Modelowanie zjawisk wymiany ciepła w procesie produkcji wieloskładnikowych mrożonek warzywnych i owocowych

• Autorzy: Krzysztoforski J. , Załuski J. , Płotkowiak R. , Henczka M.

Warianty tytułu

EN

Modeling of heat transfer phenomena in the production process of multi-ingredient vegetable and fruit frozen food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono metodę modelowania zjawisk wymiany ciepła zachodzących w procesie produkcji wieloskładnikowych mrożonek owocowych i warzywnych na przemysłowej linii produkcyjnej. Modele matematyczne, opracowane dla różnych etapów procesu produkcyjnego, wykorzystano do wykonania symulacji numerycznych badanego procesu produkcyjnego. Przedstawiona metoda może być wykorzystana do przewidywania temperatury końcowej produktu w zależności od parametrów operacyjnych, a także do optymalizacji procesu produkcji mrożonek.

EN

The paper presents a method of modeling heat transfer phenomena occurring in the production process of multi-ingredient frozen fruit and vegetables on an industrial production line. Mathematical models developed for various stages of the production process were applied to perform numerical simulations of the production process under study. The presented method can be used to predict the final temperature of the product depending on operational parameters, as well as to optimize the production process of frozen foods.

Słowa kluczowe

PL

mrożonki; wymiana ciepła; modelowanie; łańcuch chłodniczy

EN

frozen food; heat transfer; modeling; cold chain

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2018
• Tom: Nr 5
• Strony: 138--138
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Krzysztoforski J.

• Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Politechnika Warszawska, Warszawa

autor

Załuski J.

• Polski Ogród Sp. z o.o., Warszawa

autor

Płotkowiak R.

• Polski Ogród Sp. z o.o., Warszawa

autor

Henczka M.

• Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Politechnika Warszawska, Warszawa

Bibliografia

• 1. Gruda Z., Postolski J., (1999). Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa
• 2. Krzysztoforski J., Boczkowski M., Załuski J., Płotkowiak R., Henczka M., (2018). System monitorowania składu wieloskładnikowych mrożonek warzywnych i owocowych na linii produkcyjnej. Inż. Ap. Chem., 57(5), 136-137
• 3. OpenCV, 2018. Open Source Computer Vision Library (09.2018): https://opencv.org/

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).