Straty w łańcuchu mleczarskim

• Autorzy: Grochowska R. , Seremak-Bulge J.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.12.1

Warianty tytułu

EN

Losses in dairy chain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie przyczyn oraz oszacowanie wielkości strat w poszczególnych ogniwach łańcucha mleczarskiego, tj. w produkcji pierwotnej, przetwórstwie i dystrybucji. Stwierdzono, że zakłady mleczarskie dzięki znaczącym inwestycjom zmodernizowały procesy technologiczne, co pozwoliło im nie tylko uzyskać najwyższą jakość produktów końcowych, ale i maksymalnie wykorzystać produkty odpadowe. Dlatego nie należy oczekiwać znaczącej redukcji strat w przetwórstwie. Większe możliwości widoczne są w produkcji surowca mlecznego na poziomie gospodarstw rolnych, które mogą ograniczać straty mleka przez zmniejszenie zachorowalności krów mlecznych na zapalenie wymion. Natomiast największych rezerw zapobiegania stratom i marnowaniu żywności należy szukać przede wszystkim w ostatnich ogniwach łańcucha mleczarskiego, tj. w handlu i konsumpcji.

EN

The aim of research was to identify the reasons for and assess the size of losses in the dairy food chain, i.e. primary production, processing and distribution. In conclusion it has been stated that, in the initial stages of the dairy chain, the food losses are marginal. At present, the dairy enterprises represent a very high modernization level of technological processes which allows them to maximise the use of waste products. Therefore, large reduction in milk losses in the processing industry should not be expected. Greater possibilities can be seen in production of raw milk in dairy farms, which are able to limit milk losses by decreasing mastitis in dairy cows. Thus, the greatest reserves for prevention of milk losses and waste are especially found in the final links of the dairy chain, i.e. distribution and consumption.

Słowa kluczowe

PL

straty; łańcuch mleczarski

EN

losses; dairy chain

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 12
• Strony: 6--10
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Grochowska R.

• Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej w Warszawie

autor

Seremak-Bulge J.

• Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej w Warszawie

Bibliografia

• [1] Lipinski, B., Hanson, C., Lomax, J., Kitinoja, L., Waite, R., Searchinger, T. (2013). Reducing food loss and waste, Working Paper, World Resources Institute, UNEP, June 2013, 1-40.
• [2] Seremak-Bulge, J., Grochowska, R., Szczepaniak, I., Szajner, P., Bułkowska, M., Hryszko, K. (2015). Ocena strat ponoszonych na poszczególnych etapach łańcucha mleczarskiego w Polsce. Studia i Monografie Nr 162, IERiGŻ-PIB, Warszawa, 1-135.
• [3] Szczygieł, A., Piekarska, J. (1979). Popularne tablice wartości odżywczych żywności, PZWL, Warszawa.
• [4] Wrzosek, M., Bilska, B., Kołożyn-Krajewska, D., Krajewski, K. (2014). Ograniczenie strat produktów mleczarskich w handlu detalicznym jako element społecznie odpowiedzialnego biznesu. „Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu”, t. XVI, z. 6, 541-545.