Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych

• Autorzy: Kabziński M. , Grzesik M.

Warianty tytułu

EN

Research stand for mixing non-Newtonian food fluids

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono stanowisko badawcze, za pomocą którego może być realizowany cykl badań operacji mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych. Stanowisko wyposażone jest w aparaturę pomiarową w postaci obrotomierza i czujnika momentu obrotowego oraz w oprogramowanie umożliwiające rejestrację i przetwarzanie danych. Uzyskane parametry operacji mieszania oraz parametry reologiczne posłużą do budowy modeli mieszania strukturalnych płynów spożywczych z uwzględnieniem zmian ich charakterystyk reologicznych w czasie.

EN

The paper presents a research stand for studies of mixing of non-Newtonian food fluids. The stand is equipped with a tachometer and torque sensor and software enable recording and processing the measurements’ data. The resulting parameters of the mixing process and the rheological parameters can be used to develop models for the mixing of non-Newtonian fluids, including their changes in rheological characteristics in time.

Słowa kluczowe

PL

mieszanie; płyny nieniutonowskie; właściwości reologiczne; stanowisko badawcze

EN

mixing; non-Newtonian fluids; rheology; research stand

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 34--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Kabziński M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Grzesik M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] Cullen P.J. 2009. Food Mixing: Principles and Applications. John Wiley & Sons Ltd, 1-4.
• [2] Gamonpilas C., W. Pongjaruvat W., Fuongfuchat A., Methacanon P., Seeta -pan N., Thamjedsada N. 2011. Physicochemical and rheological characteristics of commercial chili sauces as thickened by modified starch or modified starch/xanthan mixture. Journal of Food Engineering, nr 105, 233-240.
• [3] Gomez -Diaz D., Navaza J.M. 2004. Rheology of food stabilizers blends. Journal of Food Engineering,nr 64, 143-149.
• [4] Kuncewicz Cz. 2012. Mieszanie cieczy wysokolepkich. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 28.
• [5] Li Y.M., Xu G.Y., Xin X., Cao X.R., Wu D. 2008. Dilational surface viscoelasticity of hydroxypropylmethylcellulose and CnTAB at air-water surface. Carbohydrate polymers, nr 72, 211-221.
• [6] Martinez -Padilla L.P., Cornejo -Romero L., Cruz -Cruz C.M., Jaquez –Huacuja C.C. 1998. Rheological characterization of a model food suspension containing disc using three different geometries. Journal of Food Process Engineering, nr 22, 55-79.
• [7] Pikoń J. 1979. Podstawy konstrukcji aparatury chemicznej. Cz. II. Elementy aparatury chemicznej. Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa, 415-419.
• [8] Sarker M.Z.I., Abd Elgadir M., Ferdosh S., Akanda M.J.H., Aditiawati P., Noda T. 2013. Rheological behavior of starch-based biopolimer mixtures in selected processed foods. Starch, nr 65, 73-81.
• [9] Shehzad A., Hiron H., Della Valle G., Lamrini B., Lourdin D. 2012. Energetical and rheological approaches of wheat flour dough mixing with a spiral mixer. Journal of Food Engineering, nr 110, 60-70.
• [10] da Silva Coutinho M., Fernandesda Silva D.C., Xavier G.R., Rumjanek N.G, de Oliveira P.J. 2012. Rheological and Morphological Properties of Carboxymethylcellulose/Starch Blends with or without ZnO and Their Applications as Inoculant Carrier. Macromolecular Symposia nr 319, 222-229.
• [11] Stręk F. 1971. Mieszanie i mieszalniki. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 51-73.