Nowe technologie utrwalania żywności – badania modelowe

• Autorzy: Skowron Mikołaj , Wantuch Agnieszka

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2020.02.30

Warianty tytułu

EN

New food preservation technologies - model research

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pulsacyjne pole elektromagnetyczne (PEF) o wysokim natężeniu jest stosunkowo nową, nietermiczną technologią konserwacji żywności. Opiera się ona na wykorzystaniu pól elektrycznych do eliminowania patogenów i kontrolowania mikroorganizmów powodujących psucie się żywności. Podstawową zaletą tej technologii jest zdolność do przedłużania okresu trwałości produktów spożywczych bez wykorzystania ciepła. Dzięki temu możliwe jest zachowanie odpowiedniej jakości oraz wartości odżywczych i smakowych. W artykule przedstawiono technologię PEF, możliwości jej zastosowania oraz badania modelowe.

EN

High intensity pulsed electromagnetic field (PEF) is a relatively new, non-thermal food preservation technology. It is based on the use of electric fields to eliminate pathogens and control food spoilage microorganisms. The main advantage of this technology is the ability to extend the shelf life of food products without using heat. Thanks to this, it is possible to preserve the right quality as well as nutritional and taste values. The article presents PEF technology, the possibilities of its application and model research.

Słowa kluczowe

PL

pulsacyjne pole elektromagnetyczne; PEF; utrwalanie żywności; elektroporacja

EN

pulse electromagnetic field; PEF; food preservation; electroporation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2020
• Tom: R. 96, nr 2
• Strony: 125--128
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., rys.

Twórcy

autor

Skowron Mikołaj

• Akademia Górniczo-Hutnicza, Katedra Elektrotechniki i Elektroenergetyki, al. Mickiewicza 30, 30059 Kraków

autor

Wantuch Agnieszka

• Akademia Górniczo-Hutnicza, Katedra Elektrotechniki i Elektroenergetyki, al. Mickiewicza 30, 30059 Kraków

Bibliografia

• [1] Kordala N., Bednarski W., Lewandowska M., Nanotechnologia w doskonaleniu oceny mikrobiologicznej jakości żywności, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, (2016), nr 586, 45-57
• [2] Syed Q.A., Ishaq A., Rahman U.U., Aslam S., Shukat R., Pulsed electric field technology in food preservation: a review, Journal of Nutritional Health & Food Engineering, (2017), vol. 6, 168-172
• [3] Maged E.A. Mohamed, Ayman H. Amer Eissa, Pulsed Electric Fields for Food Processing Technology, Structure and Function of Food Engineering, (2012), 275-306
• [4] Bermúdez-Aguirre D., Mawson R., Versteeg K., Barbosa- Cánovas G.V., Composition parameters, physical chemical characteristics and shelf-life of whole milk after thermal and thermo-sonication treatments. Journal of Food Quality, (2009), 32, 283-302
• [5] Ade-Omowaye B.I.0., Taiwo K, Knorr D., Use of pulsed electric field pretreatment to improve dehydration characteristics of plant based foods, Trends Food Sci. Technol., (2002), n.12, 285-295
• [6] //www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Broszura_ dla_producentow_zywnosci_F.pdf, 26.09.2019
• [7] Nowacka M., Nowoczesne operacje wstępne w technologii żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydz. Nauk o Żywności SGGW w Warszawie, (2012)
• [8] Wiktor A., Wiatrowa-Rajchert D., Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do wspomagania procesów usuwania wody z tkanek roślinnych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 81, (2012), nr 2, 22-32
• [9] Fellows P.J., Food Processing Technology - Principles and Practice, Woodhead Publishing Ltd., Abington (2000)
• [10] Zimmerman U., Pilwat G., Riemann F., Dielectric breakdown on cell membranes. Biophysical Journal, (1974), n. 14, 881-899
• [11]Barbosa-Canovas G.V., Zhang Q.H., Pulsed Electric Fields in Food Processing, Technomic Publishing Co., Inc., 2001
• [12] Sitzmann W., Vorobiev E., Lebovka N., Applications of electricity and specifically pulsed electric fields in food processing: Historical backgrounds, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Vol. 37, Part C, (2016), 302-311
• [13] Cserhalmi Zs., Sass-Kiss Á., Tóth-Markus M., Lechner N., Study of pulsed electric field treated citrus juices, Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol. 7, (2006), 49-54
• [14] Oziembłowski M., Dróżdż T., Wrona P., Oddziaływanie Pulsacyjnych Pól Elektrycznych (PEF) na mikroorganizmy w kontekście technologii żywności, Przegląd Elektrotechniczny, 92, (2016), nr 12
• [15] Koh Y., Modeling of Joule heating and thermoelectronic transport in thin film silicon for sjem measurement, University of Illinois at Urbana-Champaign, (2014)
• [16] http://www.biofiz.umed.wroc.pl/dydaktyka/inne/bfstr61.html (26.09.2019)
• [17] Barbosa-Canovas G., Tapia MS., Cano MP., Novel Food Processing Technologies, CRC Press, (2004)
• [18] Król E., Autoreferat rozprawy habilitacyjnej, Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie, Lublin (2015)
• [19] Krupa S., Mitkowski S., Teoria pola, AGH, Kraków, (2002)
• [20] Konspekt do ćwiczeń laboratoryjnych z przedmiotu "Technika cyfrowa" layer.ket.agh.edu.pl/maglay/wrona/pl/podstrony /dydaktyka/Technika_Cyfrowa/Linia_Dluga/LinDluga_teor.pdf
• [21] Zelmat A., Hadi H., Amiali M., Gashovska T., Tilmatine A., Determination and analysis of the electrical components of a PEF treated equivalent circuit of potato tissue, International Journal of Environmental Studies, vol. 74, (2017), 262-274

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).