Gronkowce koagulazododatnie w żywności. Aktualne zagrożenia mikrobiologiczne

• Autorzy: Maćkiw E. , Mąka Ł. , Stasiak M. , Długokęcka J.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.2.3

Warianty tytułu

EN

Coagulase-positive Staphylococci in food. Current microbiological hazard

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Staphylococcus (gronkowce) są szeroko rozpowszechnioną w przyrodzie grupą mikroorganizmów. Bakterie Staphylococcus aureus są Gram-dodatnimi ziarniakami należącymi do rodzaju Staphylococci. Gronkowce mogą wywoływać zatrucia pokarmowe z powodu zdolności wytwarzania zarówno koagulazy, ciepłostabilnej nukleazy, jak i enterotoksyn. S. aureus jest ważnym czynnikiem chorobotwórczym u ludzi. Gronkowcowe zatrucie pokarmowe wywołują obecne w żywności enterotoksyny gronkowcowe wyprodukowane przez S. aureus. Gronkowce występują często jako zanieczyszczenie mleka i przetworów mlecznych, drobiu i mięsa czerwonego, ciast i sałatek. Zatrucie gronkowcowe jest jedną z najczęstszych przyczyn chorób przenoszonych przez żywność zgłaszanych w USA, a także w Unii Europejskiej.

EN

Staphylococci are ubiquitous in nature. Staphylococcus aureus (S. aureus) is a Gram-positive coccal bacterium belonging to the Staphylococci genus. Staphylococci are of potential hazard in food poisoning as they produce coagulase, heat stable nuclease or enterotoxins. S. aureus is an important pathogen of humans. Staphylococcal food-poisoning is caused by staphylococcal enterotoxins produced during massive growth of S. aureus in food. Staphylococci are a common contaminant of milk and milk products, poultry and red meat, cakes and salads. It is one of the most common causes of reported food-borne diseases in the United States and the EU.

Słowa kluczowe

PL

gronkowce koagulazododatnie; zatrucia pokarmowe; żywność

EN

coagulase-positive staphylococci; food-borne outbreaks; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 2
• Strony: 18--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Maćkiw E.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Mąka Ł.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Stasiak M.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Długokęcka J.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Adebayo-Tayo B.C., N.N. Odu, L.M. Anyamele, N.J.P.N. Igwiloh, I.O. Okonko. 2012. „Microbial Quality of Frozen Fish Sold in Uyo Metropolis”. Nature and Science 10 (3): 71–77.
• [2] Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce http://wwwold.pzh.gov.pl/oldpage/epimeld/indexp .html #01.
• [3] Danyluk B., A. Bilska, P. Kirklo. 2015. „Ocena mikrobiologiczna wybranych produktów drobiowych z grupy żywności wygodnej”. Nauka Przyroda Technologia 9 (3): 1- 9.
• [4] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control). 2016. The European Union summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2014, EFSA Journal 2016 14 (2): 4380.
• [5] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control). 2016. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2015. EFSA Journal 2016;14 (12): 4634.
• [6] Kadariya J., T.C. Smith, D. Thapaliya. 2014. „Staphylococcus aureus and Staphylococcal Food-Borne Disease: An Ongoing Challenge in Public Health”, BioMed Research International, http://dx.doi.org/10.1155/2014/827965.
• [7] Kukułowicz A., K. Szczepkowska. 2015. „Ocena jakości mikrobiologicznej rybnych produktów mrożonych”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 88: 1-11.
• [8] Libudzisz Z., K. Kowal, Z. Żakowska. 2009. „Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności”. Mikrobiologia Techniczna 267-273.
• [9] Markiewicz Z., Z.A. Kwiatkowski. 2008. Bakterie, antybiotyki, lekooporność. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [10] Mehli L., S. Hoel, G. M. Bjørge Thomassen, A. Nordeng Jakobsen, H. Karlsen. 2017. „The prevalence, genetic diversity and antibiotic resistance of Staphylococcus aureus in milk, whey, and cheese from artisan farm dairies”. International Dairy Journal 65: 20-27.
• [11] Meldunki o zachorowaniach na choroby zakaźne, zakażeniach i zatruciach w Polsce Zachorowania na wybrane choroby zakaźne http://wwwold.pzh.gov.pl/ oldpage/epimeld /2016 / INF_16_12B.pdf.
• [12] Nawrotek P., M. Świderska, K. Fijałkowski, K. Kogut, D. Czernomysy-Furowicz. 2010. „Wykrywanie enterotoksygennych szczepów Staphylococcus spp. wyizolowanych od krów z mastitis, metoda Multiples PCR”. Acta Scientiarum Polonorum Zootechnica 9 (4): 161–172.
• [13] Normanno G., M. Corrente, G. La Sandra, A. Dambrosio, N.C. Quaglia, A. Parisi, G. Greco, A.L. Bellacicco, S.Virgilio, G.V. Celano. 2007. „Methicillin-resistant Staphylococcus aureus in foods of animal origin product in Italy”. International Journal of Food Microbiology 117: 219-222.
• [14] Pesavento G., B. Ducci, N. Comodo, A. Lo Nostro. 2007. „Antimicrobial resistance profile of Staphylococcus aureus isolated from raw meat: A research for methicillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA)”. Food Control 18: 196-200.
• [15] Podkowik M., J. Bystroń, J. Bania, P. Krup. 2013. „Gronkowce złociste oporne na β-laktamy– mechanizmy oporności, występowanie u zwierząt rzeźnych”. Życie Weterynaryjne 88 (3): 230-234.
• [16] Podkowik M., J. Schubert, J. Bania, J. Bystroń. 2015. „Enterotoksyny gronkowcowe w żywności – nowe zagrożenia”. Życie Weterynaryjne 90 (5): 310-313.
• [17] RASFF PORTAL: https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=SearchForm
• [18] Ścieżyńska H., E. Maćkiw, Ł. Mąka, K. Pawłowska, M. Modzelewska. 2013. „Enterotoksyny gronkowcowe w żywności”. Przemysł Spożywczy 67: 41-43.
• [19] Żakowska Z, H. Stobińska. 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Łódź: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej. 351-369.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).