Wpływ pola magnetycznego na zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu, aktywność diastazy oraz zmiany w widmach ATR-FTIR w świeżych miodach gryczanych

• Autorzy: Kędzierska-Matysek M. , Matwijczuk A. , Florek M. , Kornarzyński K. , Matwijczuk A. , Wolanciuk A. , Barłowska J. , Gładyszewska B.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.3.8

Warianty tytułu

EN

Effect of magnetic field on 5-hydroxymethylfurfural content, diastase activity and changes in the ATR-FTIR spectra in raw buckwheat honey

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano oceny wpływu zróżnicowanych dawek zmiennego pola magnetycznego na zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (5-HMF) i wartość liczby diastazowej (LD) w próbach świeżego miodu gryczanego. W badaniach stosowano stałe pola magnetyczne o indukcji B = 50-80 mT (oznaczone jako pole A) oraz B = 130–150 mT (oznaczone jako pole B), jak również zmienne pole magnetyczne o częstości 50 Hz i indukcji B = 30 mT (oznaczone jako pole C). Dodatkowo do oceny miodu wykorzystano analizę zmian spektralnych w widmach ATR-FTIR. W próbach kontrolnych miodów zawartość 5-HMF wynosiła średnio 2,41 mg/kg, a przeciętna wartość liczby diastazowej 67,59. Wykazano, że wszystkie przyjęte dawki pola magnetycznego (A, B i C) wpływały (p > 0,05) na zwiększenie zawartości 5-HMF. Przeciętny udział 5-HMF w miodach poddanych działaniu pola B lub C wzrósł o ponad 50% w porównaniu z próbami kontrolnymi. Odmienny typ i dawka pola magnetycznego wpływały na zmianę LD w miodach (pole A zwiększenie, a pola B i C zmniejszenie). Stosując odpowiedni rodzaj pola magnetycznego, modyfikowano aktywność enzymatyczną miodów. Wskazano na możliwość wykorzystania pola magnetycznego do przeprowadzania procesu dekrystalizacji miodów. Wykorzystanie analizy FTIR do oceny miodów umożliwiało określenie składu miodów (zawartości cukrów).

EN

Five honeys were treated with static magnetic field (induction 450-80 mT or 130-50 mT) and alternating magnetic field (frequency 50 Hz, induction 30 mT) for 11 h to study the changes of diastase no., content of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) and attenuated total reflection Fourier transform IR spectra. The mean 5-HMF content (2.41 mg/kg) increased by up to 50% after the treatment. The mean diastase no. (67.59) was changed and the enzymatic activity in honey was also modified. The FTIR analysis showed the structural changes in the honey after the treatment.

Słowa kluczowe

PL

miód gryczany; 5-hydroksymetylofurfural; 5-HMF; analiza FTIR; pole magnetyczne; wpływ pola magnetycznego; widmo ATR-FTIR; ATR-FTIR; aktywność enzymatyczna

EN

buckwheat honey; 5-hydroxymethylfurfural; 5-HMF; FTIR analysis; magnetic field; influence of magnetic field; ATR-FTIR spectra; enzymatic activity

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 3
• Strony: 381--386
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kędzierska-Matysek M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Matwijczuk A.

• Zakład Biofizyki, Katedra Fizyki, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, 20-950 Lublin

autor

Florek M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kornarzyński K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Matwijczuk A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Wolanciuk A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Barłowska J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Gładyszewska B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] FAOSTAT 2017, http://faostat.fao.org., dostęp 20 listopada 2017 r.
• [2] B. Borkowska, A. Robaszewska, Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni 2012, 73, 3.
• [3] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 lutego 2004 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu, Dz. U. 2004, nr 40, poz. 370.
• [4] A. Cendrowski, I. Ścibisz, M. Mitek, D. Oyrzanowska, Przem. Spoż. 2016, 70, nr 10, 47.
• [5] R. S. Pałach, Kodeks dobrej praktyki produkcyjnej w pszczelarstwie, http://kolopszczelarzychojnice.blox.pl/resource/kodeks_praktyki_pszczelarskiej.pdf, 2004.
• [6] N. Singh, P. K. Bath, J. Food Sci. Technol. 1998, 35, 154.
• [7] S. Ajlouni, P. Sujirapinyokul, Food Chem. 2010, 119, nr 3, 1000.
• [8] M. Kędzierska-Matysek, M. Florek, J. Food Sci. Technol. 2016, 53, nr 4, 2092.
• [9] M. P. Piacentini, D. Fraternale, E. Piatti, D. Ricci, F. Vetrano, M. Dacha, A. Accorsi, Plant Sci. 2001, 161, 45.
• [10] L. Strasak, V. Vetterl, J. Smarda, Bioelectrochemistry 2002, 55, 161.
• [11] F. Dhawi, Annu. Res. Rev. Biol. 2014, 4, nr 6, 886.
• [12] S. Pietruszewski, K. Kornarzyński, R. Łacek, Inż. Rol. 2002, 7, nr 40, 111.
• [13] G. Zaguła, Cz. Puchalski, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2013, 2, nr 87, 162.
• [14] I. Martos, F. Ferreres, F. A. Tomas-Barberan, J. Agric. Food Chem. 2000, 48, nr 5, 1498.
• [15] O. Anjos, M. G. Campos, P. C Ruiz, P. Antunes, Food Chem. 2015, 169, 218.
• [16] D. Kluczyk, A. Matwijczuk, A. Górecki, M. M. Karpińska, M. Szymanek, A. Niewiadomy, M. Gagoś, J. Phys. Chem. B 2016, 120, nr 47, 12047.
• [17] K. Ruoff, W. Luginbühl, R. Künzli, M. T. Iglesias, S. Bogdanov, J. O. Bosset, K. von der Ohe, W. von der Ohe, R. Amadò, J. Agric. Food Chem. 2016, 54, nr 18, 6873.
• [18] S. Gok, M. Severcan, E. Goormaghtigh, I. Kandemir, F. Severcan, Food Chem. 2015, 170, 234.
• [19] H. Madupalli, B. Pavan, M. M. Tecklenburg, J. Solid State Chem. 2017, 255, 27.
• [20] I. Kasprzyk, J. Depciuch, D. Grabek-Lejko, M. Parlinska-Wojtan, Food Control. 2018, 84, 33.
• [21] L. Svečnjak, D. Bubalo, G. Baranović, H. Novosel, Eur. Food Res. Technol. 2015, 240, nr 6, 1101.
• [22] J. White Jr, J. Assoc. Anal. Chem. 1979, 62, nr 3, 509.
• [23] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 stycznia 2009 r. w sprawie metod analiz związanych z dokonywaniem oceny miodu, Dz. U. 2009, nr 17, poz. 94.
• [24] M. Kachel-Jakubowska, A. Matwijczuk, M. Gagoś, Int. Agrophys. 2017, 31, nr 2, 175.
• [25] M. Kachel-Jakubowska, J. Strubińska, A. Matwijczuk, M. Gagoś, Pol. J. Environ. Stud. 2017, 26, nr 4, 1565.
• [26] A. Matwijczuk, G. Zając, R. Kowalski, M. Kachel-Jakubowska, Pol. J. Environ. Stud. 2017, 26, nr 6, 2643.
• [27] Dell Inc. Dell Statistica (data analysis software system), version 13.software.dell.com, 2016.
• [28] P. Semkiw, W. Skowronek, P. Skubida, H. Rybak-Chmielewska, T. Szczęsna, J. Apic. Sci. 2010, 54, nr 1, 55.
• [29] B. Kruszewski, A. Jedlińska, M. Antczak, E. Lipińska, D. Witrowa-Rajchert, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2014, 92, nr 1, 160.
• [30] H. Rybak-Chmielewska, Porównanie międzylaboratoryjne wyników badań dotyczących jakości miodu. Charakterystyka krajowych miodów odmianowych, Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice 2014.
• [31] P. Skubida, P. Semkiw, D. Teper, J. Res. Appli. Agricult. Eng. 2006, 51, nr 2, 164.
• [32] E. Majewska, J. Kowalska, B. Owerko, Bromat. Chem. Toksykol. 2012, 4, 1233.
• [33] A. Matwijczuk, D. Karcz, R. Walkowiak, A. Matwijczuk, A. Niewiadomy, S. Wybraniec, G. P. Karwasz, M. Gagoś, Przem. Chem. 2016, 95, nr 10, 1894.
• [34] A. Matwijczuk, A. Górecki, D. Kamiński, B. Myśliwa-Kurdziel, L. Fiedor, A. Niewiadomy, G. P. Karwasz, M. Gagoś, J. Fluoresc. 2015, 25, nr 6, 1867.