Właściwości funkcjonalne i technologiczne inuliny i fruktooligosacharydów

• Autorzy: Dybkowska E. , Zalewska E.

Warianty tytułu

EN

Functional and technological properties of inulin and fructooligosaccharides

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Inulina i fruktooligosacharydy zaliczane są do prebiotyków, które stymulują wzrost korzystnych bakterii w okrężnicy. Regulują one pracę przewodu pokarmowego, zwiększają absorpcję składników mineralnych oraz odgrywają istotną rolę w prewencji różnych schorzeń. Właściwości technologiczne inuliny i fruktooligosacharydów pozwalają na wykorzystanie ich do produkcji wyrobów o obniżonej zawartości tłuszczu lub węglowodanów. Zalety technologiczne tych substancji to przede wszystkim korzystny wpływ na smak, strukturę i konsystencję produktów. Prebiotykami mogą być wzbogacane zarówno przetwory mleczne, jak również produkty zbożowe i przetwory mięsne.

EN

Inulin and fructooligosaccharides are classified as prebiotics, which stimulate the growth of beneficial bacteria in the colon. They regulate the work of the digestive tract, increase the absorption of minerals and play an important role in the prevention of various diseases. Technological properties of inulin and fructooligosaccharides allow to use them for the manufacture of products with reduced fat or carbohydrates. The advantages of these substances are primarily beneficial effect on the taste, texture and consistency of the products. Prebiotics can be used to enrich dairy products, as well as cereals and meat.

Słowa kluczowe

PL

prebiotyki; inulina; fruktooligosacharydy; właściwości

EN

prebiotics; inulin; fructooligosaccharides; properties

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 82--85
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Dybkowska E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Zalewska E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] ABRAMS S.A., GRIFFIN I.J., HAWTHORNE K.M., LIANG L., GUNN S.K., DARLINGTON G., ELLIS K.J. 2005. A combination of prebiotic shortand long-chain inulin-type fructans enhances calcium absorption and bone mineralization in young adolescents. The American Journal of Clinical Nutrition, 82 (2), 471-476.
• [2] CHOQUE DELGADO G.T., TAMASHIRO W.M.S.C., PASTORE G.M. 2010. Immunomodulatory effects of fructans. Food Research International, 43, 1231-1236.
• [3] Cieślik E., Gębusia A. 2011. Żywność funkcjonalna z dodatkiem fruktanów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 75 (2), 27-37.
• [4] DYMKOWSKA-MALESA M., WALCZAK Z. 2012. Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (2), 19-21.
• [5] Florowska A., Krygier K. 2007. Inulina jako zamiennik tłuszczu w produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy, 61 (5), 18-21.
• [6] Górecka D. 2007. Nowe kierunki produkcji żywności funkcjonalnej i instrumenty jej promocji. Przemysł Spożywczy, 61 (6), 20-22, 26.
• [7] Górecka D. 2009. Błonnik pokarmowy korzyści zdrowotne i technologiczne. Przemysł Spożywczy, 63 (12), 16-20.
• [8] Gramza -Michałowska A., Górecka D. 2009. Wykorzystanie inuliny jako dodatku funkcjonalnego w technologii produkcji potraw. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 4 (3), 324-328.
• [9] GUVEN M.,YASAR K., KARACA O.B., HAYALOGLU A.A. 2005. The effect of inulin as a fat replacer on the quality of set-type low-fat yogurt manufacture. International Journal of Dairy Technology, 58 (3), 180- 184.
• [10] KOLIDA S., GIBSON G.R. 2007. Prebiotic capacity of inulin-type fructans. Journal Nutrition, 137 (11 Suppl), 2503S-2506S.
• [11] Kowalski R., Prycz J. 2009. Innowacyjne dodatki technologiczne w przemyśle mięsnym. Przemysł Spożywczy, 63 (3), 28-32.
• [12] Kubik C., Piasecka K., Anyszka A., Bielecki S. 2006. Polifruktany i fruktooligosacharydy (FOS) – występowanie, otrzymywanie i zastosowanie. Biotechnologia, 73 (2), 103-116.
• [13] LAGUNA L., PRIMO-MARTÍN C., V ARELA P., SALVADOR A., SANZ T. 2014. HPMC and inulin as fat replacers in biscuits: Sensory and instrumental evaluation. LWT - Food Science and Technology, 56 (2), 494-501.
• [14] MARCINIAK-ŁUKASIAK K., ŻBIKOWSKA A., KOWALSKA M., GOCAŁ-ROSIŃSKA M. 2013. Rynek suplementów diety wspomagających odchudzanie. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (2), 57-60.
• [15] Nastaj M., Gustaw W. 2008. Wpływ wybranych prebiotyków na właściwości reologiczne jogurtu stałego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 60 (5), 217- 225.
• [16] Polak E. 2001. Zastosowanie pro- i prebiotyków w lodach. Przemysł Spożywczy, 55 (3), 22-23.
• [17] Skowronek M., Fiedurek J. 2003. Inulina i inulinazy właściwości, zastosowania, perspektywy. Przemysł Spożywczy, 57 (3), 18-20.
• [18] Sucharzewska D. 2007. Właściwości i przydatność fruktanów do produkcji wyrobów ciastkarskich. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 55 (7), 59-61.
• [19] Wierzejska R., Szponar L. 2003. Inulina i oligofruktoza jako prozdrowotne składniki żywności. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 36 (3), 209-212.
• [20] Zduńczyk Z. 2002. Probiotyki i prebiotyki oddziaływania lokalne i systemowe. Przemysł Spożywczy, 56 (4), 6-8.