Effect of packages on nitrates and nitrites contents in sauerkrauts

• Autorzy: Kapusta-Duch J. , Leszczyńska T. , Borczak B.

Identyfikatory

DOI

10.2428/ecea.2016.23(1)7

Warianty tytułu

PL

Wpływ opakowania na zawartość azotanów(V) i (III) w kapustach kiszonych, chodniczo skadowanych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Nitrites are thought to be ten times more toxic to humans and animals than nitrates. Nitrites are able to form nitrosamines, stable, strongly toxic, mutagenic, teratogenic and carcinogenic compounds. The presented paper investigates the effect of packaging types and length of chilled storage on changes in nitrates and nitrites contents in white and red cabbage sauerkraut. Two types of bags were used for packing the product: one made from low density polyethylene (PE-LD) and the other from the metalized polyethylene terephthalate (PET met/PE). Vegetables were analysed before and after packaging and after 1, 2, 3, and 4 months of chilled storage in two types of packaging. It has been observed in this work that nitrate contents in cold-stored sauerkrauts fluctuated in subsequent four months and the values found were generally significant. A type of packaging did not have a significant effect on the levels of nitrites in the sauerkrauts analyzed.

PL

Azotany(III) są dużo bardziej toksyczne dla zdrowia człowieka niż azotany(V). Związki te są prekursorami N-nitrozozwiązków, które charakteryzują się właściwościami kancerogennymi, mutagennymi i embriotoksycznymi. Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu rodzaju opakowania (torebki wykonane z folii polietylenowej o małej gęstości (PE-LD) oraz torebki z metalizowanego politereftalanu etylenu (PET met/PE) i czasu chłodniczego składowania na zmiany zawartości azotanów(V) i azotanów(III) w kapuście kiszonej białej i kapuście kiszonej czerwonej. Analizy były wykonywane w warzywach przed zapakowaniem oraz po 1-, 2-, -3 i 4-miesięcznym okresie chłodniczego składowania w dwóch rodzajach opakowań. W toku pracy zaobserwowano na ogół istotne statystycznie zmiany w zawartości azotanów(V). Badania nie wykazały istotnego statystycznie (p > 0,05) wpływu rodzaju użytego opakowania na zawartość azotanów(III) w przechowywanych chłodniczo kiszonkach.

Słowa kluczowe

EN

cold-stored; nitrates; nitrites; packaging; sour white cabbage; sour red cabbage

PL

przechowywanie chłodnicze; azotany(V); azotany(III); opakowania strunowe z PE-LD; opakowania metalizowane PET/met/PE; kapusta kiszona biała; kapusta kiszona czerwona

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Ecological Chemistry and Engineering. A
• Rocznik: 2016
• Tom: Vol. 23, nr 1
• Strony: 89--99
• Opis fizyczny: Bibliogr. 36 poz., tab.

Twórcy

autor

Kapusta-Duch J.

• Department of Human Nutrition, Agricultural University of Krakow, Balicka 122, 30–149 Kraków, Poland, phone: [phone], fax: [phone].

autor

Leszczyńska T.

• Department of Human Nutrition, Agricultural University of Krakow, Balicka 122, 30–149 Kraków, Poland, phone: [phone], fax: [phone].

autor

Borczak B.

• Department of Human Nutrition, Agricultural University of Krakow, Balicka 122, 30–149 Kraków, Poland, phone: [phone], fax: [phone].

Bibliografia

• [1] Seinfeld JH, Pandis SN. Atmospheric chemistry and physics: from air pollution to climate change. Hoboken, New Jersey: John Wiley Sons; 2012. www.trpa.org/documents/rseis/3.5%20GHG%20Climate%20Changes/3.5_Seinfeld%20and%20Pandis%201998_Atmospheric%20Chemistry%20and%20Physics.pdf.
• [2] Bryan NS, Ivy JL. Inorganic nitrite and nitrate: evidence to support consideration as dietary nutrients. Nutr Res. 2015;35(8):643-654. DOI:10.1016/j.nutres.2015.06.001.
• [3] Xu J, Hao Z, Xie C, Lv X, Yang Y. Xu X. Promotion effect of Fe 2+ and Fe3O4 on nitrate reduction using zero-valent iron. Desalination. 2012;284:9-13. DOI: 10.1016/j.desal.2011.08.029.
• [4] Bryan NS, Alexander DD, Coughlin JR, Milkowski AL, Boffetta P. Ingested nitrate and nitrite and stomach cancer risk: an updated review. Food Chem Toxicol. 2012;50(10):3646-3665. DOI:10.1016/j.fct.2012.07.062.
• [5] Kapil V, Webb AJ, Ahluwalia A. Inorganic nitrate and the cardiovascular system. Heart. 2010;96:1703-1709. DOI: 10.1136/hrt.2009.180372.
• [6] Sindler AL, Devan AE, Fleenor BS, Seals DR. Inorganic nitrite supplementation for healthy arterial aging. J Appl Physiol. 2014;116(5):463-477. DOI: 10.1152/japplphysiol.01100.2013.
• [7] Amr A, Hadidi N. Effect of Cultivar and Harvest Date on Nitrate (NO3) and Nitrite (NO2) Content of Selected Vegetables Grown Under Open Field and Greenhouse Conditions in Jordan. J Food Comp Anal. 2001;14:59-67. DOI: 10.1006/jfca.2000.0950.
• [8] Clements WT, Lee SR, Bloomer RJ. Nitrate ingestion: a review of the health and physical performance effects. Nutrients, 2014;6(11):5224-5264. DOI: 10.3390/nu6115224.
• [9] Gębczyński P. Zmiany ilościowe wybranych składników chemicznych w procesie mrożenia i zamrażalniczego składowania głównych i bocznych róż brokułu (Quantitative changes of selected chemical components during freezing and storage of primary and secondary broccoli inflorescences). Acta Sci Pol Technol Aliment. 2003;2(1):31-39. www.food.actapol.net/pub/3_1_2003.pdf.
• [10] Gaballa AA. Changes in nitrate and nitrite contents of some vegetables during processing. Ann Agric Sci. 2000;45(2):531-539. www.cabdirect.org/abstracts/20013015282.html.
• [11] Kmiecik W, Lisiewska Z, Słupski J. Effects of freezing and storing of frozen products on the content of nitrates, nitrites, and oxalates in dill (Anethum graveolens L.). Food Chem. 2004;86:105-111. DOI: 10.1016/j.foodchem.2003.08.015.
• [12] Potter NN, Hotchkiss JH. Food science. Springer Science & Business Media 2012.
• [13] Collins AR. Antioxidant intervention as a route to cancer prevention. Eur. J. Cancer. 2005;41: 1923-1930. DOI: 10.1016/j.ejca.2005.06.004.
• [14] Kusznierewicz B, Piasek A, Lewandowska J, Śmiechowska A, Bartoszek A. Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej (Anticancer properties of white cabbage). Zywn Nauk Technol Ja. 2007;6(55):20-34. www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2007,%206%2855%29/02_Kusznierewicz.pdf.
• [15] Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jime´nez L. Polyphenols: food sources and bioavailability.Am J Clin Nutr. 2004;79:727-747. ajcn.nutrition.org/content/79/5/727.full.pdf+html.
• [16] Caplice E, Fitzgerald GF. Food fermentations: role of microorganisms in food production and preservation. Int J Food Microbiol. 1999;50:131-149. DOI: 10.1016/S0168-1605(99)00082-3.
• [17] Beganović J, Kos B, Pavunc AL, Uroić K, Jokić M, Šušković J. Traditionally produced sauerkraut as source of autochthonous functional starter cultures. Microbiol. Res. 2014;169(7):623-632. DOI: 10.1016/j.micres.2013.09.015.
• [18] Todorov SD, Holzapfel WH. Traditional cereal fermented foods as sources of functional microorganisms. Advances in Fermented Foods and Beverages: Improving Quality, Technologies and Health Benefits. Woodhead Publishing 2014.
• [19] Amr A., Hadidi N. Effect of cultivar and harvest date on nitrate (NO3) and nitrite (NO2) content of selected vegetables grown under open field and greenhouse conditions in Jordan. J Food Comp Anal. 2001;14:59-67. DOI:10.1006/jfca.2000.0950.
• [20] Dechorgnat J, Nguyen CT, Armengaud P, Jossier M, Diatloff E, Filleur S, Daniel-Vedele F. From the soil to the seeds: the long journey of nitrate in plants. J Exp Bot. 2011;62(4):1349-1359. DOI: 10.1093/jxb/erq409.
• [21] Commission Regulation (EC) No 1822/2005 of 8 November 2005 amending Regulation (EC) No 466/2001 as regards nitrate in certain vegetables. eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32005R1822.
• [22] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które znajdować się mogą w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach powstających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003 on maximum levels of chemical contaminants and biological agents that may be present in food, food ingredients, allowed additional substances, substances produced in processing or on food) DzU z 4 marca 2003 r. Nr 37, poz. 326. isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU20030370326.
• [23] Gajewska M, Czajkowska A, Bartodziejska B. Zawartość azotanów(III) i (V) w wybranych warzywach dostępnych w handlu detalicznym regionu łódzkiego (The content of nitrates(III) and (V) in selected vegetables on detail sale in Lodz region).Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych. 2009;40:388-395. www.ios.edu.pl/pol/pliki/nr40/nr40_46.pdf.
• [24] Van Ooijen I, Fransen ML, Verlegh PWJ, Smit EG. A typical food packaging affects the persuasive impact of product claims. Food Qual Prefer. 2016;48:33-40. DOI:10.1016/j.foodqual.2015.08.002.
• [25] PN-92/A-75112. Owoce, warzywa i ich przetwory – Oznaczanie zawartoci azotynów i azotanów (Polish Standard. PN-92/A-75112. Polish Committee for Standardization. Fruit and vegetable products. Determination of nitrates and nitrites). 1992. www.narzedziownie.pl/?t=k&i=847&n=14680.
• [26] Du S, Zhang Y, Lin X. Accumulation of Nitrate in Vegetables and Its Possible Implications of Human Health. Agric Sci China. 2007;6(10):1246-1255. DOI: 10.1016/S1671-2927(07)60169-2.
• [27] Santamaria P. Nitrate in vegetables: toxicity, content, intake and EC regulation. J Sci Food Agric. 2006;86:10-17. DOI: 10.1002/jsfa.2351.
• [28] Wojciechowska R, Rożek S, Kołton A. Zawartość wybranych składników w plonie kapusty czerwonej w zależności od fromy azotu nawozowego (The content of some compounds of red cabbage as related to different forms of nutritive nitrogen). Roczniki AR Poznań. Ogrodn. 2007;41:667-671. www.up.poznan.pl/ogrodnictwo/Ogrodnictwo%20141/112%20Wojciechowska.pdf.
• [29] Wojciechowska R., Rożek S. Wpływ form azotu nawozowego na zawartość wybranych składników w kapuście głowiastej czerwonej po przechowywaniu (Effect of nutritive nitrogen forms on some quality parameters of red cabbage after storage). Zesz Prob Post Nauk Roln. 2009;539:759-764. www.zeszytyproblemowe.pan.pl/images/stories/Zeszyty/2009/539/cz2/94-.pdf.
• [30] Olszówka K, Perucka I. The effect of CaCl2 foliar treatment (before harvest) on the accumulation of nitrates and nitrites in fresh and stored butterhead lettuce. Acta Sci Pol Hort Cult. 2011;10(4):27-35. www.hortorumcultus.actapol.net/pub/10_4_27.pdf.
• [31] Chew SC, Prasad KN, Bao Y, Ismail A. Changes in Nitrate and Nitrite Levels of Blanched Amaranthus During Refrigeration Storage. Malaysian J Health Sci. 2011;9(1):29-34. http://ejournals.ukm.my/jskm/article/view/1322.
• [32] Leszczyńska T, Filipiak-Florkiewicz A, Cieślik E, Sikora E. Effects of some processing methods on nitrate and nitrite changes in cruciferous vegetables. J Food Comp Anal. 2009;22:315-321. DOI: 10.1016/j.jfca.2008.10.025.
• [33] Hou JC, Jijang C, Long Z. Nitrite level of pickled vegetables in Northeast China. Food Control. 2013;29:7-10. DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.05.067.
• [34] Śmiechowska M. Studia nad produkcją, jakością i konsumpcją żywności ekologicznej. Zawartość azotanów i azotynów w warzywach (Studies on the production, quality and consumption of organic food. The contents of nitrates and nitrites in vegetables). Prace Naukowe. Wydawnictwo Akademii Morskiej, 104-110. Gdynia 2002.
• [35] Hsu J, Arcot J, Lee NA. Nitrate and nitrite quantification from cured meat and vegetables and their estimated dietary intake in Australians. Food Chem. 2009;115:334-339. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.11.081.
• [36] Huarte-Mendicoa JC, Astiasaran I, Bello J. Nitrate and nitrite levels in fresh and frozen broccoli. Effect of freezing and cooking. Food Chem. 1997;58(1-2):39-42. DOI: 10.1016/S0308-8146(96)00193-8.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.