Wpływ techniki suszenia konwekcyjnego na wybrane wyznaczniki jakości suszonej tkanki roślinnej

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D. , Radecka-Wierzbicka M.

Warianty tytułu

EN

The influence of convective drying technique on chosen dried plant tissue quality determinants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ różnych sposobów doprowadzenia powietrza podczas suszenia konwekcyjnego na wybrane wskaźniki jakości suszonej marchwi i ziemniaka. Rodzaj techniki suszenia ma wpływ na przebieg procesu. Poprawienie warunków wymiany ciepła i masy, poprzez wprawienie złoża w stan fluidalny, skraca czas suszenia o ok. 30% jedynie w przypadku marchwi i przyspiesza usuwanie wody z ziemniaka w początkowej fazie procesu. Nie stwierdzono jednoznacznego wpływu techniki suszenia na zdolność materiału do rehydracji. Zastosowanie suszenia fluidalnego powoduje największe ubytki karotenów w marchwi (56%) i witaminy C w ziemniaku (51%). Techniką suszenia w największym stopniu pozwalającą zachować te związki jest metoda zapewniająca jak najmniejszy kontakt suszonego materiału z powietrzem.

EN

The influence of different way of air feed during convective drying on chosen died carrot and potato quality determinants was investigated in this work. The process is determined by the sort of drying technique. Improvement of heat and mass exchange conditions by putting the bed in fluid state make the drying time shorter about 30%, only for carrot. It accelerates water removal from potato at the beginning of the process as well. An unique influence of drying technique on materials capacity to rehydration was not found. Application of the fluid drying causes the biggest loss of carotene in carrot (56%) and ascorbic acid in potato (51%). The drying technique what allows retaining above compounds there is a method providing lowest contact of dried materials with air.

Słowa kluczowe

PL

ziemniak; marchew; rehydracja; witamina C; karoten

EN

carrot; potato; rehydration; carotene; ascorbic acid

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 387--395
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., wykr.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW

autor

Radecka-Wierzbicka M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW

Bibliografia

• Durance T.D., Wang J.H. 2002. Energy Consumption, Density, and Rehydration Rate of Vacuum Microwave- and Hot-Air ConvectionDehydrated Tomatoes. Food Engng Phys. Properties, 67(6), 2212-2216.
• Ho J.C., Chou S.K., Mujumdar A.S., Hawlader M.N.A., Chou K.J. 2001. An optimisation framework for drying of heat-sensitive products. App. Therm. Engng, 21, 1779-1798.
• Jayaraman K.S., Das Gupta D.K. 1995. Drying of fruits and vegetables. Handbook of industrial drying (ed. A.S. Mujumdar), Marcel Dekker, Inc., New York, 643-690.
• Karathanos V.T., Kanellopoulos N.K., Belessictis V.G. 1996. Development of porous structure during air drying of agricultural plant products. J. Food Engng, 29, 167-183.
• Łoś-Kuczera M. 1991. Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa.
• Prakash S., Jha S.K., Datta N. 2004. Performance evaluation of blanched carrots dried by three different driers. J Food Engng, 62, 305-313.
• Shadle E.R., Burns E.E., Talley L.J. 1983. Forced air drying of partially freeze dried compressed carrot bars. J. Food Sci., 48, 193-195.
• Witrowa-Rajchert D. 2004. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Inżynieria Chemiczna i Procesowa, 25(3/4), 2051-2060.