Zagrożenia mikrobiologiczne żywności. Regulacje prawne UE

• Autorzy: Paziak-Domańska B. , Bartodziejska B.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.1.3

Warianty tytułu

EN

Microbiological food hazards. EU regulations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

We wszystkich krajach członkowskich UE stosuje się wprost rozporządzenia organów ustawodawczych UE, które mają zapewnić wysoki poziom ochrony zdrowia i życia ludzi oraz ochrony interesów konsumentów. W Polsce ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 2006 r. nr 171, poz. 1225) reguluje ogół wymagań, które muszą być spełnione, aby żywność znajdująca się w obrocie była bezpieczna dla zdrowia człowieka. Każdy producent żywności, bez względu na wielkość, profil oraz charakter produkcji, jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo i jakość zdrowotną produkowanych wyrobów, co gwarantują wdrożone systemy zarządzania jakością. Jednym z czynników bezpieczeństwa żywności są zanieczyszczenia mikrobiologiczne, gdyż mogą one powodować infekcje i zatrucia pokarmowe u ludzi. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami określa dwa rodzaje kryteriów mikrobiologicznych: bezpieczeństwa żywności oraz higieny procesu.

EN

In all EU Member States, the Regulations of the EU legislative bodies shall be directly applied; they are designed to ensure a high level of protection of human life and health and the protection of consumer interests. In Poland, the law on food safety and nutrition (Journal of Laws of 2006. No. 171, item 1225) regulates the general requirements that must be met to ensure that the foods present on the market are safe for human health. Every food manufacturer, regardless of size, profile and nature of production, is responsible for the safety and health quality of ma nufactured products, what is guaranteed by the quality management systems in place. One of the factors of food safety includes microbiological contaminants, as they can cause infections and food poisoning in humans. The Commission Regulation (EC) No 2073/2005, with later amendments, defines two types of microbiological criteria, which relate to food safety and process hygiene.

Słowa kluczowe

PL

prawo żywnościowe; Unia Europejska; kryteria mikrobiologiczne; żywność

EN

EU; food law; microbiological criteria; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 1
• Strony: 13--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Paziak-Domańska B.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, Zakład Jakości Żywności w Łodzi

autor

Bartodziejska B.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, Zakład Jakości Żywności w Łodzi

Bibliografia

• [1] https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/.
• [2] Kołożyn-Krajewska D.: 2007. Higiena produkcji żywności. SGGW, Warszawa.
• [3] Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M. W., Zadernowski M. R.: 2006. Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP GHP HACCP. Gdańsk, Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o.
• [4] Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z.: 2008. Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Tom 2. PWN. Warszawa.
• [5] Maćkiw E., Rzewuska K., Tomczuk K., Izak D., Stoś K.: 2011. Występowanie Cronobacter sp. w wybranych produktach spożywczych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologa. Jakość, 4(77), 1.
• [6] Piskuła M.K., Strączkowski M., Żmudzki J., Osek J., Niemczuk K., Horbańczuk J. O., Skomiał J.: 2011. Charakterystyka czynników decydujących o bezpieczeństwie konsumentów i jakości prozdrowotnej żywności. Polish Journal of Argonomy. 7, 82-1.
• [7] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1086/2011 z dnia 27 października 2011 r. zmieniające zał. II do rozporządzenia (WE) nr 2160/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz zał. I do rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 w odniesieniu do salmonelli w świeżym mięsie drobiowym .
• [8] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441/2007z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz.U. L 322 z 7 grudnia 2007 r.).
• [9] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22 grudnia 2005 r.).
• [10] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• [11] Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• [12] Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające zasady postępowania właściwe dla organizacji urzędowej kontroli produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez człowieka.
• [13] The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report 2013.