Modyfikacja zawartości polifenoli w winach z wykorzystaniem impulsowego pola elektrycznego

• Autorzy: Gałązka-Czarnecka Ilona , Korzeniewska Ewa , Czarnecki Andrzej , Politowski Krzysztof

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2019.01.23

Warianty tytułu

EN

Modification of polyphenol content in wines using pulsed electric field

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Winogrona (odmiany Hibernal) podczas obróbki wstępnej poddano działaniu impulsowego pola elektrycznego przez 10 s, o częstotliwości 20 impulsów na sekundę i dwóch wartości natężenia 3,3 kV/cm oraz 5 kV/cm, następnie prowadzono fermentację winogron zgodnie z procedurami stosowanymi w przemyśle winiarskim przez 8 tygodni. W uzyskanych winach oznaczono całkowitą zawartość związków polifenolowych i flawonoidów. Wykazano, że stosując pulsacyjne pole elektryczne PEF na owoce winogron przed procesem fermentacji można modyfikować zawartość związków aktywnych biologicznie, korzystnie zwiększając ich zawartość w winie.

EN

Grapes (Hibernal variety) during pre-processing were subjected to a pulsed electric field for 10 seconds, a frequency of 20 pulses per second and two intensity values: 3.3 kV / cm and 5 kV / cm, then the fermentation of grapes was provided according to the procedures used in the wine industry for 8 weeks. In the obtained wines the total content of polyphenolic compounds and flavonoids was determined. The described method allows to modify the content of biologically active compounds, preferably increasing their content in wine.

Słowa kluczowe

PL

impulsowe pole elektryczne; PEF; polifenole; winogrona; Hibernal

EN

pulsed electric field; PEF; polyphenol; grapes; Hibernal

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2019
• Tom: R. 95, nr 1
• Strony: 89--92
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., rys.

Twórcy

autor

Gałązka-Czarnecka Ilona

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Technologii i Analizy Żywności, ul. Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

autor

Korzeniewska Ewa

• Politechnika Łódzka, Wydział Elektrotechniki, Elektroniki, Informatyki i Automatyki, Instytut Systemów Inżynierii Elektrycznej, ul. Stefanowskiego 18/22, 90-924 Łódź

autor

Czarnecki Andrzej

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Technologii i Analizy Żywności, ul. Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

autor

Politowski Krzysztof

Bibliografia

• [1] Stachelska M. A, Jakubczak A., Więtczak B., Tyl S., Ocena Wrażliwości Yersinia Enterocolitica Na Wybrane Sole Kwasów Fenolowych, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 2
• [2] Kosiorek A., Oszmiański J., Golański J. "Podstawy do zastosowania polifenoli roślinnych jako nutraceutyków o właściwościach przeciwpłytkowych", Postępy Fitoterapii 2/2013.
• [3] Piątkowska E., Kopeć A., Leszczyńska: T. Antocyjany – Charakterystyka, Występowanie I Oddziaływanie Na Organizm Człowieka, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4 (77), 24 – 35.
• [4] Fei He, Na-Na Liang, Lin Mu, Qiu-Hong Pan, Jun Wang, Malcolm J. Reeves, Chang-Qing Duan, Anthocyanins and Their Variation in Red Wines I. Monomeric Anthocyanins and Their Color Expression, Molecules 2012, 17, 1571-1601;
• [5] Naczk M., Shahidi F.: Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and analysis. J. Pharm. and Biom. Ana., 2006; 41: 1523-1542
• [6] Wolska-Adamczyk A., 2015, Wpływ alkoholu na wybrane jednostki chorobowe. Wino czerwone – fakty i mity. Przegląd badań klinicznych (według EBM), WSIiZ, Warszawa,
• [7] DiCastelnuovo A., Castanzo S., Bagnardi V., Donati M.B., Iacoviello L., de Gaetano G., 2006, Alcohol dosing and total mortality in men and women, Archives of Internal Medicine, 166, s. 2437-2445,
• [8] O’Keefe J.H., Bybee K.A., Lavie C.J., 2007, Alcohol and cardiovascular health, the Razor-Sharp double-edged sword, Journal of Molecular and Cellular Cardiology, 50(11), s. 1009- 1014].
• [9] https://www.wine-searcher.com
• [10] Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz: Wine Grapes. HarperCollinsPublishers, 2012, s. 461.
• [11] Korzeniewska Ewa, Gałązka-Czarnecka Ilona, Czarnecki Andrzej, Piekarska Agnieszka, Krawczyk Andrzej, Wpływ Impulsowego Pola Elektrycznego na zawartość antocyjanów w -winie, Przegląd Elektrotechniczny (2018) 94, no. 1, pp. 57-60
• [12] Gałązka-Czarnecka I., Korzeniewska E., Czarnecki A. "Influence of pulsed electric field on the content of polyphenolic compounds in wine." IEEE Explore 2018 Applications of Electromagnetics in Modern Techniques and Medicine (PTZE) pp.37-40
• [13] Gałązka-Czarnecka I., Korzeniewska E., Czarnecki A. "Impact of pulsed electric field on the colour of wine made from grapes Marechal Foch variety" IEEE Explore 2018 Applications of Electromagnetics in Modern Techniques and Medicine (PTZE) pp.33-36
• [14] Oziembłowski M., Dróżdż T., Wrona P. " Pulsed Electric Fields (PEF) treatment on microorganisms in the context of food technology" Przegląd Elektrotechniczny (2013) 89 (12): 222--225
• [15] Oziembłowski M., Dróżdż T., Nawara P., Nęcka K., Lis S., Kiełbasa P., Tomasik M., Ostafin M. "The synergistic interaction of pulsed electric fields (PEF) and other methods on liquid food" Przegląd Elektrotechniczny, (2016) 92 (12): 121--124,
• [16] Oziembłowski M., Dróżdż M., Kiełbasa P., Dróżdż T., Gliniak M., Nawara P., Ostafin M., "Impact of pulsed electric field on the quality of unpasteurized beer," Progress in Applied Electrical Engineering (PAEE), Koscielisko 2017, pp. 1-4.
• [17] Vallverdú-Queralt A, Odriozola-Serrano I, Oms-Oliu G, Lamuela-Raventós RM, Elez-Martínez P, Martín-Belloso O. Impact of high-intensity pulsed electric fields on carotenoids profile of tomato juice made of moderate-intensity pulsed electric field-treated tomatoes. Food Chem. 2013, 141(3):3131- 8,
• [18] Yang N., Huang K., Lyu C., Wang J.. Pulsed electric field technology in the manufacturing processes of wine, beer, and rice wine: A review. Food Control 61 , 28–38 (2016)
• [19] Ozturk B, Anli E, Pulsed electric fields (PEF) applications on wine production: A review, BIO Web Conf., 9 (2017) 02008 2017,
• [20] Gocławski J., Sekulska-Nalewajko J., Korzeniewska E., Piekarska A. "The use of optical coherence tomography for the evaluation of textural changes of grapes exposed to pulse electric field". Computers and Electronics in Agriculture (2017) 142: 29-40,
• [21] Rymarczyk T., Kłosowski G. Kozłowski E.: A Non-Destructive System Based on Electrical Tomography and Machine Learning to Analyze the Moisture of Buildings, Sensors, (18) 2018, 2285
• [22] Rymarczyk, T. & Kłosowski, G. Application of neural reconstruction of tomographic images in the problem of reliability of flood protection facilities. Eksploatacja i Niezawodność - Maintenance and Reliability, 20 (2018), no. 3, 425–434
• [23] Kotulska M. 2007a. Electrochemotherapy in cancer treatment. Advances in Clinical and Experimental Medicine. 16, 601-607.
• [24] Ivanova V., Stefanova M., Cinnici F., Determination of the polyphenol contents in Macedonian grapes and wines by standardized spectrophotometric methods, Journal of Serbian Chemical Society 75 (2010) 45-59.
• [25] Muzolf-Panek M., Tyrakowska B., Znaczenie proutleniających właściwości flawonoidów w indukcji ekspresji genów kodujących enzymy detoksykacyjne, Postępy Biochemii, 56 (3) 2010, 284-289.
• [26] Rajha H., Boussetta N., Louka N. Maroun R., Vorobiev, E. Intensification of phenolic and protein extraction from vine shoots. Conference: Bioelectrics 2013, Vol. 16 -19

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).