technologia Jakość 4(83): 55–65.
• [51] TRIGO, J.P., E.M.C. ALEXANDRE, J.A. SARAIVA,M.E. PINTADO. 2020. “High value-added compounds from fruit and vegetable by-products– Characterization, bioactivities, and applicationin the development of novel food products”. Critica lReviews in Food Science and Nutrition 60(8):1388–1416.
• [52] VOROBIEV, E., N. LEBOVKA. 2010. “Enhanced Extraction from Solid Foods and Biosuspension by Pulsed Electrical Energy”. Food Engineering Reviews2: 95–108.
• [53] WICHROWSKA, D., E. ŻARY-SIKORSKA.2015. „Właściwości prozdrowotne jabłkowych wytłoków poprasowych”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 54(5): 286–287.
• [54] Witczak , T., A. Stępień , D. Gumul , T. Zięba , M. Witczak . 2020. “The influence of the extrusion process with a minimal addition of corn mealon selected properties of fruit pomaces”. Journal of Food Process Engineering 43(4), e13382
• [55] Witczak , T., A. Stępień , D. Gumul ,M. Witczak , G. Fiutak , T. Zięba . 2021. “The influence of the extrusion process on the nutritional composition, physical properties and storage stability of black chokeberry pomaces”. Food Chemistry 334,127548
• [56] WITROWA-RAJCHERT, D., M. DADAN, K. RYBAK,M. NOWACKA, A. WIKTOR. 2017. „Optymalizacja metodą płaszczyzn odpowiedzi suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego liści pietruszki poddanych działaniu ultradźwięków oraz obróbce parą wodną”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 589: 15–25.of Food Microbiology 331: 108697.
• [57] WITROWA-RAJCHERT, D., A. FABISIAK,J. GŁUSZKO. 2003. „Wpływ temperatury na wybrane właściwości jabłek suszonych konwekcyjnie i sublimacyjnie”. Żywność Nauka Technologia Jakość 2(35): 19–27.
• [58] ZALEWSKA, M., A. OTRESZKO-ARSKI,M. ZALEWSKI. 2016. „Wpływ suszenia konwekcyjnego i liofilizacji na barwę wybranych owoców”.Aparatura badawcza i dydaktyczna 3: 141–145.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).