Ocena termofizycznych właściwości liofilizowanych pian białkowych jako opakowania mrożonej żywności

• Autorzy: Góral D. , Kozłowicz K. , Kluza F. , Domin M. , Blikarz-Kania A. , Senetra E. , Dziki D. , Kocira A. , Guz T.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.5.8

Warianty tytułu

EN

Evaluation of thermophysical characteristics of freeze-dried protein foams as packaging material for frozen food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości termofizycznych materiału uzyskanego z liofilizowanych pian jako alternatywnego materiału na opakowania żywności mrożonej. Piany uzyskano z albuminy i modyfikowano roztworami agaru i żelatyny. Stwierdzono, że gęstość, współczynnik przewodności cieplnej i dyfuzyjność cieplna oraz twardość liofilizowanych pian są podobne do tych, jakie wykazuje styropian ekstrudowany (dobry materiał termoizolacyjny). Wyniki analizy termowizyjnej obrazów powierzchni badanych pian potwierdzają możliwość ich wykorzystania jako materiału opakowaniowego o odpowiedniej izolacyjności cieplnej.

EN

Egg albumin was modified by addn. of agar and gelatine solns. and freeze-dried to produce foams used as an alternative material for frozen food packaging. The d., thermal cond. and thermal diffusivity and hardness of the foams were similar to those of extruded polystyrene. Thermovision anal. of the sample surfaces confirmed applicability of the foams.

Słowa kluczowe

PL

żywność mrożona; opakowanie żywności; właściwości termofizyczne; piany białkowe; pakowanie żywności

EN

frozen food; thermophysical characteristics; food package; packaging material; protein foams; food packaging

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 5
• Strony: 700--705
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Góral D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kozłowicz K.

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Zakład Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Kluza F.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Domin M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Blikarz-Kania A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Senetra E.

• Przedsiębiorstwo Agram SA, Lublin

autor

Dziki D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kocira A.

• Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Chełmie

autor

Guz T.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Rozporządzenie (WE) 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG, Dz. Urz. UE L 338/4.
• [2] D.S. Rahman, Handbook of food preservation, CRC Press, Boca Raton 2007.
• [3] P. Appendini, J.H. Hotchkiss, Innovative Food Sci. Emering Tech. 2002, 3, 113.
• [4] D. Sun, Handbook of frozen food processing and packaging, CRC Press, Boca Raton 2012.
• [5] B. Grabowska, Chłodnictwo 2014, 9, 16.
• [6] K.D. Murrell, Y.H. Hui, Wai-Kit Nip, M.H. Lim, I.G. Legarreta, P. Cornillon, Handbook of frozen food, CRC Press, Boca Raton 2004.
• [7] Q.T. Pham, Food freezing and thawing calculation, Springer, 2014.
• [8] K. Marsh, B. Bugusu, J. Food Sci. 2007, 72, nr 3, 39.
• [9] J. Lee, K.H. Lee, H.K. Song, J. Mater. Sci. 1997, 21, 5825.
• [10] S. Błażewski, J. Mikoszewski, Pomiary twardości metali, WNT, Warszawa 1981.
• [11] A.A. Karim, R. Bhat, Trends Food Sci. Technol. 2008, 19, nr 12, 644.
• [12] T. Oniszczuk, A. Wójtowicz, L. Mościcki, M. Mitrus, K. Kupryaniuk, A. Kusz, G. Bartnik, Int. Agrophys. 2016, 30, nr 2, 211.
• [13] M.A. Villa, S.E. Barbosa, M.A. Garcia, L.A. Castillo, O.V. Lopez, Starchbased materials in food packaging, Academic Press, 2017.
• [14] V. Siracusa, P. Rocculi, S. Romani, M.D. Rosa, Trends Food Sci. Technol. 2008, 19, 634.
• [15] D. Chocyk, B. Gładyszewska, A. Ciupak, T. Oniszczuk, L. Mościcki, A. Rejak, Int. Agrophys. 2015, 3, 267.
• [16] T. Oniszczuk, R. Pilawka, Przem. Chem. 2013, 92, nr 2, 265.
• [17] J. Żulewska, A. Morawska, Żywność, Nauka, Technol., Jakość 2015, nr 1, 89.
• [18] J. Dobrzycki, N. Baryłko-Pikielna, Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1986.
• [19] C.W. Pernell, E.A. Foegeding, P.J. Luck, J.P. Davis, Colloids Surf. A. 2002, 204, 9.
• [20] A. Marzec, E. Jakubczak, Acta Agrophys. 2009, 13, 185.
• [21] K. Kozłowicz, D. Góral, F. Kluza, M. Domin, Z. Kobus, A. Sagan, Ł. Prazner, Przem. Chem. 2015, 94, nr 10, 1742.
• [22] Ł. Prazner, H. Podsiadło, K. Kozłowicz, Przem. Spoż. 2017, 71, nr 9, 58.
• [23] D. Góral, F. Kluza, K. Kozłowicz, M. Góral, Acta Sci. Pol. Tech. Agraria 2015, 14, 11.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018)