Jakość mikrobiologiczna różnych rodzajów tofu

• Autorzy: Kukułowicz A. , Pryczkowska E.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of different type of tofu

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sery tofu, ze względu na wysoką zawartość wody oraz białka, stają się podatne na atak drobnoustrojów w razie braku przestrzegania odpowiednich procedur wytwarzania i/lub przechowywania. Celem badań była ocena jakości mikrobiologicznej trzech rodzajów tofu: naturalnego, marynowanego i wędzonego. Największym stopniem zanieczyszczenia mikrobiologicznego charakteryzowały się tofu wędzone, natomiast najmniejsze zanieczyszczenie obserwowano w przypadku tofu naturalnych.

EN

ofu cheeses, due to high water and protein content become susceptible to attacks by microorganisms, in particular if the adequate manufacture and/or storage procedures are not applied and followed. The aim of the research was to assess the microbiological quality of the three types of tofu: natural, marinated and smoked. The largest degree of microbial contamination revealed smoked tofu cheese, while the lowest contamination was observed in case of natural tofu.

Słowa kluczowe

PL

tofu; produkty sojowe; zanieczyszczenie mikrobiologiczne

EN

tofu; soy products; microbiological contamination

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2017
• Tom: nr 99
• Strony: 56--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kukułowicz A.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81–225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

autor

Pryczkowska E.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81–225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

Bibliografia

• [1] Ashenafi, M., 1994, Microbiological Evaluation of Tofu and Tempeh during Processing and Storage, Plant Foods for Human Nutrition, no. 45(2), s. 183–189.
• [2] Department of Health Food and Drug Administration, 2013, Revised Guidelines for the Assessment of Microbiological Quality of Processed Food, Philippines
• [3] Gandhi, A.P., 2009, Quality of Soybean and its Food Products – Review Article, International Food Research Journal, no. 16, s. 11–19.
• [4] Nazim, M.U., Mitra, K., Rahman, M.M., Abdullah, A.T.M., Parveen, S., 2013, Evaluation of the Nutritional Quality and Microbiological Analysis of Newly Developed Soya Cheese, International Food Research Journal, no. 20(6), s. 3373–3380.
• [5] Rekha, C.R., Vijayalakshmi, G., 2013, Influence of Processing Parameters on the Quality of Soycurd (Tofu), Journal of Food Science and Technology, no. 50(1), s. 176–180.
• [6] Ribeiro, T.T.B.C, Costa G., Costa M., 2017, Microbial Contamination in Industrial Tofu, Ciência Rural, no. 47(3), s. 1–6.
• [7] Światowa produkcja soi w sezonie 2016/2017, 2016, 17 November, http://www.rolnikszukaceny.pl/ rynek_roslin_oleistych.php?art=66.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).