Zastosowanie glukomannanu w produkcji żywności prozdrowotnej

• Autorzy: Górecka D. , Dziedzic K. , Szafarz E. , Szafarz M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.11.7

Warianty tytułu

EN

Possibilities of using glucomannan in health-promoting food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Glukomannan konjac jest polisacharydem zaliczanym do rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego, otrzymywanym z bulwy rośliny Amorphophallus konjac K. Koch. W artykule scharakteryzowano preparat oraz przedstawiono możliwość jego zastosowania w ciastkach kruchych, batonikach owocowych i „papirusie owocowym”. Ocena sensoryczna wyrobów z glukomannanem wykazała możliwość jego zastosowania w produkcji tego rodzaju żywności.

EN

Konjac glucomannan is polysaccharide classified as a soluble dietary fiber fraction and is obtained from the root of the plant Amorphophallus konjac K. Koch. The article describes glucomannan and presents the possibility of using in products such as: cookies, fruit bars and “fruit parchment. Sensory evaluation of products with the glucomannan has demonstrated the possibility of its use in food production.

Słowa kluczowe

PL

glukomannan konjac; struktura chemiczna; zastosowanie

EN

konjac glucomannan; chemical structure; application

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 11
• Strony: 30--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Górecka D.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Dziedzic K.

• Klinika Gastroenterologii Dziecięcej i Chorób Metabolicznych, Uniwersytet Medyczny w Poznaniu

autor

Szafarz E.

autor

Szafarz M.

Bibliografia

• [1] Arvill, A., Bodin, L. (1995). Effect of short-term ingestion of konjac glucomannan on serum cholesterol in healthy men. Am. J. Clin. Nutr., 61 (3), 585-589.
• [2] Birketvedt, G.S., Shimshi, M., Erling, T., Florholmen, J. (2005). Experiences with three different fiber supplements in weight reduction. Med. Sci. Monitor, 11, PI5-8.
• [3] Bryl, W., Hoffman, K., Miczke, A., Pupek-Musialik, D. (2006). Otyłość w młodym wieku – epidemiologia, konsekwencje zdrowotne, konieczność prewencji. Przew. Lek., 9, 91-95.
• [4] Cairella, M., Marchini, G. (1995). Evaluation of the action of glucomannan on metabolic parameters and on the sensation of satiation in overweight and obese patients. Clin. Terap., 146, 269-274.
• [5] Canga, A.G., Martínez, N.F., Sahagún, A.M., García Vieitez, J.J., Díez Liébana, M., Calle Pardo, A.P., Castro Robles, L.J., Sierra Vega, M. (2004). Glucomanano: propiedades y aplicaciones terapéuticas. Nutrición Hospitalaria, 19 (1), 45-50.
• [6] Chua, M., Baldwin, T.C., Hocking, T.J. i wsp. (2010). Traditional uses and potential health benefits of Amorphophallus konjac K. Koch ax N.E.Br. J. Ethnopharmacology, 128 (2), 268-278.
• [7] Cichocka, A. (2004). Otyłość – epidemia XXI wieku. Przem. Spoż., 7, 6-9.
• [8] Gallaher, C.M., Munion, J., Hesslink, R.Jr., Wise, J., Gallaher, D.D. (2000). Cholesterol reduction by glucomannan and chitosan is mediated by changes in cholesterol absorption and bile acid and fat excretion in rats. J. Nutr., 130 (11), 2753-2759.
• [9] Hozumi, T., Yoshida, M., Ishida, Y., Mimoto, H., Sawa, J., Doi, K., Kazumi, T. (1995). Long-term effects of dietary fiber supplementation on serum glucose and lipoprotein levels in diabetic rats fed a high cholesterol diet. Endocr. J., 42 (2), 187-192.
• [10] Kania, M., Derebecka, N.N., Przemysław, Ł. Mikołajczak, P.Ł., Kujawski, R., Mrozikiewicz, P.M. (2013). Glukomannan i inne substancje pochodzenia roślinnego stosowane w leczeniu otyłości oraz chorób towarzyszących. Postępy Fitoterapii, 2, 132-139.
• [11] Katsuraya, K., Okuyama, K., Hatanaka, K., Oshima, R., Sato, T., Matsuzaki, K. (2003). Constitution of konjac glucomannan: chemical analysis and 13C NMR spectroscopy. Carbohydrate Polymers, 53, 183-189.
• [12] Keithley, J., Swanson, B. (2005). Glucomannan and obesity: A critical review. Alternatives Therapies in Health and Medicine, 11 (6), 30-34.
• [13] Kohyama, K., Iida, H., Nishinari, K. (1993). Amixed system composed of different molecular weights konjac glucomannan and kappa carrageenan: Large deformation and dynamic viscoelastic study. Food Hydrocolloids, 7 (3), 213-226.
• [14] Nguyen, T.A., Do, T.T., Nguyen, T.D., Pham, L.D., Nguyen, V.D. (2010). Characterization of glucomannan for some Amorphophallus species in Vietnam. Carbohydrate Polymers, 80, 308-311.
• [15] Obuchowicz, A.: 2005. Epidemiologia nadwagi i otyłości – narastającego problemu zdrowotnego w populacji dzieci i młodzieży. Endokrynologia, Otyłość Zaburzenia Przemiany Materii, 1, 3, 9-12.
• [16] Salas-Salvadó, J., Farrés, X., Luque, X., Narejos, S., Borrell, M., Basora, J., Anguera, A., Torres, F., Bulló, M., Balanza, R. (2008). Effect of two doses of a mixture of soluble fibres on body weight and metabolic variables in overweight or obese patients: a randomized trial. Brit. J. Nutr., 99 (6), 1380-1387.
• [17] Szymocha, M., Bryła, M., Maniecka-Bryła, I. (2009). Epidemia otyłości XXI wieku. Zdr. Publ., 19 (2), 207-2012.
• [18] Takigami, S.: 2012. History and use of Konjac Glucomannan in Japan and Future View. Foods & Food Ingredients J. Jpn., 217, 1.
• [19] Vido, L., Facchin, P., Antonello, I., Gobber, D., Rigon, R. (1993). Childhood obesity treatment: double blinded trial on dietary fibres (glucomannan) versus placebo. Pädiatr. Pädol., 28, 133-136.
• [20] Vita, P.M., Restelli, A., Caspani, P., Klinger, P. (1992). Chronic use of glucomannan in the dietary treatment of severe obesity. Minerva Med., 83, 135-139.
• [21] Vuksan, V., Jenkins, D.J.A., Spadafora, P., Sievenpiper, J.L., Owen, R., Vidgen, E., Brighenti, F., Josse, R.G., Leiter, I.A., Thompson, C.B. (1999). Konjac-mannan (glucomannan) improves glycemia and other associated risk factors for coronary heart disease in type 2 diabetes. A randomized controlled metabolic trial. Diabetes Care, 22, 913-919.
• [22] Vuksan, V., Sievenpiper, J.L., Owen, R., Swilley, J.A., Spadafora, P., Jenkins, D.J., Vidgen, E., Brighenti, F., Josse, R.G., Leiter, L.A., Xu, Z., Novokmet, R. (2000). Beneficial effects of viscous dietary fiber from konjac-mannan in subjects with the insulin resistance syndrome: results of a controlled metabolic trial. Diabetes Care, 23, 9-14.
• [23] Walsh, D.E., Yaghoubian, V., Behforooz, A. (1984). Effect of glucomannan on obese patients: a clinical study. Int. J. Obesity, 8, 289-293.
• [24] Widjanarko, S.B., Nugroho, A., Estiasih, T. (2011). Functional interaction components of protein isolates and glucomannan in food bars by FTIR and SEM studies. African Journal of Food Science, 5 (1), 12-21.
• [25] Williams, M.A.K., Foster, T.J., Martin, D.R., Norton, I.T. (2000). A molecular description of the gelation mechanism of konjac mann. Biomacromolecules, 1, 440-450.
• [26] Yamada, K., Tokunaga, Y., Ikeda, A., Ohkura, K., Kaku-Ohkura, S., Mamiya, S., Lim, B.O., Tachibana, H. (2003). Dietary effect of guar gum and its partially hydrolyzed product on the lipid metabolism and immune function of Sprague-Dawley rats. Biosci. Biotechnol. Biochem., 67(2), 429-433.