Produkty handlowe z bzu czarnego - ocena właściwości bioaktywnych

• Autorzy: Młynarczyk K. , Walkowiak-Tomczak D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.8.10

Warianty tytułu

EN

Evaluation of Bioactive Properties of Selected Commercial Elderberry Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy była ocena jakości wybranych produktów handlowych z owoców i kwiatów bzu czarnego pod względem ich właściwości bioaktywnych. Badaniom poddano dostępne na rynku produkty obejmujące soki, syropy, dżem, mus oraz konfiturę. Ocenę przeprowadzono na podstawie pomiarów aktywności przeciwutleniającej, zawartości polifenoli ogółem oraz zawartości i profilu antocyjanów. Aktywność przeciwutleniająca była wysoce skorelowana z zawartością polifenoli w badanych produktach. Najwyższe wartości tych parametrów wykazywał jeden z pięciu soków, który był bezpośrednio tłoczony z owoców ekologicznych. Najmniej związków fenolowych, a tym samym najsłabsze właściwości przeciwutleniające stwierdzono w przypadku syropów, a zwłaszcza syropu z kwiatów bzu czarnego. Najwyższą zawartością antocyjanów, w zależności od zastosowanej metody badawczej, charakteryzował się wspomniany sok oraz dżem, natomiast najmniejsze ilości tych związków bądź ich brak odnotowano w konfiturze, musie i syropie farmaceutycznym.

EN

The aim of this study was to evaluate the quality of selected commercial products made from elderberry fruits and flowers, in terms of their bioactive properties. The research covered products available on the market, including juices, syrups, jam, mousse and confiture. The evaluation was based on measurements of antioxidant activity, total polyphenols content, as well as anthocyanins content and profile. The antioxidant activity was highly correlated with the content of polyphenols in the tested products. The highest values of these parameters were shown by one of five juices, which was directly pressed from organic fruit. The least phenolic compounds, and thus the weakest antioxidant properties, were found in the case of syrups, especially elderflower syrup. The highest content of anthocyanins, depending on the test method used, was observed in the mentioned juice and jam, whereas the lowest amounts of these compounds or their absence were recorded in confiture, mousse and pharmaceutical syrup.

Słowa kluczowe

PL

bez czarny; aktywność przeciwutleniająca; polifenole; antocyjan

EN

elderberry; antioxidant activity; polyphenols; anthocyanins

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 8
• Strony: 70--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Młynarczyk K.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Walkowiak-Tomczak D.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Akbulut Mustafa, Sezam Ercisli, Murat Tonus. 2009. “Physico-chemical characteristics of some wild grown European elderberry (Sambucus nigra L.) genotypes”. Pharmacognosy Magazine 5 (20): 320-323.
• [2] Borowska Eulalia Julitta, Agnieszka Szajdek, Sylwester Czaplicki. 2009. „Effect of heat and enzyme treatment on yield, phenolic content and antioxidant capacity of juices from chokeberry mash”. Italian Journal of Food Science 21 (2) : 197-209.
• [3] Czapski Janusz. 2014. Owoce i warzywa oraz ich przetwory. W Żywność prozdrowotna – składniki i technologia, 320-336. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu.
• [4] Dawidowicz Andrzej L., Dorota Wianowska, Barbara Baraniak. 2006. „The antioxidant properties of alcoholic extracts from Sambucis nigra L. (antioxidant properties of extracts)”. LWT 39: 308-315.
• [5] Fuleki Tibor, F.J. Francis. 1968. „Quantitative methods for anthocyanins. 2. Determination of total anthocyanin and degradation index for cranberry juice”. Journal of Food Science 33 (1): 78-83.
• [6] Giusti Monica M., Ronald E. Wrolstad. 2001. Characterization and measurement of anthocyanins by UV-visible spectroscopy. W Current protocols in food analytical chemistry, unit F1.2.1.-F1.2.13. New York: Wiley.
• [7] Gramza-Michałowska Anna, Andrzej Sidor. 2015. „Czarny bez Sambucus nigra w dietoterapii chorób cywilizacyjnych”. Przemysł Spożywczy 1 (69): 38-41.
• [8] Kaack Karl, Xavier C. Fretté, Lars P. Christensen. 2008. „Selection of elderberry (Sambucus nigra L.) genotypes best suited for the preparation of juice”. European Food Research and Technology 226 (4): 843-855.
• [9] Kaack Karl, T. Austed. 1998. „Interaction of witamin C and flavonoids in elderberry (Sambucus nigra L.) during juice processing”. Plant Foods for Human Nutrition 52 : 187-198
• [10] Kołodziej Barbara, Katarzyna Drożdżal. 2011. “Właściwości przeciwutleniające kwiatów i owoców bzu czarnego pozyskiwanego ze stanu naturalnego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (77): 36-44.
• [11] Lee Jungmin, Chad E. Finn. 2007. “Anthocyanins and other polyphenolics in American elderberry (Sambucus canadensis) and European elderberry (S. nigra) cultivars”. Journal of the Science of Food and Agriculture 87: 2665-2675.
• [12] Młynarczyk Karolina, Dorota Walkowiak-Tomczak. 2017. „Wpływ zabiegów technologicznych i pochodzenia surowca na aktywność przeciwutleniającą i właściwości fizyczno-chemiczne soku z bzu czarnego”. Nauka Przyroda Technologie 11 (4): 385-395.
• [13] Młynarczyk Karolina, Dorota Walkowiak-Tomczak, Grzegorz P. Łysiak. 2018. „Bioactive properties of Sambucus nigra L. as a functional ingredient for food and pharmaceutical industry”. Journal of Functional Foods 40: 377-390.
• [14] Narwojsz Agnieszka, Eulalia Julitta Borowska. 2010. „Cranberry and strawberry juices –influence of method production on antioxidants content and antioxidative capacity”. Polish Journal of Natural Sciences 25 (2): 209-214.
• [15] Oszmiański Jan, Jean C. Sapis. 1988. „Anthocyanins in fruits of Aronia melanocarpa (chokeberry)”. Journal of Food Science 53 (4): 1241-1242.
• [16] Re Roberta, Nicoletta Pellegrini, Anna Proteggente, Ananth Pannala, Min Yang, Catherine Rice-Evans. 1999. “Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay”. Free Radical Biology and Medicine 26 (9-10) : 1231-1237.
• [17] Singleton Vernon L., J.A. Rossi. 1965. “Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents”. American Journal of Enology and Viticulture 16 (3): 144-158.
• [18] Tabaszewska Małgorzata, Jacek Słupski, Zofia Lisiewska, Aleksandra Ślazyk. 2015. „Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.)”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 3: 14-16.
• [19] Veberic Robert, Jerneja Jakopic, Franci Stampar, Valentina Schmitzer. 2009. “European elderberry (Sambucus nigra L.) rich in sugars, organic acids, anthocyanins and selected polyphenols “. Food Chemistry 114: 511-515.
• [20] Wierzbicki Adam. 2002. „Dziki bez czarny – pozyskiwanie surowca i jego zastosowanie.”. Wiadomości Zielarskie 4: 8-10.