Naturalne substancje konserwujące poprawiające bezpieczeństwo żywności - przegląd i charakterystyka

• Autorzy: Pycia Karolina

Warianty tytułu

EN

Natural preservatives that improve food safety - overview and characteristics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jednym ze sposobów zapewnienia bezpieczeństwa żywności (food safety) jest stosowanie substancji konserwujących w celu wydłużenia jej trwałości oraz terminu przydatności do spożycia. Obecnie producenci dysponują całą gamą konserwantów, które są zaliczane do substancji dodatkowych do żywności, a ich dawki stosowane do utrwalania konkretnych produktów spożywczych są regulowane prawnie. W ostatnim czasie konsumenci coraz częściej poszukują żywności bez dodatku substancji konserwujących lub niskoprzetworzonej. Jednak w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności zasadne jest użycie substancji konserwujących, które na ogół są syntetyczne. Tymczasem dobrą alternatywą jest użycie naturalnych substancji konserwujących, np. olejków eterycznych czy bakteriocyn.

EN

One of the ways to ensure food safety is to use preservatives to extend its shelf life. Currently, manufacturers have a whole range of preservatives that are included in food additives, and their doses used to fix specific food products are regulated by law. Recently, consumers are increasingly looking for food without the addition of preservatives or low-processed substances. However, to ensure food safety, it is reasonable to use preservatives, which are generally synthetic. Meanwhile, a good alternative is to use natural preservatives, which include essential oils or bacteriocins.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; substancje konserwujące; bakteriocyny; olejki eteryczne

EN

food safety; preservatives; bacteriocins; essential oils

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 4
• Strony: 23--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Pycia Karolina

• Zakład Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Instytut Technologii Żywności i Żywienia, Kolegium Nauk Przyrodniczych, Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• 1. Typrowicz J.: Metody utrwalania i przechowywania żywności. Przemyśl 2006.
• 2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Skrzypek M.: Towaroznawstwo. WSiP, Warszawa 1999.
• 3. Kunicka-Styczyńska A.: Olejki eteryczne naturalne substancje antydrobnoustrojowe. „Przemysł Spożywczy”, 2009, 5, 30-32.
• 4. Nath S., Chowdhury S., Sarkar S., Dora K.C.: Lactic acid bacteria – a potential biop-reservative in sea food industry. „International Journal of Advanced Research”, 2013, 1, 6, 471-475.
• 5. Grabek-Lejko D., Kluz M.: Bakterie fermentacji mlekowej i ich metabolity – możliwość zastosowania w biokonserwacji ryb i owoców morza. „Nauka. Przyroda. Technologie”, 2017, 11, 2, 207-221.
• 6. Ratajczak K., Piotrowska-Cyplik A.: Metabolity bakterii kwasu mlekowego i ich zastosowanie w przemyśle. „Postępy Mikrobiologii”, 2017, 56, 4, 416-421.
• 7. Ołdak A., Zielińska D.: Bakteriocyny bakterii fermentacji mlekowej jako alternatywa antybiotyków. „Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej”, 2017, 71, 328-338.
• 8. Asaduzzaman S.M., Sonomoto K.: Lantibiotics: diverse activities and unique modes of action. „Journal of Bioscience and Bioengenering”, 2009, 107, 475-487.
• 9. Rogne P., Haugen C., Fimland G., Nissen-Meyer J., Kristiansen P.E.: Three-dimensional structure of the two-peptide bacteriocin plantaricin JK. „Peptides”, 2009, 30, 1613-1621.
• 10. Drider D., Fimland G., Hechard Y., McMullen L.M., Prevost H.: The continuing story of class IIa bacteriocins. „Microbiology and Molecular Biology Reviews”, 2006, 70, 564-582.
• 11. Riley M.A., Wertz J.E.: BACTERIOCINS: Evolution, Ecology, and Application. „Annual Review of Microbiology”, 2002, 56, 117-37.
• 12. Sokołowska B., Niezgoda J., Chotkiewicz M.: Wpływ nizyny i lizozymu na wzrost szczepów alicyclobacillus acidoterrestris oraz możliwość zastosowania tych związków jako biokonserwantów w soku jabłkowym. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2012, 4 (83), 44-54.
• 13. Gao Y.C., Zhang G., Krentz S., Darius S., Power J., Lagarde G.: Inhibition of spoilage lactic acid bacteria by lysozyme during wine alcoholic fermentation. „Australian Journal of Grape and Wine Research”, 8 (1), 76-83.
• 14. Gwiazdowska D., Trojanowska K.: Bakteriocyny – właściwości i aktywność przeciwdrobnoustrojowa, „Biotechnologia”, 2005, 1 (68), 114-130.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).