Pasta rybna z wykorzystaniem wysortowanych filetów z karpi®

• Autorzy: Kozieł Kamila , Janiszewska Dorota Agnieszka , Ageev Oleg V.

Warianty tytułu

EN

Fish paste using sorted carp fillets®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem artykułu jest przedstawienie uzyskanych wyników badań dotyczących określenia przydatności technologicznej mięsa odzyskanego z kręgosłupów i żeber karpi, a także wysortowanych, czyli uszkodzonych mechanicznie filetów z karpi oraz ścinek z dorszy. Analizowano podstawowy skład chemiczny: zawartość suchej masy, białka, ogólną zawartość tłusz czu, popiołu oraz soli w użytych do prób surowcach. Dokonano oceny poszczególnych wskaźników jakości sensorycznej w wytworzonych pastach rybnych. Stwierdzono, iż wysoka jakość sensoryczna wytworzonych na bazie mięsa z karpi past może być podstawą do wykorzystania opracowanych technologii w zakładach przetwórstwa rybnego.

EN

The aim of the article is to present the obtained results of research on the technological suitability of meat recovered manually from the backbones and ribs of carp, as well as sorted, i.e. mechanically damaged, fillets with carps and cut from cod. The basic chemical composition was analyzed: dry matter, protein, total fat, ash and salt content in the raw materials used for the tests. The individual indicators of sensory quality were assessed in manufactured fish pastes. It was found that the high sensory quality of pastes made on the basis of carp meat may be the basis for the use of the developed technologies in fish processing plants.

Słowa kluczowe

PL

przetwórstwo karpi; odzysk mięsa

EN

carp processing; meat recovery

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 2
• Strony: 37--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kozieł Kamila

• Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy, Polska

autor

Janiszewska Dorota Agnieszka

• Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy, Polska

autor

Ageev Oleg V.

• Kaliningradskiy Gosudarstvennyy Tekhnicheskiy Universitet

Bibliografia

• [1] GAWĘCKA J., T. JĘDRYKA. 2001. Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań.Wyd. Akademii Ekonomicznej w Poznaniu.
• [2] PAWLIKOWSKI B., A DOWGIAŁŁO. 2013. Technologie wykorzystywania mechanicznie odzyskanego mięsa z karpi. Koszalin: Wydawnictwo Uczelniane Politechniki Koszalińskiej.
• [3] PIJANOWSKI E., M. DŁUŻEWSKI. 2004. Ogólna technologia żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [4] PUCHAŁA R., M. PILARCZYK. 2007. „Wpływ żywienia na skład chemiczny mięsa karpia.” Inżynieria Rolnicza 5(93): 363–368.
• [5] SIKORSKI Z. E. 2004. Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskanie, właściwości i przetwarzanie. Warszawa: WNT.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).