Metody enzymatyczne w analizie żywności

• Autorzy: Pycia K. , Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metody enzymatyczne stanowią nową generację metod analizy żywności odgrywających znaczącą rolę w rutynowej kontroli jakości surowców oraz produktów w przemyśle spożywczym. W artykule przedstawiono krótką charakterystykę oraz przegląd metod enzymatycznych stosowanych w analizie zawartości składników oraz substancji dodatkowych do żywności. Ponadto omówiono zalety metod enzymatycznych oraz najczęściej spotykane trudności związane z ich analitycznym wykorzystaniem.

EN

Enzymatic methods are the new generation of food analysis methods and play an important role in the routine quality control of raw materials and products in the food industry. The article presents the short characteristics and overview of the enzymatic methods used in the analysis of food ingredients and additives content. In addition, the advantages of the enzymatic methods and most common difficulties associated with their analytical use were described.

Słowa kluczowe

PL

enzymy; metody enzymatyczne; składniki żywności; dodatki do żywności

EN

enzymes; enzymatic methods; food ingredients; food additives

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 9-10
• Strony: 83--85

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie