Porównanie metod dekontaminacji przypraw i ziół

• Autorzy: Brodowska A. , Śmigielski K. , Nowak A.

Warianty tytułu

EN

Comparison of methods of herbs and spices decontamination

• Języki publikacji: PL EN

Abstrakty

PL

Przedstawiono metody dekontaminacji surowców roślinnych, w tym ziół i przypraw, wskazano ich wady i zalety. Zwrócono uwagę na technologię z zastosowaniem ozonu, zarówno w fazie wodnej jak i gazowej.

EN

The presentation methods of decontamination of plant materials, including herbs and spices, pointing to their pros and cons. Attention was turned to the ozone utilizing technology, both in aqueous and in gaseous phase.

Słowa kluczowe

PL

dekontaminacja; ozon; przyprawy; zioła; surowce roślinne

EN

decontamination; ozone; spices; herbs; plant materials

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego, ZW CHEMPRESS-SITPChem
• Czasopismo: Chemik
• Rocznik: 2014
• Tom: Vol. 68, nr 2
• Strony: 97--102
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz., rys.

Twórcy

autor

Brodowska A.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Śmigielski K.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Nowak A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. Mckee L. H.: Microbial Contamination of Spices and Herbs: A Review. Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 1995, 28, 1–11.
• 2. Remiszewski M., Kulczak M., Jeżewska M., Korbas E., Czajkowska D.: Wpływ procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakość wybranych przypraw. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 2006, 3, 48, 23–34.
• 3. Zych I., Krzepiłko A.: Pomiar całkowitej zdolności antyoksydacyjnej wybranych antyoksydantów i naparów metodą redukcji rodnika DPPH. Chemia. Dydaktyka. Ekologia. Metrologia. 2010, 15, 1, 51–54.
• 4. Janda K., Ulfig K.: Czystość mikologiczna suszonych roślin leczniczych. Panacea 2005, 12, 3, 30–31.
• 5. Zweifel C., Stephan R.: Spices and herbs as source of Salmonella-related foodborne diseases. Food Research International 2012, 45, 2, 765–769.
• 6. Kunicka–Styczyńska A., Śmigielski K.: Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych. Przemysł Spożywczy 2011, 6, 50–54.
• 7. Cheng W.–C. , Ng C.–S., Poon N.–L.: Herbal Medicines and Phytopharmaceuticals–Contaminations. Encyclopedia of Forensic Sciences 2013, 280–288.
• 8. Banerjee M., Sarkar P. K.: Microbiological quality of some retail spices in India. Food Research International 2003, 36, 469–474.
• 9. Dąbrowski A., Pluta J.: Metody radiacyjne w przemyśle spożywczym (dekontaminacja środków spożywczych, usuwanie szkodników itp.). Praca zaliczeniowa z przedmiotu: Metody i Technologie Jądrowe 2008/2009, 1–20.
• 10. Kędzia B.: Sposoby zmniejszania zanieczyszczeń mikrobiologicznych w surowcach zielarskich. Wiad. Ziel. 1998, Cz. II, 3, 23–24.
• 11. Kędzia B.: Sposoby zmniejszania zanieczyszczeń mikrobiologicznych w surowcach zielarskich. Wiad. Ziel. 1998, Cz. III, 4, 15–25.
• 12. Kędzia B.: Sposoby zmniejszania zanieczyszczeń mikrobiologicznych w surowcach zielarskich. Wiad. Ziel. 1998, Cz. I, 2, 19–23.
• 13. Kostrzewa E., Owczarczyk B.: Zanieczyszczenie mikrobiologiczne przypraw ziołowych i metody ich wyjaławiania. Wiad. Ziel. 1997, 4, 19–21.
• 14. Mitrus M., Wójtowicz A., Mościcki L.: Modyfikacja skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji. Acta Agrophysica 2010, 16, 1, 101–109.
• 15. Schweiggert U., Mix K., Schieber A., Carle R.: An innovative process for the production of spices through immediate thermal treatment of the plant material. Inn. Food Sci. Emerging Technol., 6, 143–153.
• 16. Drużkowski M., Pietrzyk S.: Nowoczesne metody utrwalania żywności. Laboratorium 2006, 32, 8–9.
• 17. Meltem Y. A., Ozdemir M.: Effect of gaseous ozone on microbial inactivation and sensory of flaked red peppers. Int. J. Food Sci. Technol. 2008, 43, 1657 – 1662.
• 18. Rozporządzenie Komisji (UE) NR 71/2012 z dnia 27 stycznia 2012 r.
• 19. Rozporządzenie Komisji (UE) NR 231/2012 z dnia 9 marca 2012 r.
• 20. Pascual A., Llorca I., Canut A.: Use of ozone in food industries for reducing the environmental impact of cleaning and disinfection activities. Trends in Food Science and Technology 2007, 18, 29–35.
• 21. Półjanowska M., Kędzia A., Kochańska B.: Wrażliwość bakterii mikroaerofilnych izolowanych z jamy ustnej na działanie ozonu. Badania in vitro. Annales Academiae Medicae Stetinensis 2007, 3, 114–118.
• 22. Dyas A., Boughton B.J., Das B.C.: Ozone killing action against bacterial and fungal species; microbiological testing of a domestic ozone generator. J. Clin. Pathol. 1983, 36, 1102–1104.
• 23. Young S.B., Setlow P.: Mechanisms of Bacillus subtilis spore resistance to and killing by aqueosus ozone. J. Appl. Microbiol. 2004, 96, 1133–1142.
• 24. Gong, Yuan: Preparation method of traditional Chinese medicine for cardiovascular and cerebrovascular diseases. Patent No. CN 102793734.
• 25. Lim, Bo Ram, Lim, Reum A., Lim, Seul Gi: Method for manufacturing herbal bathing preparation for treating atopy. Patent No. KR 2010125048.
• 26. Restaino L., Frampton E.W., Hemphill J.B., Palnikar P.: Efficacy of ozonated water against various food-related microorganisms. Appl. Environ. Microbiol. 1995, 61, 9, 3471–3475.
• 27. Oemcke D., Van Leeuven J.: Seawater ozonation of Bacillus subtilis spores:implications for the use of ozone in ballast water treatment. Ozone Sci. Eng. 2004, 26, 389–401.
• 28. Kim G., Yousef A., Dave S.: Application of ozone for enhancing the microbiological safety and quality of foods: a review. J. Food Prot. 1999, 62, 9, 1071–1085.
• 29. Guzel-Seydim Z. B., Greene A. K., Seydim A. C.: Use of ozone in the food industry. Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 2004, 37, 453–460.
• 30. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 listopada 2010 r., Dz. U. z 2010 Nr 235 poz. 1547.
• 31. Obwieszczenie Marszałka Sejmu Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 25 czerwca 2008 r., Dz. U. z 2008 Nr 133 poz. 849 z późn. zm.