Opracowanie procesu technologicznego otrzymania liofilizowanej zielonej herbaty ®

• Autorzy: Marczak Weronika , Ciurzyńska Agnieszka

Warianty tytułu

EN

The development of technological process of obtaining freeze-dried green tea®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Według licznych sondaży herbata jest jednym z najbardziej popularnych napojów na świecie. Na polskim rynku można ją spotkać w różnych formach, ale nie w formie liofilizowanego naparu, który ze względu na zalety procesu liofilizacji byłby nadal bogaty w cenne dla zdrowia składniki bioaktywne, które uległyby zniszczeniu w dużo większym stopniu przy zastosowaniu tradycyjnych metod suszenia, takich jak np. suszenie konwekcyjne, z wykorzystywaniem gorącego powietrza. Biorąc pod uwagę popularność liofilizowanej kawy i wygodę jej przyrządzania, bardzo prawdopodobne jest, że liofilizowana zielona herbata także zdobyłaby wielu zwolenników.

EN

Key words: green tea, freeze-drying, infusion. According to numerous polls, tea is one of the most popular beverage in the world. It can be found on the polish market in different forms, but not in the form of a freeze-dried infusion, which due to the benefits of freeze-drying process would still be rich in bioactive compounds valuable for human health, which would be destroyed in greater extent in the case of traditional drying methods such as for example convective drying, in which hot air is used. Given the popularity of freeze -dried coffee and convenience of its preparation it is highly probable, that freeze-dried green tea would also get many supporters.

Słowa kluczowe

PL

zielona herbata; liofilizacja; suszenie sublimacyjne; napar

EN

green tea; freeze-drying; infusion

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 69--75
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Marczak Weronika

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ciurzyńska Agnieszka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] CAŁKA J., A. ZASADOWSKI, J. JURANEK. 2008. „Niektóre aspekty leczniczego działania zielonej herbaty”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 1: 5–14.
• [2] CICHOŃ Z., M. MIŚNIAKIEWICZ, E. SZKUDLAREK. 2007. „Właściwości zielonej herbaty”. Zeszyty Naukowe 743: 59–90.
• [3] CIURZYŃSKA A., A. LENART. 2011. “Freeze-drying application in food processing and biotechnology – a review”. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 3: 165–171.
• [4] FIK M., A. ZAWIŚLAK. 2004. „Porównanie właściwości przeciwutleniających wybranych herbat”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(40): 98–105.
• [5] GRAMZA A., J. KORCZAK, R. AMAROWICZ. 2005. „Tea polyphenols – their antioxidant properties and biological activity – A review”. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 3: 219–235.
• [6] JABŁOŃSKA-RYŚ E. 2012. „Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów herbat na zawartość w nich szczawianów rozpuszczalnych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1(80): 187–195.
• [7] JIGISHA A., R. NISHANT, K. NAVIN, G. PANKAJ. 2012. “Green tea: a magical herb with miraculous outcomes”. International Research Journal of Pharmacy 3(5): 139–148.
• [8] KOSIŃSKA A., W. ANDLAUER. 2014. “Antioxidant capacity of tea: effect of processing and storage. In: Processing and impact on antioxidants in beverages (red. Victor Preedy)”. Academic Press, United States.
• [9] KURLETO K., G. KUROWSKI, B. LASKOWSKA, M. MALINOWSKA, E. SIKORA, O. VOGT. 2013. „Wpływ warunków parzenia na zawartość antyoksydantów w naparach różnych rodzajów herbat”. Wiadomości Chemiczne 67: 11–12.
• [10] LA TORRE-SNYDER M. 2017. „Lyophilization: The Basics”. Pharmaceutical Processing 32(1): 24–25.
• [11] LEWICKI P.P., I. SITKIEWICZ, Z. PAŁACHA. 2010. „Właściwości powierzchniowe”. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz). Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
• [12] MIAZGA-SŁAWIŃSKA M., A. GRZEGORCZYK. 2014. „Herbaty – rodzaje, właściwości, jakość i zafałszowania”. Kosmos, 3: 473–479.
• [13] MUHAMMAD A., A. ASIF, A. ANWAAR, K. NAUMAN, H. IMRAN, A. IFTIKHAR. 2013. “Chemical composition and sensory evaluation of tea (Cammelia sinensis) commercialized in Pakistan”. Pakistan Journal of Botany 45(3): 901–907.
• [14] OSTROWSKA J. 2008. “Herbaty - naturalne źródło antyoksydantów”. Gazeta Farmaceutyczna 1: 46–50.
• [15] PAŁACHA Z. 2008. „Aktywność wody - ważny parametr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 4: 22–26.
• [16] PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• [17] PRACA ZBIOROWA 1998. „Nowa encyklopedia powszechna. Tom 2 (red. Barbara Petrozolin-Skowrońska) „. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN: 737.
• [18] RZĄCA M., D. WITROWA-RAJCHERT. 2007. „Suszenie żywności w niskiej temperaturze”. Przemysł Spożywczy 4: 30–35.
• [19] SUSANTIKARN P., N. DONLAO. 2016. “Optimization of green tea extracts spray drying as affected by temperature and maltodextrin content”. International Food Research Journal 23(3): 1327–1331.
• [20] TOPUZ A., C. DINCER, M. TORUN, I. TONTUL, H. SAHIN-NADEEM, A. HAZNEDAR, F. OZDEMIR. 2014.: “Physicochemical properties of Turkish green tea powder: effects of shooting period, shading, and clone”. Turkish Journal of Agriculture and Forestry 38: 233–241.
• [21] WALEWSKI W. 1979. Towaroznawstwo zielarskie. Podręcznik dla słuchaczy medycznych studiów zawodowych wydziałów techniki farmaceutycznej. Warszawa: Wydawnictwo PZWL: 116–117.
• [22] WIERZBICKA E. 2010. Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych używkach. W: Toksykologia żywności. Przewodnik do ćwiczeń (red. A. Brzozowska). Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [23] WOŁOSIAK R., M. MAZURKIEWICZ, B. DRUŻYŃSKA, E. WOROBIEJ 2008. „Aktywność przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(59): 290–297.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).