Jakość i trwałość wybranych chłodzonych surowców roślinnych i zwierzęcych

• Autorzy: Hać-Szymańczuk Elżbieta , Cegiełka Aneta , Lipińska Edyta

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2019.3.4

Warianty tytułu

EN

Quality and durability of selected chilled plant and animal raw materials

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wpływ procesu chłodzenia i przechowywania w temperaturze chłodniczej na jakość wybranych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Szczególną uwagę zwrócono na tematykę związaną z jakością chłodzonego mięsa drobiowego, wieprzowego i wołowego,, wybranych owoców oraz warzyw. Przybliżono też zagadnienia związane ze wzrostem drobnoustrojów psychrotrofowych w żywności chłodzonej.

EN

The article discusses the impact of the cooling and storage process in the refrigeration temperature on the quality of selected raw materials of plant and animal origin. Particular attention was paid to the topics related to the quality of chilled poultry meat and pork and beef, selected fruits and vegetables. Issues related to the growth of psychrotrophic microorganisms in chilled foods were also discussed.

Słowa kluczowe

PL

chłodzenie; przechowywanie; mięso wieprzowe; mięso drobiowe; owoce

EN

cooling; storage; pork meat; poultry meat; fruit

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2019
• Tom: R. 54, nr 3
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Hać-Szymańczuk Elżbieta

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Cegiełka Aneta

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Lipińska Edyta

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Danyluk B., A. Bilska, P. Kirklo. 2014. "Wpływ sposobu chłodzenia na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej". Nauka Przyroda Technologie 8 (4): #53.
• [2] Eurostat Statistics Explained. Eurostat; 2017. Dostęp: http://ec.europa.eu/eurostat/ statistics-explained/index.php?title=Agricultural_production-animals
• [3] Górska M. 2015. "Czynniki poubojowe kształtujące jakość mięsa". Gospodarka Mięsna (5): 26-29.
• [4] Gruszczyńska E., A. Wolnowska. 2000. "Czynniki wpływające na jakość przechowywanych owoców i warzyw". Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Morskiej, Szczecin, 58: 113-123.
• [5] Insani E. M., A. Eyherabide, G. Grigioni, A. M. Sancho, N. A. Pensel, A. M. Descalzo. 2000. “Oxidative stability and its relationship with natural antioxidant during refrigerated retail display of beef produced in Argentina". Meat Science 79: 444-452.
• [6] Krzysztofik B., B. Łapczyńska-Kordon. 2008. "Wpływ sposobów i czasu przechowywania na wybrane cechy sensoryczne jabłek". Inżynieria Rolnicza 2(100): 121-127.
• [7] Łopacka J., A. Lipińska. 2015. "Zmiany oksydacyjne zachodzące w czasie przechowywania mięsa wołowego w modyfikowanej atmosferze gazów oraz obróbki termicznej i ich potencjalne skutki zdrowotne". Problemy Higieny i Epidemiologii, 96(4), 719-726.
• [8] Pijanowski E., M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk. 2004. Ogólna technologia żywności. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
• [9] Pomianowski J. F., W. Sobotka. 2018. "Wpływ terminu przechowywania na skład chemiczny, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa wieprzowego". Problemy Higieny i Epidemiologii 99(4): 331-335.
• [10] Praca zbiorowa. 2004. Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena, jakość (pod red. T. Grabowskiego i J. Kijowskiego). Warszawa: Wydawnictwa Naukowo- Techniczne.
• [11] Praca zbiorowa. 2007. Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności (pod red. Z. E. Sikorskiego). Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
• [12] Praca zbiorowa. 2008. Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy i środowiska ich występowania. Tom 2 (pod red. Z. Libudzisz, K. Kowal i Z. Żakowskiej). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [13] Praca zbiorowa. 2009. Mikrobiologia żywności. Teoria i ćwiczenia (pod red. M. Wojtatowicz, R. Stępniewskiej i B. Żarowskiej). Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
• [14] Praca zbiorowa. 2011. Mięso - podstawy nauki i technologii (pod red. A. Pisuli i E. Pospiecha). Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [15] Tereszkiewicz K., M. Pigoń, P. Molenda, K. Choroszy. 2018. "Wpływ warunków przechowywania zamrażalniczego na wybrane parametry jakościowe mięsa drobiowego i wieprzowego". Autobusy: technika, eksploatacja, systemy transportowe 19 (6): 1137-1140.
• [16] Zin M. 2008. Utrwalanie i przechowywanie żywności. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).