Współczesne trendy w spożyciu wybranych produktow zbożowych

• Autorzy: Pielak M. , Ołubiec-Opatowska E. , Czarniecka-Skubina E. , Jaworska D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/66.2018.6.7

Warianty tytułu

EN

Contemporary trends in the consumption of selected cereal products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem prezentowanych w artykule badań było przedstawienie współczesnych trendów w spożyciu wybranych produktów zbożowych w Polsce. Przeprowadzono w 2017 r. badania ankietowe na grupie 1330 konsumentów z województwa mazowieckiego. Dotyczyły one rodzajów i częstotliwości spożycia produktów zbożowych oraz ich kulinarnego wykorzystania. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że najpopularniejszymi produktami zbożowymi w badanej grupie respondentów były płatki kukurydziane i owsiane oraz muesli. Ryż biały był popularniejszy niż kasze. Wśród najczęściej spożywanych kasz, zwykle raz w miesiącu, respondenci wymieniali gryczaną i jęczmienną. Kasze, ryż i makaron respondenci zazwyczaj wykorzystują jako dodatek do zup lub drugiego dania obiadowego. Chleb żytni był równie popularny jak chleb pszenny. Prozdrowotne rodzaje pieczywa, pieczywo dietetyczne i chrupkie były najmniej popularne wśród ankietowanych.

EN

The aim of the work was to present contemporary trends in the consumption of the selected cereal products in Poland. The survey questionnaires were conducted in 2017 year on the group of 1330 consumers from the Mazovian province. They concerned the kinds and the frequency of consumption of cereal products and their culinary usage. On the basis of the results of the conducted studies it was affirmed that the most popular cereal products consumed by studied respondents were corn and oat flakes and muesli. White rice was more popular than groats. Among the most commonly consumed groats, usually once a month, respondents mentioned buckwheat and barley. The respondents usually use groats, rice and pasta as the element of the soups, or additives to second dinner dish. Rye bread was equally popular as wheaten bread. Health-promoting types of bread, dietetics and crisp bread were less popular among the respondents.

Słowa kluczowe

PL

produkty zbożowe; preferencje konsumenckie; potrawy

EN

cereal products; consumer preferences; dishes

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 6
• Strony: 36--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Pielak M.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Ołubiec-Opatowska E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Czarniecka-Skubina E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Jaworska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Alexandratos Nikos, Jelle Bruinsma. 2012. „World Agriculture Towards 2003/2050: The 2012 Revision”. Global Perspective Studies Team, ESA Working Paper, 12-03. Agricultural Development Economics Division Food and Agriculture Organization of the United Nations. www.fao.org/economic/esa: 1-147.
• [2] Borowska Aldona, Barbara Kowrygo. 2013. Innowacyjność produktowa na przykładzie sektora piekarskiego. Warszawa: Wyd. SGGW.
• [3] Budżety Gospodarstw Domowych w latach 1975-2015. Budżety Gospodarstw Domowych w latach 1976-2015. Warszawa: GUS.
• [4] Czarnocińska Jolanta, Katarzyna Zaborowicz, Grzegorz Galiński, Paulina Kaźmierczak, Karolina Górska, Paweł Durczewski. 2016. „Ocena częstotliwości spożycia produktów spożywczych przez studentów zależnie od ich wiedzy żywieniowej”. Problemy Higieny i Epidemiologii 97 (4) : 348-351.
• [5] Golub Alla, James J. Binkley. 2005. „Consumer Choice of Breakfast Cereals”. Cooperative Agreement „Purchase Patterns of Foods with Salient Nutrition Characteristics”: 1-15 https://www.aae.wisc.edu/fsrg/web/FSRG%20papers/18b%20Golub%20Binkley. pdf, dostęp: 25.04.2017.
• [6] Górska-Warsewicz Hanna. 2006. „Rozwój produktów zbożowych”. Przegląd Zbożowo-Młynarski (10) : 5.
• [7] Jeznach Maria, Agnieszka Koperska. 2016. „Wybrane aspekty zachowań nabywców innowacyjnych makaronów w świetle przeprowadzonych badań”. Nierówności Społeczne a Wzrost Gospodarczy 45 (1) : 140-149.
• [8] Jeżewska-Zychowicz Marzena, Maria Królak. 2015. „Innowacyjne produkty zbożowe z dodatkiem błonnika a zachowania konsumentów”. Marketing i Rynek, Konsumpcja i innowacje (luty) : 244-254.
• [9] Kawka Alicja. 2010. „Współczesne trendy w produkcji piekarskiej – wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż niechlebowych”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia, Jakość 3 (70) : 25-43.
• [10] Koleśnikow Michał. 2014. Spożycie kasz nieznacznie wzrosło. Czy to już stały trend? portalspożywczy.pl, 9.09.2014 dostęp: 25.04.2017.
• [11] Korzeniowska-Ginter Renata, Anna Galuhn, Paweł Macierzyński. 2011. „Preferencje konsumentów makaronów”. Zeszyty Naukowe UE w Poznaniu 206 : 185-191.
• [12] Laskowski Wacław, Ewa Świstak. 2014. Spożycie a wielkość miejscowości zamieszkania, rozdz. 5.7. W Zmiany we wzorcach spożycia w Polsce, 84-107. Warszawa: Wyd. Laskowski.
• [13] Laskowski Wacław. 2015. Wartość odżywcza diety Polaków oraz jej zmiany. W Współczesne kierunki działań prozdrowotnych Wolska-Adamczyk Agata (red.) , 57-72. Warszawa: Wyższa Szkoła Inżynierii i Zdrowia.
• [14] Łuczak Miłosz, Wiktor Obuchowski. 2009. „Kryzys ekonomiczny a produkcja, handel i spożycie wyrobów makaronowych”. Przegląd Zbożowo-Młynarski (11) : 25-26.
• [15] Mauracher Christine, Margherita Gerolimetto. 2012. „Analysis of Food Consumption in Europe. Via Time Series Clustering”. Universitá Ca’ Foscari Venezia. Corso di Laurea magistrale in Economia Tesi di Laurea: 50-53.
• [16] Rocznik Statystyczny Rolnictwa, 2007, 2014, 2016. Roczniki Branżowe. GUS, Warszawa.
• [17] Rybowska Agnieszka. 2015. „Konsument na rynku kasz”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 17, 3 : 344- 348.
• [18] Sekuła Włodzimierz, Zbigniew Niedziałek, Katarzyna Figurska, Monika Morawska, Teresa Boruc. 1997. Spożycie żywności w Polsce w latach 1950-1996 w przeliczeniu na energię i składniki odżywcze. Warszawa: IŻŻ.
• [19] Seremak-Bulge Jadwiga, Jerzy Rembeza, Wiesław Łopaciuk, Bogdan Judziński, Michał Jerzak, Marcin Krzemiński, Marcin Borek. 2006. Ewolucja rynku zbożowego i jej wpływ na proces transmisji cen. Ekonomiczne i Społeczne Uwarunkowania Rozwoju Polskiej Gospodarki Żywnościowej po wstąpieniu Polski do UE. Instytut Ekonomiki i Gospodarki Żywnościowej. 38 : 20-22. Warszawa: PIB.
• [20] Świątkowska Monika. 2014. „Produkty zbożowe – powszednie i niezbędne”. Biuletyn Informacyjny ARR 4 : 2-11.
• [21] Zielińska Helena, Kazimierz Zieliński. 2004. „Spożycie żywności w Polsce. Tendencje i determinanty zmian”. Nierówności Społeczne a Wzrost Gospodarczy 5 : 105-118.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).